美丽的呈贡。新华网发（供图）

新华网昆明10月12日电 记者柴静 刘云 梨，或因其谐音之故，常被人们赋予“离别”“分离”之意。其实不然，它多成熟于团圆的时节——中秋，润燥、止咳的功效就像活脱脱为秋季而生的水果。在云南省昆明市呈贡区，这里特有的宝珠梨正迎来“甜滋滋”的丰收。

昆明市呈贡区万溪冲社区。新华网（徐华陵/摄）

三月的梨花，九月的翠果，为万溪冲吸引了越来越多的都市农庄乐趣的体验者。除了鲜嫩多汁的果实，梨园八大碗、梨膏等美食在这里流传开来，但以宝珠梨为主食材的“宝珠梨全席”，今年又给人们带来了秋天味觉的新体验。

呈贡宝珠梨的“新旅程”

据《呈贡县志》记载，宋代高僧宝珠和尚携来大理雪梨蕊与本县优良梨树嫁接，在特有的呈贡自然气候和红土地的滋润下，经长期培育而成当地特有的梨，老百姓为了纪念宝珠和尚，就以他的名字取名为“宝珠梨”。

宝珠梨。新华网（刘云/摄）

宝珠梨脆嫩、汁多、味浓甜，是一种特别适合烹饪的水果菜原材料。为了进一步发展呈贡的宝珠梨产业，国庆前夕，呈贡区邀请拥有“注册中国资深级烹饪大师”“中国元老级滇菜大师”“注册中国烹饪大师”等头衔的4位国字号大厨用宝珠梨烹制了16道佳肴，带来了一桌“宝珠梨全席”。与此同时，万溪冲3家农家乐的主厨也将学习16道菜品的做法，在丰富菜单的同时，也开启呈贡宝珠梨产业的全新“旅程”。

梨子变身16道餐桌美味

柏天亮是此次主厨之一，作为滇菜大厨，这一次他的目标是将宝珠梨完美融入滇菜。柏天亮说，用宝珠梨入料烹饪美食在云南有先例，诸如宝珠梨鸡丁就有着百年历史，现在很多地方花灯戏曲中都可以找到这道菜品的身影。在接到本次创作“呈贡宝珠梨全席”的邀请后，柏天亮等四位大厨经过研判达成一致，在传承经典的基础上，进行创新和改良，采用蒸、炒、煎、炸的传统手法，食材上采用宝珠梨、豆腐、豌豆粉等呈贡特有元素。宝珠梨凉拌豌豆粉、宝珠梨豆腐圆子、宝珠梨扣肉、宝珠梨蒸鱼头、脆皮宝珠梨圈……16道宝珠梨佳肴不仅保持了宝珠梨的清香鲜甜，又与其他菜品合而为一。

脆皮宝珠梨圈。新华网（刘云/摄）

“烹饪这16道宝珠梨菜肴，最讲究的便是火候。”柏天亮认为，平时大家所说的“火候”，在烹饪上有着两层意思，“火”说的是火力的大小，“候”指的是烹饪时间的长短。在他看来，宝珠梨用于烹饪菜品，是非常特殊的食材，其鲜嫩的特质对火候的把握提出了更高的要求，这就十分考验厨师的功底。如今，16道菜品成功上桌，他也希望集创新与传统于一体的“宝珠梨全席”能够在呈贡开枝散叶，让更多人品尝到这份美味。

解不开的梨缘

9月22日是2020年“中国农民丰收节”，同时也是中国·呈贡第八届“万溪宝珠梨采摘节”开启的日子。这一天的万溪冲格外热闹，村民杨怀也在他的梨园中享受着丰收的喜悦。他一边采摘，一边说起宝珠梨产业为一家生活带来的改变。今年，杨怀家的梨园又迎来了丰收，翠绿的果实已挂满枝头。“果实越大价格越好，现在可以零售，还会有老板来收购。”杨怀一大家子种植了10余亩梨树，现在正是忙碌的时节。说起种植宝珠梨为一家人生活带来的改变，让他感受最深刻的就是住宅的改变，从记忆中的泥巴房，到瓦房再到如今的砖混一体房，是杨怀一家的巨大改变，也见证着万溪冲的变迁。

杨怀正在将宝珠梨装篮。新华网（刘云/摄）

在呈贡，像杨怀一样的果农还有很多，他们靠着种植宝珠梨改变着自己的生活。如今走进万溪冲，一排排小洋房并排坐落，一些农家乐已经小有名气，不少游客慕名而来，集市上你卖我买的场景格外热闹。

万溪冲是呈贡发展宝珠梨产业的代表地之一，目前，呈贡宝珠梨种植面积17000亩，主要分布东起吴家营街道的段家营、郎家营、缪家营、前卫营、万溪冲5个社区居委会,南至马金铺街道(高新区)的横冲、大营、庄子3个社区居委会。

呈贡宝珠梨以独特的品质特性赢得了消费者和社会的认可，当前，呈贡区正坚持把实施乡村振兴战略放在突出位置统筹谋划、高位推进，并将发展宝珠梨产业作为实施乡村振兴战略、提升农民幸福感获得感的有效途径，作为传承中华优秀传统文化、展示呈贡地方特色文化的重要载体。

英文稿件：

The blooming industry of Baozhu pear in Chenggong district, Kunming city