今天是全国母乳喂养宣传日
常用的通乳食材包括鲫鱼、通草等
老食材也得有创新吃法——
鲫鱼
鲫鱼营养丰富,有通乳催奶、美容养颜功效。烹制鲫鱼有两个秘诀:
1、可以先用冷水适当浸泡一下,这样鱼肉就会白白嫩嫩。
2、盐水鲫鱼比清蒸更鲜甜,是由于鱼块在滚水中受热均匀,迅速煮熟而锁住鲜味。所以下鱼前,水一定要大滚;等放下鱼后再滚起,大概30秒至一分钟间就马上起锅,这时候鱼肉刚刚熟,口感还有一丝爽的感觉。
让鲫鱼无骨:皇帝鱼茸羹
材料:鲫鱼1条、白粉丝50克、丝瓜100克、生南瓜1个、百灵菇、精盐、鸡汁、大豆油、花生油、
做法:
1、鲫鱼宰杀去除内脏后,用冷水浸泡去血,一并除掉鱼腥味。捞起鲫鱼去鳞去皮、拆骨取肉,放一点姜丝和花生油拌匀,然后入锅隔水蒸4分钟左右出笼,以筷子刮拨、捻尽细刺即成鱼茸。
2、砂锅加花生油微煎鱼头、鱼骨,当其渐变成金黄色时加入清水3斤左右,大火煮滚直至鱼汤仅余一半左右,汤色奶白浓稠即可,鱼汤起锅隔渣入碗。
3、将丝瓜去皮切成丝瓜丝,百灵菇亦改切成细丝,用冷水浸泡粉丝,待完全变软后斩切成7至8公分长。
4、生南瓜切成粒状入笼蒸熟,取出放入榨汁机加水适量,打磨成南瓜汁,并以大豆油加少量南瓜汁调制成南瓜油备用。
5、热锅放一点油将姜丝爆香,倒入鱼汤、南瓜汁,并添加少许南瓜油,依次滑入白灵菇丝、西瓜丝、粉丝段以及鱼茸,小火微煮30秒。
6、放精盐和鸡汁少许调味,再勾芡收汁,以增加滑爽感。
有煮意:鲫鱼富含蛋白质,用其烹制而成的鱼茸羹,口感清香独特、细腻软滑,因无骨刺小孩老人均可放心食用。去除鱼肉细刺的过程中,最好的办法就是用筷子一点点刮拨,发现细刺及时剔除,如是才能刮划出放心鱼茸。
让鲫鱼汤更鲜美:鱼汤豆腐煮花甲
材料:鲫鱼一条,花甲250克,豆腐100克,草菇50克,葱段20克,姜片10克,盐、胡椒粉、花生油各适量。
做法:豆腐切小块后,煎至金黄后备用;草菇切片备用;花甲放入盐水中吐净泥沙,然后放在流动水下冲洗10分钟,沥干水分备用;鲫鱼处理好后洗净,开锅下油,爆香姜片,将鲫鱼煎至两面金黄,下适量开水,放草菇片,以盐、胡椒粉调味,下豆腐、花甲,煮至花甲开壳后,撒葱段上碟即成。
有煮意:豆腐与鲫鱼均富含蛋白质,两者结合有一定的食疗效果,而且口感咸鲜兼备。这道菜式在此基础上加入了花甲,达到鲜上加鲜的味觉效果。
让鲫鱼助你夏日醒神:柠味盐水鲫鱼
主料:鲫鱼1条、柠檬叶2片、姜丝2钱、盐适量。
做法:
1、鲫鱼杀干净,切金钱厚片(约1.5cm),稍微用少量盐均匀腌制。
2、柠檬叶切丝
3、用瓦煲装清水(约2市斤)烧滚,下盐、姜丝、柠檬叶丝,等水大滚后将腌好的鲫鱼片倒入。待水再次滚起即可。
有煮意:这道菜的特点是汤清鱼鲜嫩,老少咸宜。柠檬叶丝是点睛之笔,清新的香味让人夏天更醒神,拌饭也是一流的。
通草
党参花生通草墨鱼汤
材料:鲜墨鱼250克(或干墨鱼1小只),瘦肉50克、花生50克、通草10克、党参20克、大枣6枚、生姜5片。(2次量)
做法:将鲜墨鱼剖开,去内贝壳,洗净,切块,猪瘦肉洗净,切块状,党参、花生、通草、生姜洗净,红枣去核,把全部材料放入大炖盅,加适量清水,炖盅加盖,隔水炖2小时,加少量盐调味即可食用。
有煮意:中医认为墨鱼具有养血滋阴、补脾益肾、通经催乳的功效,花生能养血补血;通草则有通气下乳、清热利尿的作用,与补气养血的党参、红枣一起炖汤,此款汤对于产后气血不足所引起乳汁不足、水肿尿少有一定的食疗作用。
