今年的餐饮市场对许多传统的中高档餐饮业来说，就是一个寒冬。
但一个可喜的迹象却表明，在今年的餐饮市场上，小吃兴旺起来了，大批小吃店蜂蛹而上，过去几万、几十万元营业收入的企业，开始涉足于每天几千元的“小生意”，仟真和餐饮集团的三根葱小吃店隆重开业了；龙润开始卖米线了；鹅鸣山庄从鹅全席转向卖小桃园卤菜了；小黄牛米线、青和小锅米线也开始卖串串了。
今年新兴的小吃店与过去的小吃店完全不一样，它们一面市，就以一个崭新的面目出现：干净、漂亮、简洁，好不好吃另说，至少在卫生上、环境上，一扫过去的脏乱差；许多小店还有书籍、WIFI、优雅的装饰、漂亮的桌椅、卫生间等设施。
还有，就是小吃店与烧烤店、甜品店的综合体新模式也出现了，在三根葱好食坊，不仅仅可以上网、有卫生间，还有包房，三层楼的空间风格各异、适合各个年龄层的需求，周边卖奢侈品的老板、营业员，都将这里当做了食堂，早、中、晚都会光顾；进100个品种，涵盖了米线、面条、炒饭、甜点、饮料、烧烤，营业时间也几乎占据了24小时，随时都可以去饱餐一顿、吃个宵夜，或者吃一碗米线。
在今年大家蜂蛹而至小吃行业的状况下，同样出现了一个供大于求的局面，同样的产品、同样的店面、同样的经营方式，让竞争也日趋激烈，要生存下来，也是需要在各个方面进行认真地精耕细作、做出品牌、坚持特色和质量，才能有所作为。
名优特产
腾冲坝子土鸭蛋
推荐理由：出自腾冲坝子土产经营部的和顺土鸭蛋，有着最绿色健康、最原生态的味道。首先，从鸭子的生活环境来说，这些鸭子来自腾冲和顺，这个“绝胜小苏杭”有着温和的气候、茂盛的花木，充沛的日照，特别是境内有一条小河绕村而过，拥有四季如春的温湿度。在这个著名的侨乡，农户们有散养鸭子、吃生态鸭蛋的风俗，而腾冲坝子土产经营部特别从中挑选了3家农户特供鸭蛋，不仅要挑选个大、皮青的鸭蛋，连鸭子都有自己的一套“审美标准”。全和顺最好的鸭蛋，都被他垄断了。其次，鸭子的养殖环境，它们喝冷泉水，吃山林野草、小鱼小虾、五谷杂粮，从来不知道抗生素和饲料的滋味的鸭子，非常原生态。腾冲坝子土产经营部负责人尹继钢说，生活环境的好坏，决定着一只鸭蛋的品质，而好品质的食材，是你对生活的态度。再三，制作工艺。尹继钢用了两年时间走遍腾冲，四处搜寻、遍访200年前腌制鸭蛋的古法，从中整理出自己特别的制作工艺，这种土方法腌制的鸭蛋蛋黄大且黄，蛋清清且稠，有浓厚的自然蛋香，一点也不咸。
另外，作为市场上最贵的鸭蛋，市场价虽然要120元一盒（12枚），但只要参加过云南人文自驾游的车主，或关注云南人文自驾游的朋友，回答出以下三个问题：1、说出云南人文自驾游的主题宣传词。2、例举一次云南人文自驾游活动。3、你认为最好的一次云南人文自驾游活动是？只要说出其中任意一个问题，将享受8折优惠，电话13888351635。
东川开花洋芋
推荐理由：市场上洋芋卖2元的时候，李子沟洋芋在今年的昆明农博会上已经卖到了15元一公斤。它有什么特别的呢？洋芋是东川的“三宝”之一，而李子沟洋芋在东川又极为有名，价格是普通洋芋的两倍多。“我们这里的洋芋有个好听的名字叫‘开花洋芋’，因为煮熟后表皮粉糯，像展开的花瓣。而且我们的洋芋全天然有机，绿色健康。”“翠湖·拾翠”里的蚩店主将优选的洋芋洗净蒸熟后，加入自制的麻辣肉酱和芹菜素酱，口味没得说。一边听着龙云戏台的滇剧或建水小调，一边看着云南皮影，一边逛着云陶、良绣，嘴里吃着麻辣洋芋……这份洋芋瞬间有了文化感，气质也“高大上”起来。近几年，东川开花洋芋已经成为了一个品牌，不仅为它开了专卖店，还举办了数届洋芋美食节，成为东川第一个以农产品为主的节日。洋芋的功能，也成为了集推广农产品、村寨民族节日、户外旅游的一个载体。
