民以食为天。建国60年来，老百姓感受最深的莫过于自家餐桌上的变化，杯盘碗盏间折射出人们饮食观念的更新和生活质量的提高。
建国初期，物质条件极其匮乏，人民生活艰苦。由于粮食短缺，粗粮粗面、动植物油、猪牛羊肉都要凭票定量供应，家庭饮食消费主要是以粗粮为主，肉是普通百姓餐桌上的奢侈品。资料显示，1953年大理市城镇居民人均消费粮食156.1千克、动植物油4.2千克、猪牛羊肉7.8千克。到上世纪60年代中期，这种状况仍没有多大改观，1965年大理市城镇居民人均消费粮食130.20千克、鲜菜84.8千克、食用植物油2.6千克、猪牛羊肉7.8千克、鱼1.5千克、蛋2.1千克。可以这样说，1978年以前，“以粮为纲”，吃饭问题始终是党和政府着力解决的大问题，居民收入的大部分主要用于解决“温饱”，其他方面的消费很少。1978年以后，改革开放的春风沐浴神州大地，老百姓的收入快速增长，生活质量迅速改善。
居民收入快速增长，有更多的钱满足食品消费
1952年大理市人均货币性收入84.64元，2008年大理市城镇居民人均可支配收入12865.75元，60年间老百姓的名义收入增长了151倍，年均增长9.4%。如今，随着居民收入水平的稳步增长，吃饱饭已经不再是困扰老百姓的问题。资料显示，2008年大理市城镇居民人均食品消费3911.80元，是1980年人均238.8元的16.4倍。城镇居民餐桌上正发生明显变化，人们不仅满足于温饱，更多的城镇居民开始追求科学、营养、健康饮食。
食品消费追求质量，百姓“餐桌”日益丰富多彩
随着“温饱”问题的解决，更多的城镇居民在食品消费方面，逐渐由追求数量上的满足向讲求质量上的提高转变。建国60年来，大理市城镇居民食品消费主要出现以下两方面的变化：
一是粮食类和油脂类消费下降，食品消费由主食型向副食型转化。1953年大理市城镇居民人均粮食消费156.1千克，到1980年降至人均108.6千克，2008年则降至人均73.05千克，从“少吃菜多吃饭”变为“多吃菜少吃饭”。2008年，粮食消费在大理市城镇居民食品消费中的比重仅为6%，已明显降至次要地位，市民的食品消费行为正由主食型向副食型转变。虽然市民所消费的粮食越来越少，但却越吃越讲究。以大米为例，上世纪九十年代以前，大理人吃的米以本地产粳米为主；近十年来，大理人在主食方面更多选择香米、东北大米等外地优质大米。1988年大理市人均油脂类消费6.21千克，2008年人均油脂类消费4.71千克，20年间人均消费量下降1.5千克，油脂类的消费从量多向质优转化。以前老百姓油脂摄取主要以菜籽油、豆油、动物油为主，现如今，花生油、玉米油、葵花籽油、橄榄油及各种调和油等有益健康的油类品种已进入普通百姓厨房。
二是肉禽蛋水产品、干鲜瓜果、奶及奶制品等副食消费增加。抽样调查资料显示，60年来大理市城镇居民食品消费中主食消费逐年减少，肉禽蛋水产品、干鲜瓜果、奶及奶制品等副食品消费逐年增加。1980年，大理市城镇居民人均消费肉禽蛋水产品22.3千克（其中猪肉15.8千克、牛羊肉0.7千克、家禽1.4千克、蛋类1.4千克、鱼3千克）、干鲜瓜果26.29千克；2008年，大理市城镇居民人均消费肉禽蛋水产品48.35千克（其中猪肉20.56千克、牛羊肉5.12千克、家禽7.44千克、蛋类7.08千克、鱼8.15千克）、干鲜瓜果47.61千克。二十多年间，肉禽蛋水产品人均消费量增长1.2倍，干鲜瓜果人均消费量增长0.8倍。1998年，大理市城镇居民人均消费奶及奶制品6.04千克；2008年，大理市城镇居民人均消费奶及奶制品17.21千克，是1998年的2.8倍。
在外饮食快速增长，“餐桌”开始社会化
随着城镇居民生活水平的提高和生活节奏的不断加快，吃的方式也发生了变化，越来越多的市民把自家的餐桌和厨房“搬”到了餐馆、饭店，亲朋好友聚到餐馆、饭店用餐或购买现成食品在家用餐已成为时尚。
2008年，大理市城镇居民人均在外用餐支出1135.61元，占人均食品消费支出的29%，是2000年（人均在外用餐支出257.81元）的4.4倍。而且从2000年起，人均在外饮食消费年均增长18%，增速是食品消费年均增长的2倍。吃饭除了是家庭的基本需求外，正逐渐变为人与人之间交流感情、互通信息的重要方式。
恩格尔系数逐年下降，百姓生活由小康向富裕迈进
抽样调查资料显示，1965年大理市城镇居民恩格尔系数（居民食品消费占消费总支出的比重）为83.5%，也就是说老百姓每100元的消费中，就有83.5元用于满足“吃”；1988年，这一指标降为53.46%；1999年，大理市城镇居民恩格尔系数为35.22%，首次低于40％。恩格尔系数逐年下降，意味着居民消费结构的优化，标志着大理市城镇居民生活质量的进一步提高。从1999年起到2008年，大理市城镇居民恩格尔系数连续十年低于40%，居民生活水平正由小康型（40－49%）向富裕型（30－39%）迈进。
纵观60年，从追求吃饱饭到讲求科学膳食，从吃多吃好到吃少吃精，从热衷于大鱼大肉到注意吃出健康，不能不让人感叹时代的进步和人民生活水平的提高。（来源：大理日报 作者：龚兴华）