猪蹄花生通草汤
材料:猪蹄1只,花生50克、通草10克、生姜5片。(1-2人量)
做法:猪脚去毛、甲,洗净,斩件,置沸水中稍滚片刻,再洗净(即“飞水”),花生和通草用水稍浸泡,与生姜一起放入瓦煲内,加适量清水,煮至熟烂,用少许盐调味即可食用。
有煮意:这道通乳食疗方中的猪蹄富含蛋白质,花生养血补血;通草则有通气下乳、清热利尿的功能,三者合用,对治疗产后水肿尿少,乳汁不下有一定的食疗作用。
通草鲫鱼汤
材料:新鲜鲫鱼1条(约500g一条)、通草5g、生姜数大片
做法:鲫鱼刮去鳞片,去除内脏、腮和腹中黑膜,然后清水冲洗干净,稍晾干。热锅后下一点油,爆香姜片,然后把鲫鱼放入稍煎至两面微黄。趁热加入开水2000ml,汤色瞬间开始变白。此时再放入洗净的通草,稍煮沸,转瓦煲,煮约1小时,下盐调味即可。
有煮意:通草有通气上达而行乳汁的作用,催乳效果很好,喝完以后很快就会涨奶了,再配合按摩和多吸允,慢慢地奶量就多起来了。通草虽微寒,但药力较缓,不甚伤阳;虽能通利,不甚伤阴,所以产妇喝这个汤无需过份担心。这个汤可以连续几天喝,看奶量的情况,太多的时候却是不能喝了,此时需要注意乳汁的疏通,多挤多排,不能使乳汁淤积在乳房中了。
章鱼
章鱼,一般是食用干品,在广州人的厨房里以煲汤为主。除了煲汤以外,水发后也能搭配不同食材焖煮出菜式,能体验海味鲜香回甘的滋味。传统食疗角度认为章鱼干不仅通乳,还可以有滋阴养胃的作用。
花胶杞枣煲章鱼
材料:花胶25g、章鱼30g(鲜品150g)、猪展肉25g、枸杞5g、红枣4粒、生姜适量、陈皮1角(1-2人量)。
做法:花胶、章鱼(鲜品无须泡发)提前1小时泡发,瘦肉洗净切片汆水,枸杞、红枣陈皮洗净,在瓦煲中放入清水1L,将以上所有食材放入煲中,武火煲开后改文火继续煲1小时,最后调味食用。
有煮意:此汤水中花胶具有补肾益精、滋阴养颜的作用,章鱼具有养血通乳的作用,两者结合食用可以使精血生成充足,而乳汁也是人体精血的一部分,乳汁生成越多,精血消耗越大,越需要适当补益,此汤高蛋白质低脂肪,经常食用也不用担心体重过度增加。
章鱼干焖烧肉
材料:章鱼干(水发后)100克,脆皮烧肉150克,五花腩50克,冬菇(水发后)100克,拍蒜20克,姜片10克,葱段10克,蚝油、生抽、鱼露、米酒各适量。
做法:将水发后的章鱼干切成块状上碟,下姜片和葱段,淋少许米酒蒸至软烂备用;脆皮烧肉切成方丁状,五花腩切片备用;冬菇一开二备用;开锅下油,爆香五花腩片,下拍蒜至金黄色后加入冬菇翻炒片刻,下适量清水,放入章鱼干,以少许蚝油、生抽、鱼露调味,加入脆皮烧肉和葱段上碟即成。
有煮意:有些乳母会觉“口寡”,来点焖烧肉可以调节一番。
北芪花生红枣章鱼煲猪手
材料:北芪40g、花生50g、红枣8枚、章鱼干3只、猪手1对、姜2片(3-4人份)。
做法:北芪、花生、红枣稍稍清洗;章鱼干浸泡;猪手洗净,去皮上杂毛,斩块,飞水去血水、浮油;瓦煲内加水2000ml,将所有材料放入,武火滚15分钟改文火煮45-60分钟,加入食盐调味,喝汤吃肉。
有煮意:北芪、红枣是常用的补气益血的药材。因此,这个汤并非只限乳母,平素气血不足的人也可以一起饮用。不过毕竟猪手滋腻、脂肪多,喝汤前先将浮油撇去,以免影响消化,而且高脂血症、肥胖者也要注意少喝。
广州日报全媒体文字记者:赵冬芹、曾繁莹、马骏、高敏华
广州日报全媒体图片记者:曾繁莹
