昆明信息港讯 记者上官艳君 8月21日,花miao将军月饼新品上市品鉴会在昆明花之城花miao旗舰店举行,这款选料上乘、制作工艺考究的花miao将军月饼俘获了消费者的芳心,让现场的“吃货”们赞不绝口。

“滇式月饼是中国美食史上的传奇,追溯其历史根源,是继中国月饼四大流派:广式月饼、潮式月饼、京式月饼、苏式月饼之后的第五大流派,其灵魂食材宣威火腿历史近千年,20世纪初,‘火腿大王’浦在廷让其美名走向世界,孙中山先生更题词‘饮和食德’赞誉。2020年,花miao借中秋之际,特研发以宣威洞藏火腿为全系核心食材的将军月饼,致敬‘火腿大王’浦在廷将军,传承经典滇味。”品鉴会上,《舌尖上的中国1》特邀主厨、花miao将军月饼主理人黄静昆大厨就将军月饼传承的故事、食材的甄选、经典的延续、技艺的创新进行了分享。

滇式月饼的核心食材是火腿,据介绍,为了把将军月饼的品质、口感做到真正好,黄静昆大厨亲自前往“火腿大王”浦在廷先生的故居,寻找最优质宣威火腿。在这里,黄静昆寻找到了恒温恒湿洞藏2-4年的宣威老火腿,形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面则香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。黄静昆最终选定这款养分丰硕、肉质滋润鲜嫩的极品宣威洞藏火腿作为将军月饼的灵魂食材。

同时,在传承经典云腿饼配方精华的基础上,黄静昆团队创新研发“火腿+”饼馅,以洞藏3年火腿为主原料,融入花miao独家秘制窖藏的玫瑰花酱、手工新鲜蛋黄、野生珍稀金耳,并在食材处理上层层把关、纯手工慢工精做,研发出以双重馅料,带来丰富口感层次的云腿玫瑰月饼、云腿蛋黄月饼、云腿金耳月饼3款特色新派滇味月饼。

品鉴环节,花miao将军月饼“经典云腿饼、金耳云腿饼、玫瑰云腿饼、蛋黄云腿饼”四款新品月饼逐一亮相。“味道不错,口感香而不腻,甜度正好。这火腿一点也不肥腻,蛋黄沙沙的,味道很香,玫瑰酱味道也很棒!特别是这款金耳云腿饼,很独特,金耳Q弹Q弹的,火腿味道正好,吃着就有一种清新的感觉。”品鉴会现场,“吃货”们纷纷夸赞。这款经典与创新并融、地道与惊艳并存的月饼,依托于纯正的制作工艺、甄选优质的原材料,美味细腻、地道的口感,经典的传承匠心,俘获了现场消费者的芳心,被赞为云南人的“真”“正”“好”月饼。

据了解,珍稀野生金耳入馅的金耳云腿月饼,金耳均为野生采摘,配上纯手工精致技艺,激发金耳软糯口感,搭配火腿馅料,保证入口醇香;云腿蛋黄月饼中,新鲜鸭蛋蛋黄现烤制入馅,遇上火腿,口感更加醇香;云腿玫瑰月饼里的花miao玫瑰花酱,以全玫瑰花瓣通过“一层玫瑰一层糖”的古法工艺,存储于花miao专业发酵室内,无任何香精辅料添加、24小时恒温恒湿密封发酵一年而成,与火腿相融合,令口感更加鲜嫩饱满。

“花miao将军月饼以匠心精神,层层把关、甄选所有优质食材外。遵循古法制作技艺,以纯手工、慢工精做方式处理食材,不添加任何香精香料,确保所有食材保留其最纯粹的原香,为消费者带来最纯正的滇式百年风味。”相关负责人介绍,月饼定价也极具性价比,其中,洞藏三年的老火腿制作的金耳云腿饼10.8元/个,也算得上是极品火腿月饼了。

云南花miao食品有限公司还精心打造了“花miao将军月饼mini博物馆”,通过参观该mini博物馆,食客们可深入了解将军月饼对于食材甄选的匠心精神。目前,该博物馆也已向大众开放。

据悉,为便于消费者的选购,花miao将军月饼还推出了礼盒装,该款礼盒包装以花miao萌趣元素与滇式月饼文化元素设计,兼具情怀与情感。设计中以花miao的3个IP卡通形象:白猫哥哥Lucas、粉猫妹妹Nicole和小黄鸭朋友Tony为主设计元素,代表花miao传递美味、分享快乐。同时汲取花miao将军月饼故事历史文化元素,致敬火腿大王,传承与分享云南真正好月饼。