为加快推进食品安全地方标准体系建设，10月23日，云南省卫生健康委召开《三七须根食品安全地方标准》新闻发布会。记者从会上获悉，《云南省食品安全地方标准 三七须根》已于2020年9月23日发布，将于2021年3月23日正式实施。
三七是我国传统名贵中药材，也是云南特有的生物资源，作为原产地和主产区，具有产业发展的天然优势。三七须根是生长在三七主根上的须状根，属于三七的主要副产品，在我省有长期传统食用习惯，属于地方特色食品。2020年9月23日，云南省卫生健康委发布了《云南省食品安全地方标准 三七须根(DBS 53/029-2020)》（以下简称《三七须根》地方标准），开启了三七全产业链开发新征程，对提高三七种植、精深加工业经济效益，促进我省生物资源优势转化为经济优势，实现高质量跨越发展和脱贫攻坚具有重要意义。
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《三七须根》地方标准明确规定了三七须根的定义和原料等基本要求，形态、色泽、气味、杂质等感官要求，水分、人参皂苷等有效成分含量，有效保障了产品质量；明确铅、镉、汞、砷等污染物和农药残留限量标准，有效保障了食用安全；明确规定了每日最大食用量以干品计为1克，婴幼儿、孕妇、乳母等不宜食用，有效降低了食用风险；明确规定了各项指标检测方法，为确保产品质量提供了技术遵循。
云南省卫生健康委副主任邓斯云介绍：长期以来，三七一直作为药品开发，三七花、茎叶、须根等在我省有长期传统食用习惯，但没有食品安全地方标准支持，未能进入规模化食品开发领域，制约了三七产业和地方经济发展。各级有关部门和广大人民群众，期盼制定发布食品安全地方标准，将三七系列产品作为食品开发。省卫生健康委会同省工业和信息化厅、省市场监管局、省农业农村厅、文山州相关部门，通过多方论证、研究，收集三七须根安全食用材料，争取国家支持，全力推动三七须根食品安全地方标准项目。
邓斯云表示：标准发布后，三七花、茎叶和须根作为食品开发，从法律法规层面上解决了三七须根等产业作为食品开发发展的障碍，打通了三七须根作为食品原料开发的快车道，三七产业相关食品企业将迎来难得的发展机遇，必将极大促进三七食品产业快速发展，做大做强文山优势产业，推动我省经济的高质量发展。
据悉，2010年至今，云南省卫生健康委按照食品安全法的规定，制定发布《三七花》《三七茎叶》《松茸及其制品》等食品安全地方标准26个，数量位居全国前列。覆盖粮食制品、乳制品、茶叶、焙烤食品、酒等多种类的云南省食品安全标准体系初步建立，为打造世界一流“绿色食品牌”、提升特色食品竞争力奠定了坚实基础。
在餐饮店可以吃上
“三七须根汽锅鸡”了吗？
在餐饮店就可以吃上“三七须根汽锅鸡”吗？
如何发展三七须根精深加工产业？
三七须根作为普通食品食用是否安全？
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10月23日，文山州人民政府副州长张彦、云南省工业和信息化厅食品药品工业处处长夏志敏、云南省市场监督管理局餐饮安全监督管理处处长皇甫晋玲、云南省卫生健康综合监督中心食品安全标准卫生监督处处长柴剑波，就大家关注的《三七须根食品安全地方标准》发布的相关问题进行解答。
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在餐饮店就可以吃上“三七须根汽锅鸡”吗？
三七须根的食用历史和食用方式
皇甫晋玲：今天《三七须根食品安全地方标准》新闻发布会后，云南特色“三七须根汽锅鸡”的美食可以合法上到我们的餐桌上。
张彦：文山人民世代都有食用三七的传统，特别是在各种节庆活动中都有三七炖鸡等三七菜肴。三七汽锅鸡、三七粉炖鸡蛋、三七参酒、三七酒、三七可乐、三七花茶、三七花袋泡茶等曾久负盛名，以三七为原料生产的各类食品已销往全国，出口日本、韩国、新加坡、马来西亚、泰国等东南亚国家，以及阿联酋等中东地区。特别是三七汽锅鸡不仅是文山人民的传统菜肴，更是文山本地甚至是云南最负盛名的特色佳肴。三七作为食材长期食用，不仅具有独特的口味，还具有确切的保健预防功效，受到了广大群众的认可和青睐。
三七须根的食用方式多种多样，既可以通过凉拌等方式直接食用，也可以与其他食材通过炖、炒、蒸等方式食用，还可以与大枣、枸杞、银耳等滋补品熬粥食用等。
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三七须根作为地方特色食品开发
在助力文山经济发展方面将起到什么样的作用？
