夏天到了，昆明气温节节攀升，很多人开始了新一轮瘦身，低盐、低糖、低油、以蔬菜水果为主的轻食成了许多消费者的首选。
由于轻食中蔬菜是不可或缺的“主角”，因此，轻食消费也被年轻人戏称为“吃草”。也有不少消费者产生疑问：制作轻食的商户环境如何？选用的食材是否新鲜？为此，记者走访了昆明多家轻食店。
走访
80后90后是主消费人群
昆明主打轻食的餐厅遍地开花，堂食外卖均不在少数。记者通过外卖App搜索关键词“轻食”，页面显示近千条结果，轻食相关餐食包括沙拉、健康面食、低脂奶等。其中，西山区轻食沙拉销量排行榜第一名的是一家专职外卖店，该店月售6000余单，所有主食类单品售价均超19.9元，套餐最高售价是68.8元/份。按人均消费25元计算，店铺月销售额为161700元。
西山区一家轻食店负责人缪女士表示，以往消费者认为吃轻食是为了减肥，但现在人们主要是为了健康。随着生活节奏加快、压力加大，很多人没有时间运动，想要保持健康只能在吃上下功夫，目前店内的消费者大多都是很自律、对自身要求较高的人群。其中女性健身人群和白领消费者占比60%，健身男性、健身教练等消费者占比40%，从年龄分布来看，80后、90后吃轻食的人数占比90%以上。
饿了么数据显示，2019年全国轻食沙拉消费增长63%，订单量增长61%，消费人数增长39%，轻食简餐成消费风尚。
健康生活渐行渐近
据了解，轻食最早起源于17世纪欧洲的下午茶，随着时代的发展，经历了数百年，轻食被传播到全球各地，并和当地的饮食结合，形成了各具文化特色的轻食。三明治、沙拉、寿司等，都是轻食的代表。到了今天，轻食的概念愈加广泛，其特征为低卡、低油、低热量、制作简单，逐渐演变为健康食品的代名词。
记者走访发现，越来越多的消费者爱上轻食。今年29岁的小张说：“以前我年纪轻轻就‘三高’，尤其是体重严重超标，后来一次偶然机会，和朋友吃了轻食，便立志减肥，经过一年多，现在我不仅成功减肥，而且整个身体已经适应了这样的饮食结构，身体也更健康了。”
吐槽
商家通过花钱刷单
“更多人重视饮食健康、轻食消费者不断增加的同时，市场越来越混乱，打价格战、刷单等情况层出不穷，不少商家通过花钱刷单，能使店铺的销量、好评率等在短时间内赶超老店。”轻食爱好者王女士告诉记者。
王女士也是轻食行业从业者，据她透露，不少商家制作轻食的肉类大多是冷冻肉、合成肉或半成品肉，还有一些不新鲜的蔬菜、水果会掺杂着新鲜的制作、配送给消费者。此外，一些轻食店图省事，新鲜蔬菜大多清洗简单。这些都违背了消费者为了健康吃轻食的初衷。
餐食里发现头发等
记者采访了几位轻食爱好者，并查询了一些消费者在商家反馈的留言发现，消费者吐槽轻食的问题不少。
轻食爱好者小陈告诉记者，去年12月点了一份牛肉香锅菜轻食，汤表面漂浮着小黑虫，令人作呕。后续商家解释为这是锅灰。
“去年9月，我点了一份奥尔良鸡胸肉轻食，鸡蛋是稀的，水果蔬菜也不新鲜。”市民张女士说。
健身达人小林表示，一周至少吃3次轻食，点餐时遇到过肉是馊的、肉是合成肉、菜品分量过少或是不新鲜等问题。
经常点轻食外卖的上班族张女士表示，现在已经不敢点小轻食店里的外卖，菜里有头发、鸡肉味道不对等问题已遇到过几次。
“西兰花一吃就知道是隔夜冷冻过的”“水果颜色一看就不新鲜”“口感非常差”“刚开始吃就发现了根头发，特别影响心情，直接倒了”……多名轻食爱好者发出这样的差评。
声音
守好食品安全大门 轻食才能健康发展
为了了解轻食制作环境，记者找到几家销量较高的外卖店，现场观察工作人员制作情况。前兴路附近的一家轻食店内，记者看到2名工作人员未戴口罩、手套和帽子等准备食材；阳光南路的一家轻食店店铺面积不足10平方米，且物品摆放杂乱。“做餐饮尤其是做外卖，正是由于消费者看不见制作餐食的环境，商家更要把控好食品卫生安全。”餐饮从业者陈先生表示，让消费者吃得放心、舒心应该是每个从业者的基本素养，必须守好食品安全的大门，这样整个行业也才能得到持久、健康的发展。
专家提醒
制作轻食要防止污染源
据央广网报道，营养学家范志红曾经撰文指出，有些有机的蔬菜如果用人畜排泄物来给农作物施肥，肥料的发酵腐熟没有处理好，就可能把多种寄生虫引入食品。在制作轻食时，沙拉、生鱼片、生牛肉、煮熟切开一段时间的鸡蛋、切碎后放了一两个小时的奶酪块等食材都是带菌的，切菜、装盘时菜刀、菜板、餐盘、工作人员的手和衣服等，都可能是污染来源。东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨提醒，除了细菌与寄生虫的风险外，肠胃功能不好的人，建议少食用轻食。因为轻食大多是凉的，会让他们虚弱的胃肠功能更加紊乱，可能会导致腹泻等。
轻食存在营养素不足问题
昆明医科大学第一附属医院营养科主任翁敏认为，吃轻食的这个趋势，对于人们补充天然维生素、膳食纤维都有好处，但是市场上一些商家的轻食搭配并不科学，因此需要消费者多了解相关知识，能够科学、健康地吃轻食。
翁敏表示，轻食虽然食物种类多，但依然存在营养素不足问题。同时沙拉中含有的大量膳食纤维使人保持较长时间的饱腹感，一定程度上也会干扰我们对是否吃饱作出正确的判断。长期使用沙拉替代主食，会出现宏量营养素与微量营养素摄入不平衡的问题，甚至有诱发低血糖、低血压的风险。对于超重或肥胖的人群，需要控制体重，可在医师或营养医师的指导下，有选择地采用沙拉作为部分主食的替代，这样既能降低热量摄入又能补充多种微量元素。对于身体比较瘦弱，体重偏低的人群来说，低热量的沙拉无法保证每日热量所需，不利于健康体重的增长与保持。（春城晚报 记者李赛 文 受访者供图）