昆明信息港讯 记者昝娟娟 疫情之下,餐饮业受严重影响。外卖几乎成为唯一的自救方式,餐饮商家们无论品类几何,客单高低,纷纷转型线上。

“当务之急,是让生意先运转起来,让现金流先流动起来。”多位商家纷纷表示。阿里本地生活数据显示,昆明的外卖在复工第一周外卖环比增速高达29.7%,居全国一二线城市第8名。复工第二周比第一周增速18.4%。昆明的餐饮服务业复工复产正呈现“加速度”。

到店消费平稳增长 复工之前先吃一碗米线

昆明人对米线的爱,从复工时的第一口选择就能看得清清楚楚。近日,随着各行各业逐步复工,停滞许久的餐饮消费在昆明出现回暖迹象,而许多人在昆明复工后的第一餐选择正是米线。

从口碑饿了么数据来看,目前昆明上一周复工的商户中,经营川渝的商户复工的增速最快,速度高达161%,居昆明类各商户之首。同时,复工的米粉米线的店铺增速居第四,但其增量在复工前五中是最高的。累计本周有300多家米线店在昆明复工开业。

此外,在当下市场背景下,不少复工后的消费者仍然青睐以到店自提或外卖到家的方式划个大碗米线,这也使得两者订单量的在疫情期间内一直保持着较快增长的态势。

具体来看,数据显示,随着企业陆续复工,昆明线下消费热情已出现明显好转。其中以鲜花饼、奶茶、快餐等为代表的即买即走餐品,订单量已逐步恢复到了节前水平,有部分门店的订单量环比节前增长超20%。

在增幅方面,自上周以来,昆明米线的线下消费日均订单增速远超其他美食,增幅接近180%。由此不难看出,相比火锅烧烤,米线始终是昆明人民不变的最爱,许多人复工后的第一餐,就是要寻找到那口老味道。在口味上,汆肉米线、小锅米线和凉米线占据了消费前三,而猪脚、洋芋、牛腩等配菜也颇受市民欢迎。

此外,在外卖消费方面,自上周企业复工后,昆明米线的外卖订单量较疫情期间增长超八成,同时到店自提订单量也出现了较快上涨。在口味偏好上,臭豆腐小锅米线成为了最受欢迎的单品,而原味小锅米线和菌子焖肉米线则紧随其后。

值得一提的是,受消费者近期消费习惯变化影响,不少餐饮品牌也在近期陆续开通了饿了么外卖服务。

在业内人士看来,现阶段餐饮品牌布局外卖、到店自提等业务是最适用于当下复苏企业的自救方式,“一方面,外卖等新服务模式是迎合了当下许多消费者的消费心理,为他们提供了安全便捷的新消费选择;另一方面,就餐饮行业而言,外卖等新服务本身也是顺应市场发展的必然趋势。”

CBD、产业园区需求大 2000多家烟火小店复工

相比起出门到店消费,在家里或办公室来点份外卖,仍然是大多数昆明人的选择。饿了么数据显示,复工两周以来,外卖订单每周都以环比超46%的增速稳步提升。

其中,以晋宁区增速最高,其次为石林彝族自治县、呈贡区、禄劝彝族苗族自治县、盘龙区。此外昆明CBD商圈、市政中心、物流园区的外卖订单增长也很迅速,其中,公司类的饿了么外卖订单增速超过54.1%,各类工厂的外面订单增速达150%,其中一些产业园区的外卖订单增速也超过50%。

以商圈昆明走廊附近为例,因为集聚了办公、休闲等多类人群,近一周外卖订单增速超过109%。

外卖订单的增速一方面离不开复工的消费者,另一方面也说明,随着阿里本地生活在长沙推行的“复工十件套”、“减免佣金流量助力”等扶持政策,转型外卖运营,通过外卖来复工复产的餐饮商家也在不断增加。

数据显示,昆明本周在饿了么营业的商户数量比上周增加近35%。其中,有2000多家家烟火小店、夫妻老婆店等中小商户“在线营业”,中小商户的整体单量比第一周提高了18.8%。以火锅、米线、面条、面包咖啡、炒饭这类门店居多。单火锅这一个品类,商户复工增速高达84%,居昆明各品类之首。

昆明复工的大品牌商户中,销量最高的品牌商户TOP5是家乐福,德克士,宣威杀猪饭,柳记农家园和汉堡王。

商家案例

火锅开外卖,日均200单

在全国拥有超过多家家门店的“马路边边”昆明店也深受疫情影响。“春节本是餐饮旺季,我们的门店数量多,仅在昆明都有5、6家,租金和人工成本都是固定的,停业的损失很大。”“马路边边”昆明经理黄先生说。

但与那些纯线下的餐饮品牌相比,马路边边今年迅速转型自救,2月14日,马路边边昆明多家店迅速上线饿了么外卖平台,是昆明今年最早提供外卖的连锁火锅品牌之一。“上线第一天就有接近300单的销量,这无疑为我们这种以堂食为主的店缓解了很多压力。”黄先生说。

 “当时我们判断,家庭消费会成为疫情期间最重要的外卖场景,因此很快就把外卖业务恢复起来。目前昆明所有的门店都已经重启了外卖服务。”黄先生说。

来自饿了么平台的数据显示,过去三周,昆明的用餐人数5人以上的多人订单环比增长了13.3%,有一单最高备注用餐人数为9人。

   此外,以昆明砂锅饭为主营的小餐饮店日食记,也在疫情中靠外卖维持生意。饿了么数据显示,复工之后大额订单也逐步增多,因为很多用户会一起下单购买。近期在昆明有一单一次性下单了15份酸豆角肉末炒饭。

饿了么昆明区负责人李方泉表示,对更多的昆明餐饮从业者来说,这次疫情的确造成了很大的损失,但危机之下蕴含着新的机会。

“商户更重视食品安全了。此前单靠平台的宣导,商户未必时刻放在心上。”他说,但疫情当前,用餐安全被放到了第一位。于是像外卖安心卡、无接触配送,以及店内工作人员的操作规范等,都得到了相当的重视。

另一方面,对于整个行业来说,不管是街边小店,还是大型的堂食商家,都充分认识到单一盈利模式抗风险能力弱,以及整个消费趋势的问题。未来,外送会成为标配,而不是一种临时或不得已的选择。

更重要的是,借助这轮疫情,整个行业的数字化和线上化水平进一步提高,餐饮行业的各个环节进一步被打通,“数字化会带来新一轮的红利”。