喜洲粑粑就是要趁热吃。
据当地的一些民族文化学者考证,喜洲粑粑与新疆的烤囊有着异曲同工的渊源关系。元朝开国皇帝忽必烈率大军南征大理国时,来自西域的传统美食烤囊也被兵士们带到了大理。善于吸纳外来文化的白族人民对烹饪方法加以改进,添加了当地的食材,烹制成了松软、酥脆的喜洲粑粑。
喜洲古镇四方街的“杨顺宝喜洲粑粑”是一家经营了20多年的老店,夫妻俩都是喜洲当地人,20多年前一起拜师学到的手艺。他们师傅欧阳家的手艺已经传承了100多年。10年前,他们烹制的喜洲粑粑,售价仅为3元一个。现在已经卖到了10元一个。如果客人要求加料,则卖到15至20元一个。
“喜洲粑粑的传统做法有甜咸两种,甜的加红糖,咸的加葱花和盐。后来又作了改进,甜的增加了玫瑰酱和豆沙,咸的增加了鲜肉和鸡蛋。因为是发过的面,所以很松软。”老板娘李富荣说,她家每天可卖喜洲粑粑100至200个,旺季则达500至600个。
喜洲粑粑的烹制过程也很独特,炉底炉盖两层栗碳火,中间有锅。头晚上发好的面,第二天揉捏加工成一个个的圆饼,放到锅里烘烤。甜饼的馅包在圆饼中心,咸饼的肉馅和葱花直接揉在面里,加鸡蛋的直接摊在饼面上。在锅里烘烤的时间,全凭烹制者的经验。一锅可放7至8个喜洲粑粑,平均10分钟左右可烤出一炉。
如今,到喜洲古镇游览的游客,都要亲自品尝美味的喜洲粑粑。很多游客还会将喜洲粑粑打包带走,作为礼物送给亲朋好友。
美国人林登在喜洲古镇开设的白族民居精品客栈喜林苑,长年接待来自世界各地的游客。这些在喜洲体验民族文化的“老外”,常常会到四方街找一家喜洲粑粑老店,请老板按照他们的意愿加减配料,为他们加工成“洋味”喜洲粑粑。
小贴士
地点:从大理出发,沿大凤公路(241国道)往丽江方向行驶,在途经喜洲镇的时候,路边会有很多卖喜洲粑粑的摊点。不过要品尝正宗的喜洲粑粑,一定要进到喜洲古镇四方街的10多家喜洲粑粑老店购买。
推荐:四方街喜洲粑粑老店“阿林破酥”,可拨打电话订购喜洲粑粑,通过快递公司送货上门,订购电话13988532163。
温馨提醒:刚出炉的喜洲粑粑最好吃!(春城晚报 记者秦蒙琳 实习生朱婉琪)