“海纳百川、有容乃大”,这句话,很多人都知道,也都会说,顾名思义,也就是说大海的宽广,可以容纳众多河流。这里的百川,这个“百”字,从字面上来看,是个泛指,比喻很多很多的意思。往深处里想,这大海,的确是能容纳上百条河流的。再往更深处想,这话的含义也不复杂,无非就是比喻人的心胸宽广,可以包容一切。

用包容的态度处世,不仅是做人的美德,也是做人的一种智慧体现。包容体现的是一种人生的高度。将军额头可跑马,宰相肚里能撑船,包容者定然是善良睿智而又胸怀大气之人。所以,包容当是有为人生的态度,是生命中一抹瑰丽的风景线。

说到这包容,在佛教里,有位弥勒佛,只要你进寺庙,一定会看到弥勒佛袒露着大肚子,一副笑眯眯的摸样。一般寺庙通常将他尊俸在一进山门的地方,由于大肚弥勒佛慈颜善目,笑口常开,能够非常形象化的代表了佛教宽宏大量,慈悲为怀的宗旨。爱笑的弥勒佛,因此深受广大信众的喜爱,男女老少都会在见到他时,前去摸摸他的大肚皮,轻松愉快的跟着他笑一笑。在弥勒佛一旁都有这样的一副对联:“大肚能容,容天下难容之事;笑口常开,笑世间可笑之人。” 寓教于乐,启迪人们的心灵,为佛法庄严的寺庙带来几许愉悦和快乐的气息。

云南的传统美食里,也有那么一道能“包容”的菜叫罗汉肚。罗汉肚是采用传统的在猪肚内灌注肉皮与精瘦肉等精心制做而成的美食,因肉肚皮层次分明,形似罗汉的肚子而得名。罗汉肚也是传统宴席上不可或缺的一道菜品,因为紧固不散、光泽透明,口感咸鲜,适口不腻,卤香醇厚,略带甜味,老少皆宜而受到大家的追捧和喜爱。

罗汉肚的制作挺麻烦的,首先得选择新鲜的养了一年以上的大猪肚,不可用冰冻的代替,冰冻过的猪肚在煮的时候会裂开。把新鲜猪肚加面粉和葱一起揉搓肚子上的粘液,搓揉干净后,用清水冲净,控去水分洗干净,撕去猪肚内的油筋,注意不要撕破肚子。然后把瘦肉、火腿、猪皮、猪耳朵等加上草果、八角、白砂糖,料酒,酱油,花椒,大葱,姜,盐,味精等香料先腌制半小时后,放入猪肚内,不要装得太满,太满煮的时候一膨胀,会把猪肚撑了爆裂开,要留有一定的空隙,然后用线把口子缝合起来,有的厨师也会改用竹签将肚口穿起来封好,这个可看制作者个人习惯和喜好,总之,肚子口必须得封起来的。

然后大火煮开后,改用小火慢炖三个小时左右,在这个过程中,需要不断的用筷子扎几个空放气,以免猪肚在加热的过程中膨胀炸裂。罗汉肚的生熟程度,得靠制作人各自的的经验了,有的是拿筷子插一下来辨别的,有的是拿眼睛,有的是用手掐的。等罗汉肚煮熟后捞起来,这个时候的罗汉肚还差最后一道工序,把水分控干后,趁热把肚子放在一个平坦的地方,然后再用另外的一块平坦的重物压上,注意,一定得是平坦的,可以用石板或者用木板,力道要均匀,不然压制出来的罗汉肚会走样变形。一般情况下,大多就地取材,选用两张桌子,一张平放,另外一张翻过来压上去,上面再加上两只盛满了水的大桶来增加压力和重量,这样子压制了一夜的罗汉肚,第二天就可以切片装盘啦。

好的罗汉肚片结实劲道,断面犹如花开一样,猪皮的胶质熬出来后,增加了罗汉肚内的粘度和质感使得瘦肉醇香,火腿透红、猪耳朵在视觉上又增加了线条感和香脆的口感,此刻的罗汉肚不仅仅好看还非常好吃。这一道菜,不仅仅是作为宴席上必不可少的传统菜肴,更重要的是它的寓意。就像这句话一样:“世界上最宽阔的是海洋,比海洋宽阔的是天空,比天空更宽阔的是人的胸怀”。而罗汉肚,就是希冀大家能像弥勒佛一样宽容慈悲,能容天下难容之事。包容别人,包容自己。包容,也是这世上开出最美的花儿,美丽而幽香。罗汉肚,寓意吉祥平安,宽容豁达,也蕴含着人民对于美好未来的期许和等待。