吃货地图 年饭新食尚

2018-02-09 15:48:41 大洋网

    距离除夕只剩一周,如果您现在才想起预订年夜饭估计稍微有点晚了。昨日记者走访佛山市内各大酒店和餐饮聚集地发现,传统的粤菜餐厅年夜饭早已经预订爆满,部分还连开两轮;川菜、湘菜、东北菜等特色菜馆订座率也超过7成,连自助餐厅预订也已经超过5成。值得庆幸的是,不少酒店今年不但继续推出外卖盆菜,还有十多款外带菜肴可供市民选择,如果订不到位置,在家举办家宴也未尝不可。

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    哪里预订最火?各大酒店年夜饭大多已订满不妨去特色餐饮聚集区碰运气

    老家是东北的王小姐最近有点烦,因为爸妈来佛山过年,她希望带爸妈尝尝传统粤菜的年夜饭,谁知道走了多家酒楼都被告知已经订满。

    在佛山,要吃传统的粤菜年夜饭,一般都会选择酒店中餐厅。记者走访多家酒店的中餐厅发现,许多市民都是提前半年以上预订年夜饭,各大酒店的年夜饭一席难求。

    哪些菜式受欢迎?“年年有余”创新多素菜馆热了

    多数酒楼供应的年夜饭是十人一桌的套餐,今年各大酒店的年夜饭菜单依然以传统好意头的菜式为主。“发财好事大利”(发财蚝鼓大利)“年年有余”(鱼)、“横财就手”(猪手)“步步高升”(年糕)等,各大酒店根据食材和各自特色在烹调方法上略有不同。例如“年年有余”,有的酒楼是清蒸石斑,有的是古法蒸龙趸,有的则将粤菜和淮扬菜相结合“淮扬白汁笋壳鱼”,一改本地人喜欢清蒸的做法,先用鸡肉、猪肉、鸡爪、筒骨等材料熬足8个小时,做出鲜香黏稠的白汁,再将整条笋壳鱼入汤熬煮,浓浓的白汁里面都是口感嫩滑的鱼肉,入口鲜香微甜,简直想把汤都全部喝光。

    佛山一家素菜馆年初一午餐和晚餐都已经预订满员。“初一很多市民会去祖庙祈福,然后就来吃素菜,所以初一很早就订满了。”负责人告诉记者,素菜馆推出2~10人多款套餐,每一款都有吉利的意头,例如一款“八方来财”套餐,包括八宝汤、焖斋、香煎牛肝菌、香辣豆腐、盆菜等,变着花样将各种素菜食材做成可口佳肴,减轻过年期间肠胃的油腻负担。

    哪种价位最受欢迎?价格与去年持平小份套餐有市场

    价钱方面,高星级酒店年夜饭与往年价格持平,最多市民预订的套餐集中在2000~3000元之间。而为了让小家庭也能享受团年饭的气氛,今年有酒楼推出3人份、6人份等团年套餐。

    位于商圈和美食城的特色餐馆价格则相对便宜些,例如有商家推出1380元和1880元两款老台湾味道套餐,12道菜品中鸡、鱼、虾、猪手等食材都是过年必备。陶醉馆推出的一套包含川、粤、鲁、淮扬、浙、徽、湘、闽八大菜系的套餐,每位定价是138元。

    值得一提的是,无论是在酒楼还是在特色菜馆吃饭,过年期间依然是选择套餐会比较划算。“过年前很多供货商都已经放假,所以餐馆年前就已经备好充足材料,而像海鲜这些食材套餐里是按照年前订货价,而如果过年期间散点,则要以当日的价格定价。”一家海鲜餐厅的负责人透露,最近几天因为天气寒冷,不仅海鲜涨价,连蔬菜进货价也节节上升。

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    哪些创新最新潮?把大厨“请回家”外卖家宴平又靓

    年夜饭除了在酒楼团聚,也可以窝在家里好好享受。每年各大酒楼都会推出贺年盆菜,瑶柱、海参、花胶、蚝豉、猪手、油鸡、花菇、大利、腊肠、烧肉、猪皮、鲮鱼球、芋头、萝卜、莲藕,过年要吃的菜品几乎在盆菜中一网打尽。

    关键是,盆菜几乎是只要提前预订,酒店大厨就可以准备,不受场地限制。记者从市内各大酒店了解到,今年盆菜根据食材的不同,分不同的档次,从288元~888元任君选择。“一般一份盆菜够4~6人吃,再买些青菜就可以在家慢慢享用了。”一家酒店大厨告诉记者,盆菜是否好吃,食材和酱汁都很重要,市民选购的时候要货比三家,或者可以年前在酒楼堂食尝试过味道再购买。

    更特别的是,除了盆菜,今年还有酒楼推出多款家宴外带菜式,可以有脆皮烧腩肉、卤水拼盘、酒酿脆皮鸭、贵妃鸡、生炒腊味糯米饭等应节菜肴选择,酒楼会把菜品和酱汁分开打包,而且价格比堂食还便宜。市民回家只要用微波炉一叮就能上菜,相当于把酒店的大厨请回家,简单方便又能饱口福。

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    变迁:越来越轻松的年夜饭

    往昔:一家人准备年饭

    回忆起上世纪八九十年代时准备年夜饭,陈女士感触良多。“当时都是在自己家准备年夜饭,一家人从年廿八就开始分别购买,干货要预先发泡、糕点要提前蒸好、油炸食物也要开油锅。”陈女士说,在当时物质相对不充裕的年代,很多食材都要提前购买。到了年三十一大早,家人们就开始聚在祖屋里忙里忙外,例如以前吃鱼胶,都要买鱼回来自己起鱼肉,再手工打成鱼胶,传统的粤菜手工菜非常多,一家人一边聊天一边干活,时间也过得飞快。

    如今:自助年夜饭家人都满意

    小龚今年刚参加工作,家里的年夜饭由他来安排。在没有预订到心仪的酒楼的时候,小龚突发奇想建议吃自助餐,提前购买自助餐券价格约为200元一位,还有多种菜品可以自由选择,全家人都竖起大拇指表示赞成。“自助餐厅也有包房,是长条形的桌子,今年就试试西式的年夜饭。”小龚说。(记者高敏华)

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