近日，“北京最后一家狗不理停业”登上热搜。公开资料显示，“狗不理”始创于1858年，是商务部认定的首批“中华老字号”，被批准入选为“国家级非物质文化遗产名录”。 从“天津三绝”之首到“薄皮儿大馅儿十八个褶，就像一朵花”的快板书，“狗不理”曾经拥有闻名全国、名扬中外的光辉历史，也成为不少顾客难以忘怀的美好记忆。

　　改革开放以来，美食餐饮市场发生了翻天覆地的变革。西式连锁餐厅及新兴中式餐饮店都对中华老字号造成了巨大冲击。这几年，“狗不理”一直在谋求转型，但效果均不尽如人意。这一块凝结了前人匠心和历史沉淀的老字号牌匾，如今却让“价格太贵”“服务不佳”“味道没优势”占据了点评榜的太多比重。“高端化”的错误定位使其失去了市场吸引力，过低的性价比又让普通消费者望而却步，特别是近些年诸多负面的服务反馈和危机公关，也让其深陷舆论漩涡，品牌形象严重受损。

　　统计发现，“狗不理”集团近10余年里，包括其“大本营”天津在内的各地门店，都在持续收缩，且门店生意冷清，口碑日渐下滑。截至2018年10月，其在北京的酒店、餐馆就减少了11家。如今，北京最后一家“狗不理”停业，市场已经对其的价高质次、名不副实做出了反应。

　　从物美价廉广受好评的“狗不理包子”到盛名难副的“天价包子”，再到节节败退的“人不理”，老字号“狗不理”划出了一道发人深省的曲线。餐饮老字号是经过岁月的洗礼、历代消费者口耳相传的金字招牌，拥有极佳的历史传承和文化底蕴，质量上乘、物美价廉、名实相副是其精髓，一路走来殊为不易。在物质丰富、消费者口味多元、市场竞争加剧的当今社会，老字号更要精心呵护，与时俱进，守正创新，认真听取消费者意见和市场反馈，把产品越做越好，而不能倚老卖老，故步自封、不思进取。毕竟那种一心倚仗先辈留下的金字招牌“混日子”“瞎折腾”的办法已然行不通，甚至可能遭遇市场的反噬。太多的市场实例已经证明了这一点。

　　小到产品升级换代，营销方式的改变，大到如何用心做出好产品新产品，用真正的核心竞争力赢得消费者好评，中华老字号该如何面对千变万化的新市场以及互联网时代的消费者，社会该对百年老字号予以怎样的审视、改进与扶持，“狗不理”是面镜子，值得业内业外的人认真反思。（彩云网评特约评论员 斯涵涵）