舌尖上的美味吃出新风尚 徐来私房耗儿鱼推新菜“上上签”

2016-08-25 19:20:47 昆明信息港

昆明信息港讯 记者上官艳君 位于盘龙区茨坝镇蒜村247号的徐来私房耗儿鱼,坐落在一个极雅致的别院,整齐的竹子围墙,为小院增加了不少的文艺气息,园中的绿树也被一个个小小的许愿牌装点着,小水景中的鱼儿在欢快地游着……这家店店头虽不起眼,回头客却频频光顾。最近,这家店推出了新菜——“上上签”,这道菜其实就是冷锅串串。

说到冷锅串串,其实是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变,但比之略有不同。它是由各种蔬菜、肉食切成不 规则的形状,再用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串,最后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用 。

“在昆明,我其实很少去吃麻辣烫、串串香,或许是因为吃过了成都的地道味道,然后又尝过了昆明很多 家也算是颇有名气的店铺后,就不敢抱太大的希望了。但是这一次,看着名字好听就点了一份,吃了之后 感觉还是十分惊喜的,味道的确很川式。”食客李先生说,这家店是朋友介绍来吃的,挺喜欢吃这里的耗儿鱼,味道很地道,环境也是真好,于是经常过来。“你们也一定要尝尝他家的口水鸡,味道也是无可挑剔的,可以说是全昆明最好吃的口水鸡。”

鸭胗、鸡胗、鸭舌、鸡肉、海带、豆腐皮等食材穿成串放在钵钵里,表皮飘着的红油看上去就很爽,尝一口,那滋味更是刺激味蕾。搭配纯豆面做蘸料,别有一番滋味。“上上签”这道菜口感鲜、香,香而不辣,辣而不燥。

“我们用上等菜籽油经过秘制佐料熬制出红油,其中辣椒选用云南上等的丘北辣椒、彝族山椒和成都二荆 条,汤底是用土鸡熬制的高汤,不用鸡精等调味料。”徐来私房耗儿鱼老板张晋中介绍,这道菜看上去做法很简单,但是用料很讲究,土鸡汤的鲜,搭配秘制麻辣红油,用料都必须足够新鲜,比例更要足够严谨 精确,才能如此浓香鲜辣。菜名“上上签”则寓意美好祝福,一桌人聚在一起,无论怎么抽都是上上签, 既有趣味性又代表了吉祥如意。

徐来私房耗儿鱼是一家打入昆明的耗儿鱼火锅店,地道且正宗的川味备受青睐。 进到店里,热气氤氲的火锅 端上来,看似火锅却是冷锅的麻辣红油锅底,被剥了皮去了头的耗儿鱼个大肉多,只有一根主刺,没有小 刺,食用方便,肉质鲜嫩。

除了主食,徐来私房耗儿鱼还有许多顾客进店必点的小吃。其中,红糖糍粑是将本地糍粑煎至金黄,浇上热化的红糖,咬上一口,焦香微甜、糯糯香香的。还有私房卤笋子,口感脆脆的,微辣中带着竹笋本身的 香甜味,很嫩。徐来私房耗儿鱼的老板说,这个卤笋子是由纯正的橄榄油调制成的,保留了食物的原香。 另外一道爆炒香辣黄喉,口感麻辣,吃一口就让人“爽”到不行。

除此之外,这里的特色菜还有麻辣牛肉、口水鸡、干锅鸭头、麻辣上汤等。徐来私房耗儿鱼店里秘制的口 水鸡,选用一年以上的公鸡清蒸出来以后加汤配秘制红油制作而成,味道鲜、香、麻、辣,口感一级棒; 干锅鸭头,啃一口,外酥里嫩,卤制的火候刚刚好,肉质嫩滑多汁,并没有腥臊味。炸制过后的鸭头,颜 色很漂亮,鸭嘴鸭下巴香酥可口,用来下酒再好不过,配菜是麻辣香锅垫底,菜品比较新鲜。“好吃得不 像话!”顾客小张一边啃着鸭头,又拿起了一个鸭下巴。

用顾客的话来说,徐来私房耗儿鱼店里的美酒,也是极好的,不仅香气扑鼻,口感细腻,喝了还不上头。 据店老板介绍,这里的酒都是由纯粮食酿造的,酿出来之后就会放进山洞或者地下室,恒温窖藏。

据悉,徐来私房耗儿鱼在冬季还将推出鸿运当头、四川正宗盐烧白、江湖肘子等新菜。另外,随着到徐来 私房耗儿鱼的新客老客越来越多,今年底,店家还计划在车立方附近开一家新店。

小贴士

地址:盘龙区茨坝镇蒜村247号(昆明植物园后门)

自驾路线:驾车经龙泉路再到沣源路,行驶约360米左右,转入青松路行驶520米左右即到。

订座电话:0871-65886863;13769118588

人均消费:50--80元/人。

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