张彦：《三七须根食品安全地方标准》的正式发布，是推进文山三七产业实现科学发展、创新发展、跨越发展的又一个重要里程碑，标志着文山三七须根合法进入特色食品领域，极大地拓展了文山三七产业开发的领域和空间，必将掀起三七须根特色食品开发和三七产业发展的又一轮热潮。特别是三七须根与三七花、三七茎叶特色食品的融合开发，将进一步提升处于三七产品开发低端的三七须根、三七花、三七茎叶附加值，放大三七产业综合效益，为文山州打造千亿三七中医药产业增添了后劲，助力了云南大健康产业发展。此外，随着三七地上、地下部分特色食品开发，还将创造更多的社会就业岗位，扩大社会就业，对促进农民增收、财政增税、脱贫致富和乡村振兴都具有重大意义。
在这里向大家分享两组数据。一是据统计，在2017年4月11日云南省卫健委发布《干制三七花》《干制三七茎叶》食品安全地方标准后，在短短3年时间里，仅文山州就有20家企业开发了49个以三七茎叶和三七花为原料的特色食品，产品涉及三七花茶、固体饮料、口含片、配制酒、提取物、胶囊、挂面、食品罐头等多个领域，大幅提升了三七花、三七茎叶的附加值。二是仅2019年，全省三七种植面积近50万亩，为当地群众带来地租收入近6亿元，解决长期用工近1万人，按人均报酬每年3万元计算，可实现长期用工收入3亿元；解决临时劳动用工3000万人（次），按人均劳务报酬每天100元计算，实现打工收入近30亿元。可以说，三七产业发展，不仅为当地群众带来了可观的地租收益和打工收入，还在当地发挥了实实在在的致富示范效应，带领群众真正走上了脱贫增收的致富路。
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《三七须根食品安全地方标准》发布
对我省食品药品产业会有什么样的影响？
夏志敏：这次《三七须根食品安全地方标准》的发布，是继三七花、茎叶纳入地方特色食品管理范围后，是三七标准体系的又一次重大突破，是我省打造世界一流“绿色食品牌”的重要举措，标志着三七须根真正合法进入市场。标准体系的建立健全，是产业发展的重要保障，同时也将极大促进产业转型升级。三七须根食品安全地方标准发布后，三七作为食品使用的应用领域得到进一步拓展，以三七为原料的食品开发将掀起新一轮热潮，三七产业综合经济效益将得到进一步体现。未来，三七系列食品上市以及进入百姓食谱，将带动我省种植企业、相关生产企业规模进一步提升，形成我省食品加工产业新的增长点。
如何发展三七须根精深加工产业？
夏志敏：从三个方面促进产业发展：一是培养龙头企业。二是发展中小企业。三是加强技术服务。培养龙头企业，引进、引导和鼓励省内外中大型企业大力发展三七须根精深加工，延伸和拓展产业链，着力培育一批示范性强、成长性好、竞争力大、带动性高的龙头企业。发展中小企业，三七须根的食品原料开发，必然会形成一批立足产地资源优势的加工企业，鼓励小微企业以“专、精、特、新、优”为发展方向，积极进行技术创新和工艺创新，用新技术、新工艺等争取与龙头企业和骨干企业合作，借助龙头企业和骨干企业的资源优势，寻求自身的快速发展。
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什么是地方特色食品？
如何才能使地方特色食品的开发利用合法？
柴剑波：《国家卫生健康委办公厅关于进一步加强食品安全地方标准管理工作的通知》（国卫办食品函〔2019〕556号）对地方特色食品作了规定，指在部分地域有30年以上传统食用习惯的食品，包括地方特有的食品原料和采用传统工艺生产的、涉及的食品安全指标或要求现有食品安全国家标准不能覆盖的食品。
我省地方特色食品更多是涉及食品原料的使用，像《三七须根》《紫皮石斛》等在我省具有长期食用的习惯，由于没有相应的食品安全标准，导致此类产品生产销售受到投诉或处罚，按照《中华人民共和国食品安全法》第二十九条规定，对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。我省依法制定发布相应的食品安全地方标准后，可以为我省地方特色食品的开发提供法律依据。
三七须根作为普通食品食用是否安全？
柴剑波：食品安全标准制定的宗旨是保障公众健康。三七须根在我省有长期食用习惯，主要食用方式是煲汤、冲调、泡酒等，在制定食品安全地方标准过程中基于食用习惯，进行了三七须根的营养成分分析、污染物检测、毒理学检验、膳食消费量调查等过程，综合上述内容进行了食用安全性评估，最后制定《三七须根》食品安全地方标准，按照标准使用三七须根原料是安全的。标准实施后，省卫生健康委将把三七须根纳入我省食品安全风险监测，更好地保障公众健康。（记者赵维）