漕涧腌豆腐是白州西大门——漕涧古镇特色美食,色香味俱全,风味独特,家喻户晓,是漕涧人馈赠亲友的特殊礼品。

每逢冬天,特别是冬至节前后,是腌制腌豆腐的最佳节令,人们选择优质大豆作为原料制作豆腐,并将豆腐用糯谷稻草捂制成臭豆腐备用;同时选择优质生姜,去皮,洗净,切成细丝,加适量的食盐和料酒充分拌匀后,盛入瓦罐中腌制半个多月备用;用优质糯米酿造成甜白酒备用;准备足够的辣椒面和适量的茴香籽粉、草果粉等佐料备用;最后,将布满白花花的绒毛且臭气熏天的臭豆腐切成小方块置于盆中,加入生姜丝、甜白酒、食盐、辣椒面和茴香籽粉、草果粉等佐料,充分拌匀后灌入瓦罐中压实,撒上干辣椒面封口,并用塑料薄膜密封,腌制半年以后即可食用,尤其是腌制一年以上者为佳。(大理日报 作者尹云彬)