位于易门的中国云南野生菌交易中心是买菌的好去处 记者杨雁/摄
《寻找云南菌子足迹》系列稿件之二
导读：每年这个时候，食客开始“过节”——各种菌子争着破土而出，颜色缤纷、味道各异，有的上千块一公斤，有的则完全是普通价。加上微信、微博齐上阵晒各种吃菌图片，将一个夏季弄得口水直流，要流到8月份吧?
在云南，菌子被誉为山珍，从每年6月到8月间，都是食菌的最佳时节。
这一季里，人们的话题离不开菌，有谈论哪里菌子最美味、哪里可以亲手采摘菌子、哪个菌子市场最为出名的，也有比拼菌子加工产业的、还有因菌子致富的人。
作为食客，你们不得不吃；作为媒体，我们不得不说，就这样自然而然地让菌子，成为味蕾童话里面的主角……
记者杨雁 实习记者邹美连 玉溪易门第十届中国云南野生食用菌交易会将于7月20日，在易门体育场拉开大幕，交易会将持续到7月26日。除了常规的野生菌交易展览活动外，还将举行经典美食传习班、野生菌美食烹饪大赛、上海大世界基尼斯记录申报等活动。
易门县工业商贸和科技信息局副局长李曙东介绍，本次菌交会以“促进合作，提升菌乡品牌”为主题，共设3个区域1000个展位，其中位于易门体育馆足球场的精品展区共设置120个展位，主要展示易门县以及省内名优特产，体育馆外围则搭建了250个展位。目前，精品展位已经被预定了111个，外围展位被预定了220个。
易门县拥有60多万亩森林，拥有得天独厚的野生菌生长资源，在这片土地上，生长着干巴菌、鸡枞、牛肝菌、见手青等400余种野生菌，其中可使用的有37种，年产量约4000吨。据介绍，每年的7月20日到26日，易门举行的菌交会已经让易门成为云南最重要的野生菌交易集散地。
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比手还大的鸡枞 记者杨雁/摄
在易门拾到一大朵新鲜的干巴菌 记者杨雁/摄
来易门体验采菌野趣 吃菌子火锅
来到玉溪市易门县，首先映入眼帘的一定是“菌”，中国云南野生食用菌交易中心坐落在这里，满街的野生菌火锅店，成熟的野生菌加工厂，让你在这里一天脑袋里心里全是菌。
来到易门县浦贝乡的后山，经过一段盘旋崎岖的山路，终于到了野生菌采集体验点，密密匝匝的松针、肆意生长的野草，高大的松树，形成了野生菌生长的基本条件。当地人介绍，这里从5月2日到6月5日都没有雨，久旱逢甘霖的易门，终于挺过来了，再次以丰富的菌种和数量迎接八方来客。拨开浓密的草丛，仔细找寻菌子的踪影，有经验的采菌人深知菌子在什么地方，满载而归。完全没有经验的人们来到这里，总是对一切都充满了好奇，好像处处都有菌，用木棍子扒拉开了却什么都没有。长期在城市生活的人们，即使捡不到菌子，闻惯了汽车尾气和二手烟，大可到此地舒心地享受天然大氧吧带来的野趣。
除了亲自采菌，这里的野生菌全席和菌子火锅也是一绝。30多种野生食用菌，被厨师用炒菜、煮汤等手法烹制，各有风味。菌子火锅更是将易门这座“山珍大观园”的菌子江湖演绎得出神入化，在易门的易兴路，分布着满满的菌子火锅店，各家的风味不一，厨师各有高招。菌子火锅店把新鲜的菌子用小篮子分装，摆放在门口，并在旁边放上写着该种菌子名称的牌子。面色红润，用手掰开即刻显现出青色的见手青、如美人蕉花朵的香杏、身形高挑，在菌子中地位高贵的鸡枞......琳琅满目，每一种菌子的名字都有来头。食客们完全可以在接受了科普之后再进去品尝美味的野生菌火锅。30多个品种的菌子全部放入熬制好的火锅汤底中一锅煮，服务员说，煮开五分钟后即可食用，有轻微毒性的见手青已经在汤底中煮熟，依然有胆小谨慎的食客，小心翼翼，耐心地等待多煮一会儿才下筷子。
若是采菌吃菌还不过瘾，还想带回一点野生菌回家继续享受山珍的话，易门的中国云南野生食用菌交易中心是最好的选择。菌子生长的季节，每天都有无数的商贩在这里交易。常规的几种菌每公斤的价格如下：见手青：80到110元：干巴菌800到1200元；铜绿菌：65元左右；黑牛肝：90元左右；青头菌：80元左右；鸡枞160到200元
