今年十一期间,修葺一新的粤赣古驿道粤境河源段将开门迎客。徒步在这条贯穿万绿湖上游的古驿道,食客不仅可品尝到当地野生的沙沟鱼、鲫鱼、白七、大头鱼、桂花鱼、鳝鱼等肉质肥美的河鲜或湖鲜,还可尝遍舌尖上的乡土美味。山下溪涧里的石螺,经过当地厨师的精心翻炒和烹制后,香气扑鼻、百吃不厌,这些被当地客家人俗称为“山珍河鲜”,食之令人流连忘返。

杂菇煮鱼腐: 汤汁浓郁

杂菇煮鱼腐

杂菇煮鱼腐是客家菜,将各种菇类用鱼汤或浓味的酱汁来炖煮,汤汁浓郁、味道鲜美。

河源市区世纪豪廷大酒店名厨李文辉介绍,杂菇煮鱼腐做法简单。首先,将香菇、草菇、金针菇等洗净,如冬菇则需去蒂除去杂质,菇的顶部最好对半撕开或用小刀划成十字;草菇可对半切开,金针菇均匀撕开后在沸水里煮一下,捞起备用。热锅下油,将姜片、蒜蓉等食材爆香,加入事先熬好的鱼汤,加锅盖大火烧约5分钟,待锅里的汤水变成乳白色后,再将各种菇类投入锅中煮10分钟,加入适量食盐、鸡精、香菜调味并放入油炸豆腐焖煮5分钟,连汤汁汤渣一起舀出食用。

油炸沙沟鱼: 味道酥香

河源的沙沟鱼多为野生,一般生活在水质无污染、清澈洁净有沙的溪流或山涧中,当地客家人称之为“腩哥哆”。成熟的野生沙沟鱼多为半指宽、一指长,体色金黄、肉质鲜嫩。油炸后的沙沟鱼,味道酥香,是当地客家人待客的上等美食佳肴,也是下酒的最佳佐菜。

河源土楼人家餐馆厨师曾立辉介绍,油炸野生沙沟鱼时,需先去除沙沟鱼肠肚污物,用水洗净沥干,然后加入姜末一起投入油锅中小火油炸至金黄色。野生沙沟鱼可蒸、可炒、可焖、可煮,清蒸时可配上辣椒干、菜干或梅菜笋丝,味道清香。

粉陈椒蒜炒石螺:肉质爽脆

粉陈椒蒜炒石螺

河源境内各地遍布溪流。藏在溪流中石头缝隙的石螺,营养丰富、肉质爽脆,是当地客家人聚餐、消夜下酒必备的一道美味小吃。

刚买回来的石螺,最好在水盆静养一天,换多次清水或在水中滴几滴花生油并置入铁器,让石螺吐出污物和去掉泥腥味。

清炒石螺前,需先将石螺用尖嘴钳剪掉尾端并清洗干净,然后投入油锅猛火翻炒数分钟,之后加入粉陈(薄荷)、蒜蓉、辣椒、姜丝等食材,一起在油锅中与石螺煸炒出香味,最后加入酱油、食盐等调料翻炒10分钟,加入足量的水焗焖数分钟,即可端上桌,食之香辣可口。

旅游提示

风光旖旎 水果丰富

粤赣古驿道涉及河源市东源、连平、和平三县11镇,古驿道除了可以徒步健身外,沿途还有许多风光可供游客欣赏。在粤赣古驿道沿途的河源境内,有赵佗故城、广济桥、永定桥、五眼桥、大湖古塔遗址、青州茶亭、关爷庙等众多古建筑以及黄氏大宗祠、曾氏大湖寨、六角楼、老围、何新屋等百年古村落或古屋,还有粤赣湘边纵队和东江纵队游击队员留下的红色战斗古迹和故事,和平县热水镇温泉和东源县梨花屋舍等食宿接待的地方。

此外,粤赣古驿道途经的村庄眼下有众多农家特色水果可供金秋时节采摘,如猕猴桃、百香果、金柚、桔子、秋杮、葡萄、板栗等。(广州日报 记者曾焕阳)