昆明信息港综合 有鱼有肉有汤,是待客的最佳宴请搭配。昆明信息港美食栏目综合推荐西红柿土豆汤、盐焗荷香多宝鱼、红烧排骨等三道菜的常规做法。

西红柿土豆汤

西红柿土豆汤是一道家常美味,做法简单易学。平时习惯在家煮泡面或者叫外卖的你可以来学一学,从这到基础的经典菜肴开始,保准你会从此爱上烹饪。 

原料:西红柿2个,土豆1个,葱1段,蒜3瓣,香菜2根,盐、白胡椒粉适量。

做法:1. 土豆去皮洗净后切片,放入清水中浸泡。西红柿洗净后去蒂切块,葱蒜切片,香菜洗净切段备用。2. 锅中倒入少许油,烧热后加入葱蒜片翻炒出香味,放入2/3的西红柿块炒至西红柿变软,有红油出现。3. 放入沥干的土豆片,加入适量清水,水量没过菜量约1公分,大火煮开后转中小火,煮大约5~6分钟。4. 依次往锅中调入盐、白胡椒粉,放入剩余的1/3西红柿块,搅匀后撒上香菜段即可关火。

提醒:这个汤不需要过多的调味料,一点点盐和白胡椒提味即可。如果喜欢口感面一点的土豆,就多煮一会儿。

盐焗荷香多宝鱼

盐焗这种通过物理热传导的烹食方法让食物更加美味。而用盐焗的手法制作海鲜鱼更能体现以咸带鲜的特点,今天的食单便是案例之一。 

材料:多宝鱼一条,荷叶一张,姜片30克,葱段30克,蚝油少许,粗盐1公斤,细盐、胡椒碎、生抽各适量。

做法:多宝鱼洗净切成2厘米厚的片状,吸干表面水分;加入少许盐、蚝油、胡椒碎、生抽,拌匀;开锅下油,下姜片和葱段,放入多宝鱼片以大火煎至两面金黄色,起锅吸干油分,用荷叶包裹;放在炒热的粗盐中焗5分钟或者至熟透即成。

红烧排骨

原料:排骨2斤,干香菇4朵,八角、桂皮、香叶、青葱、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐适量。

做法:1.排骨切成6厘米长的块。把干香菇放入40℃的温水中浸泡1小时,泡软后用清水洗净。2.锅中倒入清水,大火加热煮开后放入排骨,焯烫3分钟将排骨捞出沥干水分,焯烫的水倒掉不用。3.锅中倒入油,大火加热,待油4成热时,放入大料、桂皮、香叶、青葱和姜片,煸炒出香味后,放入排骨,翻炒2分钟。4.放入料酒、生抽,老抽,将颜色炒匀后,倒入开水,加入白糖和香菇,盖上盖子,调成小火炖40分钟。5.打开盖子,调入盐搅匀,改成大火收汤,待汤汁变黏稠即可出锅。

提醒:将排骨炒上颜色后,要倒入开水,这样肉炖出来才会比较香。最好不用冷水。炖排骨时一定用小火。越用大火炖,肉越不容易软烂。只有最后收汤的步骤,才需要用大火。(昆明信息港综合)