鸡脚刺根
推荐理由：如今的篆新农贸市场，多了一种像山药又像臭参的东西。四五十年代的父辈人看见，总为它停下脚步多少买些回去。而七十年代后的小年轻们几乎不认识它，即使吃进口，仍旧一头雾水。它嚼起来的口感类似萝卜或是某种芋，带点微弱的苦味。
别小瞧了貌不惊人的它，它在老昆明人心里可是大名鼎鼎，俗称“鸡脚刺根”，学名大蓟。曾经很长一段时间在昆明人的餐桌上消失过，如今，它意外的出现了。在西山区团结乡，有位教数学的卢老师，工作之余，把精力心血都奉献给了这个叫鸡脚刺根的食用药材。他不仅承包了团结乡150亩的荒地，开始艰苦的种植之路，在旁边的“红梅居”农家乐，他们还自己做土鸡炖鸡脚刺根等美食。
小吃煮品
青和小锅米线
推荐理由：时尚的黑白配、励志的大镜子、小资的轻音乐、马云的小麦草、少男少女们的云集……如此场景，隶属某个年轻的咖啡馆或酒吧。当它打上“小锅米线”的符号时，跌破了大多数人的眼镜。原来，小锅米线可以这样吃：宽敞的开放式大厨房里，你可以看见每一个员工身着五星级酒店里整洁的工作服，面带微笑煮每一碗微不足道的米线。唐际程是青和掌门人。对于他的名字，很多人不陌生。另一个风云际会的米线品牌“唐会”，就是从他手里诞生。用两年时间，把一家店扩张成一个餐饮管理公司；用两年时间，从藏在云津市场深巷里的第一家店发展到近40家店，如今，青和还在用平均一个月开一家店的速度扩张着；用两年时间，把小小的米线卖到销售额过亿；用两年时间，把一个地方小吃摇身做成与国际顶尖知名品牌联合利华、雀巢共同发展的合作伙伴……他们，当属云南米线集约化、规模化发展的范本。
昆夫小锅米线
推荐理由：昆夫，是位于北市区和谐世纪天膳美食广场一楼的一家小锅米线店的名字，同时，也取了老板自己的名字。张昆夫，是云南米线行业2013年下半年最醒目的人物，因为他的小锅米线卖出了昆明最贵的价格、排起了昆明最长的队！很普通的一碗米线，甚至可以用最传统的老昆明味道来形容：骨头汤、猪油、韭菜、腌菜、油辣子、拓东甜咸酱油……是那种小时候记忆里的老滋味。这也是我近几年吃过最“香”的小锅米线，功劳得算在像肉饼一般厚实壮观的“帽子”上。这个“帽子”用新鲜猪肉制作，猪肉则用了市场上最好的品牌“金土猪”。“金土猪”在篆新综合农贸市场A-23号、红云沙沟综合农贸市场、东站建筑机械厂内、滇池路四季鲜农贸市场、王旗营万发农贸市场5个市场设有专卖点，脊肉的价格80元一公斤、排骨78元、五花52元、前腿48元……远超一般猪肉。那它特别在哪里？原料，这种猪来自东川红土地花沟村山居养殖的土猪，不喂饲料，只喂包谷、白菜、洋芋、红薯等煮熟的传统粮食，生长周期长达18个月，肉质特别香，烹制时不添加嫩肉粉、小粉等，天然嫩、天然香。
季氏羊洋“大羊米线”