易门县吃菌攻略：易兴路是易门菌子火锅集中的地段，人均消费在60到70元之间，顾客点的菌子不一，价格略有浮动。几家的菌子种类都在20种左右，除虫草花和竹荪为人工种植，其余的全部为野生菌。菌子大量出产的季节可以吃到新鲜菌，平时可吃速冻菌。
十年老店，汤底采用农村喂养的老鹅熬制而成，老板提醒，菌子节期间，尤其是周末，桌位需预定。
菌子火锅店推荐
菌王园 订餐电话：15108798475
佳园野生菌食府 订餐电话：13887736055
野生菌养生园 订餐电话：13508777009
人工培植出来的无毒鸡油菌 记者杨雁/摄
人工培植出来的鸡枞 记者杨雁/摄
易门“山里香”板栗树下种菌 亩产值2到3万
来到易门浦贝乡西冲村，你看到板栗树下生长着一丛丛鸡枞、鸡油菌、北风菌时，是否既欣喜若狂又暗自奇怪：怎么会有这么规模浩大的菌子可以采呢？
原来这是易门山里香食品有限公司种植的“野生菌”，之所以这样说，是因为这些菌子的菌种来自野生菌。山里香食品公司董事长杨海泉介绍，公司依托上海大学生命科学学院研究的菌种分离技术，实现了野生菌的人工种植。种植出来的鸡枞，佐以芥末、鲜酱油、少许蒜泥，即可生食，无毒无害且口感鲜嫩。
在山里香的种植基地，可以看到，密密的板栗树下种植着一丛丛的菌子，这些人工培植的野生菌个头要比野生的大一些，杨海泉介绍，从菌子冒头到长成较大的一丛完整可以采摘的菌子，只需要三天。
种植基地的工作人员介绍，鸡枞只能在每年的3月到10月种植，因为鸡枞喜欢温暖的环境，一般需要控制在28到30摄氏度之间，冬季，在户外达不到这样的要求。北风菌、鸡油菌等菌子则可以一年四季种植，种下一次菌种，可以采摘四个月。
板栗树上修剪下来的树枝被打成木屑，用来培植菌种，板栗褪下的毛毛的外壳也变废为宝，用来压在土上为菌子提供所需的营养。杨海泉说，这种自然堆肥的方式让山里香的菌子天然无害。
现在，山里香拥有2100亩的基地，生产着板栗和人工种植的野生菌。如今，菌子加上板栗，一年的亩产可以达到2万至3万。
山里香的野生菌在沃尔玛、家乐福等大型超市都有售，还拥有五家实体店和网上专卖店。由于是规模化种植、标准化采集，人工种植的野生菌价格仅是山上采摘的野生菌的一半左右。
野生菌速冻后，已远销欧洲国 记者杨雁/摄
易门康源：速冻松露远销欧洲
打开一间生产车间的大门，一股冷气扑面而来，与室外燥热的空气相遇，瞬间凉爽起来，这是易门县康源菌业有限公司的生产车间。穿着厚厚军大衣的工人们在零下5摄氏度的生产线上忙碌地分拣着野生菌。康源主要加工松露、牛肝菌、松茸等野生菌，将新鲜的野生菌进行速冻，然后远销荷兰、德国、法国、意大利等欧洲国家。
康源总经理吴玉福介绍，公司现在已速冻野生菌产品为主，还开发了松露酒、松露调和油、野生菌罐头等产品，公司亦开设网店。
吴玉福说，接下来，公司还将开拓脱水蔬菜生产线，预计明年即可投产。
易门丛山：云南首家从事野生菌深加工的企业
今年7月20日这一天是既易门菌交会开幕的日子，也是易门丛山食用菌有限责任公司30岁的生日。1984年从供销社改制建立的丛山，是云南省首家从事野生菌深加工的企业。主要产品有冻干野生菌、冻干水果、烘干野生菌、油炸野生菌等。
现在的丛山，从2012年开网店至今已拥有4家网店，年销售额可达404万元，产品出口到东南亚、美国、加拿大、西欧等地，年出口交易额可达1280万美金，除此之外，丛山的产品还销往北上广深等我国一线城市。丛山董事长张勇介绍，公司在全省范围内收购野生菌，经过加工，一年可销出1000吨加工的野生菌，年销售额可达3.4亿。
接下来，张勇打算建立一个5万吨的果蔬生产线，预计今年12月底投产。并计划网上销售额达到1亿元。