有一种乡愁叫云南“杀猪饭”。远离家乡,客居海外,飘落异乡的游子在杀猪饭中拉开年尾团聚的序幕。身在异地他乡的务工人员因杀猪饭而生缕缕乡愁。

然而,今年“二师兄”身价起伏不定,杀猪饭还吃吗?

猪肉涨价,杀猪饭还得吃!

“杀年猪,吃杀猪饭,图的是一种氛围,亲朋好友齐聚一堂,吃的不仅是一桌热腾腾的‘全肉宴’,更是一种乡里乡亲聚在一起的浓浓人情味,不管猪价涨不涨,杀猪饭还是要吃的。”大理州祥云县下庄镇沐滂村的村民张丕明说。

每年寒冬腊月之际,张丕明家都要杀4头猪和自家蛋鸡养殖场里的员工一起享用,今年原本计划只杀3头猪,但因前段时间猪价暴涨,担心来年猪价又涨的张丕明,决定将自家养的4头猪都杀了。“一只用来吃,剩下的三只可以腌制储藏起来,来年再享用。”张丕明告诉记者。

12月29日,记者走进祥云县下庄镇农贸市场,发现猪肉价格略有下降,猪肉各个部分价格每斤的降幅基本都在2到3元左右。据卖肉的商家介绍,前段时间猪肉最高价卖到了30多元,现在市场价基本都在20元左右。

据了解,自7月份以来,云南省各地猪肉价格出现不同程度上涨,牛肉、鸡肉、鸡蛋等价格也有所上涨,但国庆节期间至今,猪肉涨幅已趋缓。

杀猪饭吃肉“新姿势”

年猪饭,当然主要以猪肉为主,用猪肉以及内脏等,搭配着各种配料做成各种美味。杀猪饭家家不同,却都集中在一个“肉”字上,蒸煮炸烤技艺全部展现在餐桌上。香喷喷的猪血汤、爽口的炒猪肝、鲜美的爆腰花、油而不腻的米粉蒸肉、香酥可口的酥肉、芳香四溢的卤猪耳……无论哪个部分,都可以做成美味上桌。

饱餐之后,即为全家下半年储备“粮食”,灌米肠、装香肠、腌火腿、腊排骨,悉心准备后将其晾晒在屋内,等来年开春,就可以美美地享用一番。不同往年的是,今年一部分农户采取一头猪一分为二的方式进行猪肉购买。即两家农户合买一头猪,宰杀后一家分一半猪肉带回家。还有部分农户只买新鲜火腿,“最近这几年家里养猪的越来越少了,很多村民都是直接买新鲜火腿回家,可以吃新鲜猪肉,也可以进行腌制。”祥云县下庄镇沐滂村的胡美芬告诉记者。

杀猪饭,重要的不是吃了什么,而是亲朋好友们聚在一起,话话家常,谈谈趣事。在忙碌了一整年后,这样一顿丰盛的杀猪饭,将亲情、友情紧紧拴在一起。（春城晚报-开屏新闻 记者秦蒙琳 实习生张丽君 摄影报道）