玉溪陆顺饭庄野生菌餐厅

    昆明信息港讯 记者杨雨 “凭着20多年炒菌子地经验，没人比我更了解它们。”主厨尹继彬笑道。在五华区黑林铺前街191号的陆顺饭庄，此时高朋满座，院子里，飘散着只属于云南食材的味道，无数菌子在厨房中进行一个“轮回”，变成食客餐桌上的美味佳肴。

慕名而来的食客

    这一家隐藏于市间的农家乐，并没有因为地处城中村而无人所知，恰恰相反，不仅是食客慕名而来，许多媒体也寻至此地。据餐厅负责人透露，已经有好多家美食媒体找他们做美食采访，其中便包含香港著名美食杂志《饮食男女》

    “普通菌子佳肴其他餐馆厨师都会做，但炒杂菌这一烹饪手法，可能只有我敢。”尹继彬生于玉溪农家，十岁开始学习烹饪，山林间的野生菌是不可多得美味，但在农村烹饪不会讲究把菌子分类烹饪，将黄牛肝、黑牛肝、白牛肝、见手青放在一起进行杂炒，鲜美不说，味道还层出不穷。从此，他开始专注于烹饪菌子，一做就是20年。

    将种类不同的菌子放在一起进行翻炒，鲜花椒叶提香，西双版纳小耳猪猪油生炒,鲜与香被激发到极致，青椒炒杂菌顺滑，干椒炒杂菌鲜香，不同的搭配，迸发不一样的口味，层次感分明却又环环相扣，每一口下去，都是全新的体验，让人欲罢不能。

炒黄牛肝

    脆炒黄牛肝，将黄牛肝每一片的厚度控制在五厘米，先过油，然后开始脆炒，口感鲜香，独特的紧实度让舌头与牙齿明显感觉到黄牛肝菌在嘴中“跳舞”。

    每一种菌子，尹继彬都可根据菌子的种类，炒出两到三种不同的菜肴，相同菌子食材，味道与烹饪手法截然不同，于是，菌子宴就此诞生，全是菌子的菜肴，让人不免大呼过瘾。

    作为农家乐的招牌菜，青椒炒杂菌、干椒炒杂菌、脆炒黄牛肝与菌子宴，广受食客喜爱，看似大胆，实则是20年炒菌经验的沉淀所致。“如何搭配菌子让其不产生毒素，如何控制火候与菌子中的水分”尹继彬心中有着一本“百科全书”与“闹钟”，每一盘菌子佳肴，都是他20年心血与积累。

炒干巴菌

    农家大院式的装饰，还未进门就有一种莫名的亲切之意，假山、盆景、挂件均按照农家习惯摆放，厨师在院中清洗食材，不时与客人聊天，一切都显得那么温馨淡然，在喧杂的城市中，在这么一处农家乐中进餐，别有一番风味。

    餐厅负责人表示，从玉溪与楚雄运输到饭庄的“包山菌”，新鲜且安全，猪油生炒既是传统烹饪，也可起到一定的解毒作用，精益求精的玉溪地道烹饪手法，让菌子宴与菌子火锅越发鲜美。目前，农家乐的人均消费在100元/人，餐桌的预约已经到了下个星期，平均每天要进行100公斤左右的菌子处理与烹饪。

    餐厅地址：五华区黑林铺前街191号

    订餐电话：18987277183