野菜，是典型的时令菜，数量虽比不上家常菜，但它们留在味蕾上的记忆却很长。现在是吃野菜的好时节，不少市民便会自己动手寻找纯天然、无公害的野菜。晚报记者兵分几路为读者打探回一份云南各州市的“野菜地图”。你可以按图索骥，或到田埂山间，或自驾到周边城镇，寻找野菜的身影，把“春天的味道”带回家。
昭通
刺老包 飘香万家餐桌
时下，在绵绵春雨滋润下，昭通大关县翠华镇联合村油房村民小组连片种植的1200余亩刺老包纷纷抽出嫩芽，这些嫩芽在长成枝叶之前便进入了万家餐桌，成为各地食客趋之若鹜的一道美味佳肴。因为刺老包味道可口、营养丰富、吃法多样和价格低廉，当地的刺老包在市场上一直供销两旺。
大关翠华镇联合村油房村民小组地处大关县城西部，海拔1400~1600米，当地山清水秀、土壤肥沃、气候适宜，非常适合刺老包的种植和生长。如今，走进该村，你会眼前一亮，只见漫山遍野的刺老包已经抽出带有棕黄色绒毛的嫩芽，散叶状的嫩芽形如香椿，嫩芽连同长满尖刺的树干随风摇曳，阵阵清香沁人心脾。随着人们生活水平的提高和改善，曾经“长在深山人为识”的刺老包日益受到人们喜爱和市场青睐，以目前长势和市价来算，今年的刺老包将为该村创收100万余元，成为当地村民增收致富的“摇钱树”。
楚雄
车前草 蛤咕呱长出来
楚雄野菜种类繁多，一到春天，乡野里、山路边、村寨外，随处都可以采摘到野菜，乡街小饭馆、路边野店、都市高档餐馆，都可以吃到，比如车前草、树花等等。许多楚雄人儿时几乎每天背着大花篮、用大镰刀采割来喂牲口的许多野菜，今天都成了高档山菜野菜馆的招牌菜特色菜。有人戏谑说，今天，牲口吃上了大米白面，而人却竞相花高价吃以前只拿来喂牲口的各种山野菜。
车前草，即车前子，楚雄人习惯叫它蛤蟆菜。大概是因为只要春雨落下，雨季来临，蛤蟆们再次出现，咕呱咕呱一鸣叫，车前子也就同时长出来的缘故。春天的雨后，车前子会长满乡野、路边，一簇簇、一丛丛甚是鲜嫩翠绿。这时楚雄人会背着个竹篾大花篮，握着一把弯月亮一般的大镰刀，顺着春天的一条条田埂，去采剜车前草。楚雄的乡野里，车前草很多，随便往山路边一坐，就会坐到一簇簇肥嫩美丽的车前草。
树花 珊瑚形状的菌类
前几日，记者到永仁方山诸葛营遗址旁的山林间见到树花，就生长在森林里的树干上，和北方的木耳生长方式比较相似，树花其实是一种生长于森林里树枝干上的地衣植物，因其形状像一朵朵盛开的花而得名，一年四季只要下雨，都非常好采。其实树花是一种菌类，但是与常见的菌类有很大的不同，树花的形状象珊瑚，凉拌是食用树花的最佳做法。
大理
白杜鹃 苍山西坡盛开
大理的杜鹃花有很多种类，唯一可以食用的只有白杜鹃。每年春季苍山西坡白杜鹃盛开的时候，大理民间常食的白杜鹃豆米汤，既养眼又爽口，非常令人向往。在武侠小说里，“吃花”都是有养颜美容功效的，大理民间也这样认为。
白杜鹃从山上采摘下来以后，先把花蕊去除掉，用沸水焯几分钟，取出后用清水漂洗若干遍，浸泡一、两天之后，方可食用。据说杜鹃花花蕊中含有一种轻微的麻醉成分，所以食用的时候必须去除掉。
将浸泡加工好的白杜鹃花瓣从清水中取出，适当沥去水分，与青蚕豆米同煮，青青白白，美味爽口。民间俗称“白豆花豆米汤”。这个季节到大理旅游，在大理古城的白族风味特色餐馆里，都能品尝到这道令人倍感清新的菜肴。
金雀花 鸡足山黄金“彩虹”
金雀花为鸡足山特色野菜，因形如一只小鸟而得名。每年夏秋之间金雀花盛开之际，鸡足山金顶寺北面一带的山岭间，随处可见一道道金黄色的“彩虹”。
金雀花从树上采摘下来，不需要作特别的加工，直接就可食用。可直接炒吃整朵鲜花，也可晒干炒吃。民间最常见的吃法，就是金雀花煎鸡蛋。
一只只小小的“金雀”，混迹于摊成饼状的鸡蛋之间，香糯可口。据说此菜还有使人耳聪目明的功效。这个季节到大理旅游，在大理古城的白族风味特色餐馆里，也都能品尝到这道时鲜菜肴。
红河
面和 舂粑粑烤着吃 味道正
春天，一朵朵黄色的小花生长在蚕豆地里、麦地里、田埂上，花和叶都是滑滑的、柔柔的，它就是红河州泸西、弥勒等地人们喜爱的叫“面和”的一种野菜。其实在当地，人们通常不把它作为真正的菜来吃，而是把它当做粮来吃，这就是面和粑粑。
