冬日的阳宗海依然灵动美丽。新华网发（供图）

新华网昆明1月28日电 记者韩文萍 徐华陵 李娜 深冬，北方河流早已结冰，而彩云之南的阳宗海却灵动依旧，虽然晨起时整个水面还笼罩在薄雾中，但太阳出来后，云开雾散，蓝天露出本来的模样，水天一色，青山倒映，景致醉人。深蓝的湖面上，水鸟翱翔蓝天、水鸭尽情戏水，几条渔船泊在岸边，真正是闹中有静、动静皆宜。这样的景色，葛正袁经常能够看到。

制作糊辣鱼需要的佐料（1月6日摄）。新华网发（李娜/摄）

鲜香、浓香、椒香汇聚成温暖的家乡味

葛正袁的家在云南省昆明阳宗海风景名胜区阳宗镇，守着青山绿水，取用当地食材，葛正袁开起了一家小饭店，在当地小有名气，几样特色小菜颇受食客喜欢，其中，又以糊辣鱼为最，来吃的多是回头常客。糊辣鱼的做法不难，但选料很关键，总的来说，最重要的三味食材就是鱼、酱、糊辣椒。

糊辣鱼所用的鱼一般是当地所产的鲫鱼、黄辣丁、草鱼，季节不同，所用的鱼也不同，这个时节通常用的是鲫鱼。杀好鱼，起锅加一大勺油，烧至5成热，倒入事先备好的大蒜、八角、草果、花椒、姜片、干辣椒爆香，然后加入自己家做的秘制老酱继续翻炒，待炒出酱香味后，倒入适量冷水，将杀好的鱼下锅，撒盐，大火烧开，撇去浮沫，转至小火继续煮八九分钟，再准备一个盆，薄荷铺底，倒入煮好的鱼，撒上糊辣椒面、葱花，一份色香味俱全的糊辣鱼就做好了。

说起糊辣椒，云南人并不陌生，这是煮菜、做蘸水的“明星食材”。拢个火盆，烧一把柴火，柴尽火灭后，抓上一把丘北干辣椒丢到草木灰里，用余温炙烤，几分钟后，捡出辣椒，放到干净的袋子里揉搓，“灵魂”佐料糊辣椒就完成了。

鲫鱼的鲜香、老酱的浓香、糊辣椒的椒香充盈于口腔，充分打开味蕾，激发无限食欲。再点上一份香煎小银鱼、藕饼佐餐，水煮青菜汤配上糊辣椒蘸水，家常的味道让人觉得安心又温暖。

葛正袁家自制的老酱（1月6日摄）。新华网发（李娜/摄）

绿水青山下的红火小日子

这种温暖对于几年前的葛正袁来说是比较奢侈的。2013年，葛正袁和朋友合伙买了一辆大车跑运输，一个来回大概八九天，每个月在家的时间很少。“那时候孩子还不到2岁，夜里开车很辛苦、很想家，但是为了生活，只能咬一咬牙坚持。”他说。

后来，家乡阳宗镇建设得越来越好，阳宗海经过治理，环境也越来越美，葛正袁决定留在家乡开个小餐馆，一来是自己发自内心地喜欢美食，二来也方便照顾小孩。

薄荷打底后，倒入糊辣鱼（1月6日摄）。新华网发（李娜/摄）

在做菜方面，葛正袁自认为小有天赋，不论是外出吃饭，还是去朋友家做客，吃过的美食经过一番琢磨后，基本能做出差不多的味道。为了能做出更好的家常美食，开店前他专门去烹饪学校进行学习，经过培训，他在火候、菜色搭配、摆盘等方面都有了很大进步。家常的美味吸引了一众游客和当地群众前来品尝，这个只有5张桌子的小店常常满客，欢声笑语不断，呈现出一派热热闹闹的氛围。

现在的葛正袁做做菜、照顾娃，日子过得安稳又充实，用他自己的话说：“以前的辛苦是一个人扛，现在喜怒哀乐有家人分享。”

快到农历新年了，葛正袁有自己的新年打算。他希望疫情早点结束，让更多的人能够吃到更好的美食。他还想换一个大点的店面，赚更多的钱，守着家乡的绿水青山，过上红红火火的好日子。

鲜香味美的阳宗海糊辣鱼（1月6日摄）。新华网发（李娜/摄）