一个“四代传承”的餐厅，伫立世界自然文化遗产区，却鲜有人知晓。

　　一个名不见经传的餐厅厨师，却一举夺得2015年中华金厨奖和中国厨师烹饪技艺大比武总决赛“烹饪技术天王”称号，很多人觉得不可思议，事实上却是实至名归。

　　夺得上述殊荣的人叫“高顺举”，来自一个“四代传承”的老字号餐厅——石林玉天赐饭店。

　　半座城的“食堂”

　　玉天赐饭店虽鲜为外地人所知，但据说石林县半座城的人都在该饭店用过餐，这还是保守说法。早些年，该饭店还未扩建时，常常有人找不到空位席地就餐，其兴隆可见一斑，直至今天，玉天赐饭店的菜品品格、人气等依旧如昔。

　　尽管玉天赐饭店不为大众所熟知，却是一个“四世传承”的餐厅，高顺举就是该餐厅的第四代传人。

　　1911年，滇军将领蔡锷、唐继尧等在昆明发动武装起义，推翻了清王朝在云南的封建统治。这一年，在距昆明约50公里的路南县（现今石林县）板桥镇，一户钱姓乡绅家庭喜添千金，取名“钱云珍”。世道的不平，乡民日子难继，但钱姓乡绅总是乐施好善，接济乡邻，渐成当地名人。解放后，钱云珍嫁到石林县城郊的大屯村一户人家。

　　上世纪70年代中期，我国尚处于计划经济年代，钱云珍一家5口的生活常常捉襟见肘。而此时，改革前夕的曙光乍现，钱云珍想到卖豌豆粉、米粉等石林当地特色小吃，改善家人生活条件。

　　计划经济年代，所有物资都是计划供应，如何解决原料来源是个问题。不过，这没有难倒钱云珍，她靠东家换、西家筹的方式，筹集了一批豌豆、大米等制作小吃的原料。即便如此，在当初那个谢绝“个体户”的年代，私人要出售商品也是一件难事。为此，钱云珍与女儿李兰芬采取的办法就是：游商。游走在当地的各个村寨间，村民没有钱购买，可以用豌豆、大米等粮食换取，如此循环滚动，钱云珍家不仅解决了豌豆粉、米粉等原料问题，还通过辛勤劳作，解决了温饱，并略有盈余。

　　“做豌豆粉、米粉是件非常辛苦的事。”钱云珍的外孙女徐玉蕊说，我从14岁和外婆和妈妈一起经营小吃店。当时是全家总动员，每天从凌晨一两点开始磨面，烧制，到早晨6、7点，豌豆粉等成品出锅。然后，用器具盛装，运送至各个赶街路口、村寨售卖。一直要忙活到当天傍晚的6、7点才能收工。虽然辛苦，但却得到周边村村寨寨信任和肯定，每天的豌豆粉、米粉基本上不够卖。

　　“其实这是玉天赐饭店早期的雏形。” 徐玉蕊说， 改革开放后，尽管可以放开经商了，但钱云珍、李兰芬母女俩已是老年人了。小吃店至此传承到了徐玉蕊手中。

　　从“游商”变为“坐商”

　　“到我手上后，最大的变化就是，从游商变为坐商。”徐玉蕊说，1982年，我国放开经营管制后，原来的小吃店改为小饭馆，取名“石林玉天赐饭店”，用石棉瓦搭建了一个40多平方米的餐厅，除豌豆粉、米粉、咸菜等小吃外，还增加炒菜等品种。

　　大屯村不但是石林县城郊的一个村子，也是省道S209公路，石林通往泸西、丘北、弥勒等必经之地。天时、地利，让徐玉蕊的饭店很快火爆起来，成为了南来北往，西去东来的客人驻足停留之地。

　　玉天赐饭店红火的生意，为周围乡邻打开了致富新视野——纷纷加入到开饭店行列中。面对竞争对手的加入，徐玉蕊边扩大餐厅经营面积，边提升菜品品质和服务质量。餐厅从数十平方米扩大到数百平方米，并推出炒肚头、黄焖鸡、千张肉、臭豆腐等特色菜品。