俗话说：碓舂的糍粑格外糯，碓舂的芝麻格外香。春天，人们走进地里，劳动回家时，顺带就在地里、田埂上把面和的花连同嫩叶掐下，拿回家中，和面一起舂成粑粑。
面和的粑粑选择的面是玉米面，再加上一些糯米面，将洗好的面和和面拌在一起，用甑子蒸熟后，再放到礁里舂，把面跟面和充分的舂匀后，就可以做成一个一个的粑粑了。舂好的面和粑粑可以不即食用，也可以把它凉干后，烤着吃。
面和粑粑食用时，白面黄花绿叶加上野菜的筋搅和在一起，白中还绿，黄里染翠，吃进嘴里，清香中带着点糯，面味里伴着些野，那个味道，真是正极了。
如果是烤着吃，那得小火，这个时候又是一番滋味，烤至微微焦黄的一层皮分离开，里面的面和粑粑更是漂亮极了，随着表面裂开，一股清香滑糯的气味弥漫四周，会让人忍不住频频咽口水。
野蒜 呛味围人转 极下饭
野蒜同样是长在田地里，它的叶很细，但埋在土里的颈球蒜头则较大。连野蒜头和枝叶挖回洗净后，切成小段，或者在研臼里舂成泥，再跟干豆豉一起用油炒熟。其实还不到炒的时候，野蒜一下炒，稍带点呛味的香味立马围着人转，好像美味也要争相进入鼻中向人讨好一样。抹一点炒好的野蒜豆豉在面和粑粑上，一口咬下去，舌头那个美呀，一辈子都会记住。
野蒜炒豆豉也极下饭，不用其它菜，就是光米饭，热热的、辣辣的、香香的，进到嘴里，会让人舍不得嚼就想吞下去，生怕一嚼就让美味从嘴里逃跑了！
曲靖
苦刺花 好吃治病很抢手
吃惯大鱼大肉的城里人钟爱山间的各种山茅野菜。记者给你介绍几种曲靖地区的野菜，让你漫步山间赏花游玩之际，顺便还能采摘点带回家，犒赏下自己的味蕾。
在曲靖各地很多山间路边，有一种很常见开白花的植物，想必很多人都不陌生。这种植物多刺，刺叶之间夹杂着很多洁白的长串花朵，摘一朵凑近闻闻，有种淡淡的清香味。
时下，曲靖不少城里人，利用周末到山间都会采摘，尤其是一些退休后的老年人，相约组团去采，坐着公交车从曲靖城到麒麟区的珠街乡、沾益县九孔桥等山上，大家兵分几路，围拢在苦刺花边有说有笑地采摘。由于树上有刺，不小心就容易扎到手，采摘的时候，握住花串，从枝干往下用力一推，整个花骨朵就挨个掉了下来。这些散落的花苞待加工后就是一顿美食。
鸡屎藤 藤蔓上的美食
曲靖地区的鸡屎藤，和医学上的“鸡屎藤”貌似并不是一种，记者也奇怪当地民间也有这个称呼。
鸡屎藤，蔓藤类植物，喜欢生长于气候温热、潮湿的灌木丛中，生命力很强。其叶揉烂后，初闻有一股鸡屎味，故得了此不雅之名。但自古文人雅士都喜欢避俗趋雅，书本上，鸡屎藤被“除臭”成鸡矢藤或皆治藤。
在曲靖农村，很多人都很喜欢吃鸡屎藤，而且鸡屎藤完全野生，几乎没见听说谁栽培这玩意儿。每年开春后，路边、田埂上的刺蓬上爬满了鸡屎藤，新芽素雅地迎风肆意伸展着，从田间地头做活回家时，只消停留几分钟，就能掐一袋子鸡屎藤嫩芽，如果不怕刺稞刮到手脚，往刺稞里钻钻，能掐到更加鲜嫩的芽。
怒江
竹叶菜 高山积雪地带的“山珍”
这个时节，到怒江大峡谷可以吃到哪些“山珍”呢？
竹叶菜一般生长在海拔3200米左右绝对没有污染的高山积雪地带。每年随积雪融化而萌发，是一种难得的山珍野菜和自然鲜美的绿色有机食品。
据资料记载，云南丽江、迪庆香格里拉和西藏部分地区都有分布，但味道远不如怒江的鲜美。在怒江当地食用竹叶菜已有数百年的历史，由于其味道鲜美、营养丰富而受到人们的喜爱。而怒江竹叶菜又要数贡山丙中洛附近这一带的竹叶菜最好，苦味少一些，甜意多一点，口感极好清秀可人。
每年5月走进怒江大峡谷，便可以吃到新鲜嫩绿的竹叶菜，连路边小饭铺都有。
据当地老人介绍，竹叶菜食用部分是刚冒出雪地一层层嫩叶片包裹着的芽茎，其粗不过手指长不及筷子，外表翠绿，远看略微有点像芦笋，内心渐变成鹅黄直至洁白。而其烹饪方法一般是以清煮和混煮为主。
此外，竹叶菜不耐贮存和运输，三四天下来，本来鲜嫩多汁的芽茎，就会暗沉萎蔫到不堪，还不如焯水后就着好太阳晒成干菜，不少山区人家鲜吃以外，还会大量干制，留着节庆待客用。
临沧
白露花 配柠檬才对味
