据中国报告网《2020年中国素食市场调研报告——产业规模现状与投资战略研究》数据显示，随着我国餐饮行业的蓬勃发展，素食食品产业工业总产值也在逐步上升，从2017年的667亿元增长到2019年的855.2亿元。此前新华社报道，据不完全统计，中国素食人口已超过5000万，成为素食人口增长最快的国家之一。

     随着吃素的人和素食餐厅越来越多，“素食风”正悄然兴起。记者走访昆明市场发现，目前大部分商场里都有素食餐厅，多数消费者都表示曾在素食餐厅就餐过，被素食餐厅吸引的原因是素食餐厅物美价廉、菜品精致健康。

     走访

    “素食自助餐物美价廉”

     记者走访万宏路奥斯商务中心、呈贡吾悦广场、滇池路南亚风情第壹城、青年路小花园昆明走廊、北辰中路北辰小区商业步行街等商业广场和美食城，发现都有素食餐厅。在同一就餐时间点，主打亲民路线的自助素食餐厅人流量大于主打高端菜系的素食餐厅，自助素食餐厅也因物美价廉且兼备“食堂功能”，吸引了一大批忠实的上班族粉丝。

    1月3日中午12点，记者来到位于南亚风情第壹城的自助无忧树素食餐厅，店外已有不少顾客在排队，店内座无虚席。餐台上摆放着油炸3宝——油炸人工菌、炸洋芋、炸薯条，菜品以凉拌、沙拉、油炸、蒸煮为主。有远看像木耳炒肉，近看其实是豆腐沫炒木耳，还有炸得外焦里嫩的“鸡块”（主料为面粉），一盘盘“粉蒸肉”（素肉）口感和荤菜一样。刚取走一盘“鸡块”的刘先生说：“30多种菜品随便吃，人均消费才22元。自助餐的形式物美价廉，味道又好，我今天带儿子来尝尝，这是第二盘炸‘鸡块’，儿子很爱吃。”

    “每天平均有200多人就餐”

     素食餐厅有固定的消费群体吗？无忧树素食餐厅的员工介绍，周一到周五的中午12点、下午5点都是用餐高峰。每天中午来就餐的顾客以附近的上班族为主，其中大部分还充值了优惠套餐卡。“相比之下，中午年轻人居多，晚上的群体则更加丰富，一家三口来就餐的也很多。随着吃素的人越来越多，素食餐厅也越开越多。我们家餐馆开了好几年，生意一直很好，现在每天平均有200多人来就餐。”

     呈贡吾悦广场的儒安植物精致料理，是一家高端素食餐厅，店员告诉记者：“周末年轻人来得比较多，上班日人少。以套餐为主，口味比较清淡，多数来的是常客。”在店内就餐的小王告诉记者：“因为我很喜欢吃素食，观察到商场里的素食餐厅不论是菜品还是装修风格的选择变多了。虽然有些素食餐厅价格偏高，但是菜品健康、餐具精致、环境舒适，对于注重吃饭仪式感的我，物超所值。”

     随后，记者在大众点评上将地址选为昆明后，以“素食餐厅”为关键词搜索，得到了200多条信息，这些店铺不论是在装修风格上、菜品上都各有特色，提供给消费者的选择多种多样。

     调查

     吃素逐渐成为生活习惯

     记者以“吃素是怎样的一种体验”随机采访市民，发现吃素的市民不在少数。对于吃素的由头，一部分市民是盲目跟风，抱着尝鲜的态度，而大多数市民则认为素食少盐少油，长期吃素对治疗“三高”有帮助。

     市民刘甜琳奶奶讲述了她的吃素经历：“退休以后，我和老伴经常参加同学聚餐，大鱼大肉吃得多，吃完肠胃会不舒服。后来，老伴被引发了‘三高’，我们老两口就开始吃素。”刘奶奶介绍，一开始不吃鸡鸭鱼肉，其他菜品烹饪的方式以煮和蒸为主，很不习惯。“但听说吃素对身体有好处，我们就坚持了下来。一年下来，老伴的‘三高’有所改善。低脂低盐低糖的饮食习惯让我们的身体越来越好，我觉得吃素已经成为一种健康的生活习惯。”

     吃素帮她成功减肥48斤

     对素食主义者林丽丽来说，吃素是生活中不可或缺的一部分。5年前的她，是人们口中的“大胖子”。因为不爱运动，再加上高中学习压力大，她就吃很多东西，以此来缓解压力，随之而来的是体重飙升，刚上大一时，她身高168cm，体重却达160斤。她变得不自信，身体状况也很差，在朋友的督促下，她开始尝试吃素减肥。

     5年的坚持，合理饮食加上锻炼身体，林丽丽从一个胖子变成了一个有完美身材的人：身高168cm，体重112斤。“吃素不仅帮助我成功减肥，在此基础上适当的运动，还让我拥有了一个健康的身体。近2年来，我开始吃纯素，变着花样做给自己吃，也挺有意思的。”对于吃素，林丽丽表示会继续坚持。

     营养师

     素食养生首先要吃得均衡

     合理素食，科学搭配，已成为一种流行的健康生活方式。素食者怎样科学膳食，才能吃出养生效果？

     记者就这些疑问采访到了国家高级公共营养师常艳。她介绍，其实吃素食也有分类，从概念上主要分为三种：第一种是纯净素，是最严格的素食饮食规范，只有植物性食物，没有任何动物性食物；第二种是蛋奶素，可以吃蛋类和奶制品；第三种是奶素食，食物中含有奶。

     常艳介绍，长期食素对降脂降糖和“三高”的人有功效，是因为吃素时摄入的是谷薯类、蔬菜水果类、杂豆类，这些食物含有丰富的维生素和矿物质，膳食纤维也比较高。“限制肉类摄入，就减少了饱和脂肪和胆固醇摄入，所以素食饮食对维持肠道健康、体重管理、慢性病的预防等都有一定益处。”

     但常艳也提到一点，吃素也要吃得均衡，选择适合自己的吃素方式。因为只吃素食容易造成蛋白质、脂肪酸等摄入不足，矿物质维生素包括铁、锌、维生素B12在内的多种营养素缺乏。表现在日常生活里就是肌肉减少、力量不足，易疲惫、头晕，甚至反应迟缓，抵抗力会比较差，皮肤、头发都干枯、缺乏光泽。如果是从很小的时候就开始素食，还可能影响生长发育。

     所以，最理想的吃素方式就是以植物性食物为主，吃蛋奶，可以偶尔吃肉类。主食可以增加全谷物食物，比如燕麦、玉米等，还可以增加豆制品摄入。纯素食人群建议每天吃50~80g大豆或等量的豆制品，如豆腐，增加深色蔬菜和菌菇类，食用油也应该变着吃，橄榄油、核桃油等都可以。同时，纯素食人群每天吃20~30g坚果能够补充更多的营养。（春城晚报记者 张田睿）