　　“大家要致富，就成万元户”，这是上世纪80年代中期，最令人向往的宣传标语。但对徐玉蕊来说，这不算什么。1985年，就在“万元户”目标刚刚提出，大家还在为致富找项目奔忙时，玉天赐饭店的盈利已经轻松突破了万元目标，同时服务人员也增加了五六名，服务水平大幅度提升。在当初的环境中，一个边疆县城郊的饭店做到如此成绩，实属不易。

　　从1982年，玉天赐饭店正式挂牌至今，除S209公路整修期间，该饭店短暂停业外，从未歇业，哪怕是大年三十，也在为消费者提供服务。“很多人是把我家当成自己‘家’，冲着这份信任我们没有理由不做好服务。”徐玉蕊说，哪怕是凌晨来吃碗米线，我们也不拒绝。

　　一些跑运输的客人，为了赶路，时常很晚来就餐，此时即便打烊了，徐玉蕊和家人也毫不犹豫地操持饭菜。其实，在30多年的经营当中，很多顾客已经视玉天赐饭店为朋友。

　　80年代初期，宜良县一顾客偶然来到该饭店用餐，离开时遗忘了一个包裹在餐厅，客人回到家中才发现，瞬间吓出一身冷汗——包裹里是其全部积蓄，准备到泸西投资开矿的，因为合作没有谈成，在玉天赐饭店用餐后遗忘了。惊慌中的客人，连夜从宜良赶往玉天赐饭店寻找。当徐玉蕊将包裹原封不动地归还时，失主方从惊慌中回过神，并忙不迭抽出一叠百元大钞谢过。徐玉蕊却分毫不收。

　　类似这样财物遗落在玉天赐的事，有很多。“只要是我们收着了，都会原样归还。”徐玉蕊说，来到我饭店就餐，就是对我最大的支持了。很多人冲着老板的这份厚道，往往绕几条街都要来玉天赐吃饭。更有甚者，把玉天赐当“食堂”。一家派驻石林大屯村的单位，在其饭店连续用餐数月，在该单位工作人员看来，玉天赐不仅老板为人好，而且饭菜味道可心。

　　老字号 新传承

　　酸辣脊筋、粉蒸排骨、千张肉、油炸排骨等几道菜品，是玉天赐饭店开业以来，经营了30多年的菜品，直至今天依然是“人气王”菜品。在徐玉蕊看来，一个餐厅的红火其实没啥秘诀，需要的是真材实料，用心去做，特别是良心。玉天赐饭店开业几十年来，从来没有一起投诉，靠的就是实诚。

　　正因如此，玉天赐饭店屡获认可和殊荣，先后获得“石林餐饮名店”、“云南餐饮名店”，以及昆明知名商标等称号；而“黄焖鸡”、“酸辣脊筋”两道菜品还夺得省流通行业协会和云南省烹饪协会联合授予的“云南名菜”称号。更重要的是，在2015年，玉天赐饭店获得“昆明老字号”称号，这是昆明市县区中唯一的餐饮“老字号”。

　　徐玉蕊从14岁参与饭店经营，到50岁以前，基本都是在饭店操持，到过最远的地方就是昆明，而离开的最长时间也不过半日。

　　2015年，在中国第25届厨师节上，徐玉蕊的儿子高顺举凭借“芒果鸡柳”和“汽锅鸡”两道佳肴，一举夺得了前述奖项和荣誉。高顺举的成功“亮相”，不仅仅是得了大奖，更在于玉天赐饭店有了“新掌门人”，也意味着这个“老字号”饭店，将踏上一条不同于此前的发展之路。

　　“现在，玉天赐饭店需要的是创新和管理。”高顺举说，尽管现在有很多优厚的资本向我们抛来了“绣球”，但做长久基业，靠的是踏踏实实的“真功夫”，尤其是餐饮行业。

　　老字号，新传承，玉天赐饭店显然还需要在更长、更宽的路上追寻未来。（昆明日报 记者廖兴阳 王绍芬）