推荐理由：从1999年走来，风雨兼程13年，季氏羊洋“大羊米线”首创的香辣红汤、悠扬清汤的全羊米线经过多年的市场耕耘，逐渐形成了独特的风味特色，成为羊肉米线的领军者。如今，更转战过桥米线市场，推出全新的羊肉过桥米线。这里的过桥米线不仅保留了原来的好味道，并在传统的清汤基础上，翻新出昆明独一无二的过桥米线香辣红汤。这碗过桥米线，甄选壮羯羊，采用新鲜肥瘦相间的羊后腿肉和羊脑、羊眼、羊腰、羊肝、羊杂、羊尾、羊蹄、羊血，配上大羊祖传秘方调料，冲入无任何添加的纯绿色羊肉高汤，放入嫩绿的薄荷叶和香葱、银耳、木耳等，味美料足，香味四溢。一碗米线就可以让人品尝到一头壮羊的精华！除了过桥米线和他们家的招牌代表作清汤羊肉、红焖羊肉、凉拌羊杂外，大羊米线更推出铁板烧烤系列如鸡翅、羊脚、羊血、翅中、凤爪、小瓜、韭菜等，同时还有手扒肉盖饭、羊汤泡饭、卷粉等多样选择。
毛驴馆肠旺米线
推荐理由：所有的米线里，我对肠旺可谓情有独钟。记得小时候，因为太好吃了，每天有很多人排队，大家只能长长地望着，于是就叫“长望”！不过想来，肠旺米线的味道的确是独特，香辣沁脾，浓郁可口，堪称滇中一绝。肠旺听起来，还正谐了“长旺/常旺”的音，很符合人们讨吉利的心理。毛驴馆肠旺米线，已经卖了30多年了，不过还是只卖早上，1点就收工，老板感慨，因为时间不够。原来，从中午1点开始，就需要8个工人一起，再用上8个钟头的时间，才能把肠旺米线里面的红烧肥肠做好。翻洗、拆油、漂洗、再翻洗、沸水再漂洗、切段、漂洗，不厌其烦，之后加盐煮2个钟头，然后才开始用酱料调味。在这里吃肠旺米线，还可以加入用筒子骨汤煮出来的海带，算是独特的吃法。此外，焖肉、腌菜肉、大排、排骨米线/面这里都有。
马红斌漾濞核桃酱卷粉
推荐理由：雪白的卷粉铺开，抹上厚厚的一层自家制作的漾濞核桃酱，再加上同样是自家腌制的酸莲花白和辣椒，一裹一切，7元一份，爽口带劲！这就是最近超火的位于篆新农贸市场的“马红斌漾濞核桃酱卷粉”。他的重点是漾濞核桃酱，主料是马红斌老板老家漾濞的核桃，加入苏子、麻油、食用草药等30多种配方秘制，喷香异常又营养十足，目前正在申请专利。马老板告诉我，他的秘方是祖辈在茶马古道必经之路上数代人经商后改良而成，在漾濞当地早已是一道很受欢迎的地方小吃，已经成为每一个下关人到达三月街必须品尝的特色小吃。配角腌莲花白也酸爽精神，秘诀在于经过挑、撕、漂、泡后，腌制时不搓不揉，而是一层叶子、一层邱北辣椒、再一层叶子这种自然发酵而成。卷粉同样自己做，特别在安宁和禄丰交界的地方建了一个加工厂。
林山饭店大酥牛肉面
推荐理由：牛肉面，对于国人，是一种自然常见的小吃。但大酥牛肉面，可确确实实属于云南，是云南生云南长的一道本地独创面食。对于云南人来说，无论春夏秋冬，一碗热气腾腾的大酥牛肉面，绝对让你一吃倾心。而其中最火爆的，莫过于林山饭店，平均每天都要卖上千碗。二十多年来，它的销售额持续飞涨，成为最受欢迎的招牌小吃，还曾经以此招待过国家总理。从牛肉开始，林山选用黄牛肋条煸炒而成，从不到市场上散买，几十年如一日，都是专人专送，建立了稳定牢固的原材料供应系统。总厨陈德涛告诉我，用黄牛里脊或腿肉都不行，没有那种酥而不烂的效果。酱料也是关键，林山用的得七甸一家老厂的酱料，他们家遵从的是传统手法酿制，味道就是老滇味那种甜咸的口感，之后靠的是炒酱的手法，火候和时间是点睛之笔。大酥牛肉面的上汤也不容小觑，用牛筒子骨、牛尾骨、牛脊骨加入冷片肉熬制7-8个钟头，才能保证汤鲜味美，香气十足。(记者李孟泽)