近日，微信朋友圈的镇康微友晒出14种野菜。在晒出的14种野菜中，记者最熟知的就是白露花：首先借用镇康回响阿数瑟“阿婀娜”中的一句经典台词，“白露花开的时候我就回来”，这是到过镇康的人都耳熟能详的记忆；其次就是，这个季节到了南伞，无论客人到任何一家餐馆，请客的人都会为客人点上一份白露花美食。白露花，可清汤煮蚕豆米吃；可以炒豆豉；可以烩酸面；用柠檬凉拌，而且一定是要柠檬，因为南伞比较热，非得有柠檬才能出凉拌味。还可串荤。
丽江
攀枝花 含苞待放角苞最佳
攀枝花又名木棉花，树形高大，雄壮魁梧，枝干舒展，花红如血，硕大如杯，盛开时叶片几乎落尽，远观好似一团团在枝头尽情燃烧、欢快跳跃的火苗，极有气势。丽江境内的攀枝花一般在华坪县境内，攀枝花也就顺理成章的成了一道华坪的特色菜。人们采摘食用则以含苞待放的角苞为最好，如采摘盛开和风吹落地的攀枝花食用则不如角苞鲜嫩。
灰灰菜 多长在玉米地周边
灰灰菜，因其嫩叶背面有一层粉状的白灰而得名。常用于火锅、凉拌菜材料。灰灰菜分为两种，可以供食用的叶面和背面均为绿色，并有白粉，而叶的背面呈紫色的不能食用。全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。灰灰菜一般下过雨才会冒出来，多长在玉米地周边。
青刺果尖 腌制越久味道越纯正
青刺果尖，纳西语称为“树达古刀”，广泛分布于丽江海拔2300米至3200米的高寒冷凉山区。青刺果用途很广，根、叶、果均可入药或食用，具有清热、解毒、活血、消炎、止痛、消食、健胃等作用。青刺果尖是青刺果新发出的嫩芽，丽江人通常将其用盐腌渍，腌渍的时间越久腌菜越是晶莹剔透越是味道浓郁纯正。时下在丽江餐桌上腌青刺果尖深受市民、游客所青睐。
花椒嫩芽 油煎粑粑很味美
花椒在作料中，大家都不陌生，花椒的嫩叶也是可以吃的。在丽江花椒树全是宝，除了果实叶子在这个季节里也会被搬上餐桌。花椒的嫩芽，可以炒菜吃，也可以用开水烫熟后凉拌吃，还可以晒干后炒肉吃，口味都相当不错，当然把叶芽切碎后和面团和在一起，油煎出来的粑粑那是一个味美。
荠菜 三月三荠菜赛灵丹
荠菜，丽江坝区田间地头都可以采挖得到。荠菜是春天极易采摘的野菜，食之清香甘美，令人齿颊生津。由于其营养丰富，青翠爽口，因此民间有“三月三，荠菜赛灵丹”之说。
香椿 树上青菜不染杂病
香椿炒鸡、香椿糯米粑粑，这几年在丽江可是很有名。香椿，纳西语称“沟尼”，丽江民间自古就有“食用沟尼，不染杂病”之说。采香椿可是技术活，因为香椿不像其它野菜，俯手可得。它可是长在树上的，必须爬树才行。香椿素有“树上青菜”之称，香椿不仅具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气、杀虫、固精等功效，而且还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。
蕨菜 吃未展开的幼芽
蕨菜又叫龙爪菜，纳西语称之为“狄”。喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。蕨菜在丽江山区随处可见，具有清热利湿、止血、降气化痰，对感冒发热、黄疸、痢疾、带下、噎嗝、肠风便血、风湿痹痛等具有一定疗效。蕨菜的烹饪方式很多，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以作料，清凉爽口，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍等。其中，鸡肉蕨菜二者搭配具有补髓添精、补肾壮阳之功效；香菇蕨菜二者同食有益气开胃的功效。
枸杞尖 火锅不可缺少的烫菜
初春枸杞长出嫩苗，嫩苗又称枸杞头或枸杞芽，略带苦味，但很爽口，能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。在丽江的火锅店里，枸杞尖是道不可缺少的烫菜，除了烫火锅，枸杞尖还可以炒着吃。用枸杞鲜叶和花朵，加上豆豉等熬煮成粥，具有补精养血之功效。本报记者 木晓雯