食用玫瑰种植规模化。资料图

鲜花饼里有昆明的味道。

“靠山吃山”，昆明人以花入馔的习俗由来已久，但由于食材保鲜时间、传统烹饪手段等限制，“吃花”的美好只有本地人能领略。

如今，一块小小的鲜花饼，层层酥皮包裹着绵香的玫瑰花瓣，让食花的乐趣走出昆明，成为全国各地都能品尝到的韵味。

从这个层面来说，鲜花饼已经成了昆明的城市印记和名片之一。

小点心 装进花香

昆明人最早吃玫瑰花主要的方法是制作玫瑰糖。

食用玫瑰花瓣摘下后阴干，散去水分后装起备用。红糖块用刀刮成糖粉，和玫瑰花瓣一起揉搓，再放入锅中蒸。等红糖粉与花瓣充分融合，一罐玫瑰糖就做好了。

玫瑰糖虽好，但一般用来做木瓜水或是烤饵块的调料，称不上色味俱佳，只留了些玫瑰的香甜。

真正让玫瑰成为主角的，是鲜花饼。经过一代代面点师傅的用心钻研，这一块小小的点心不仅包起了玫瑰的香，还留住了玫瑰的艳。

陈晓奶奶的70岁寿辰在下星期，奶奶早早就告诉她，生日那天最想吃的是鲜花饼，“就想尝尝鲜。”

为了奶奶这句话，陈晓最近都在向同事和朋友请教：哪家的鲜花饼好吃？得到的消息莫衷一是，有的说嘉华鲜花饼已经做成品牌，口味有保证；有的说冠生园最早开始做鲜花饼，味道正宗；有的说某家新晋网红烘焙工作室创新了鲜花饼的做法，口味独特。

最终，陈晓跑了4家店买了4份鲜花饼，拼成一份拿到奶奶寿宴上，让奶奶逐一品尝。令人倍感意外的是，奶奶没有吃出其中的不同，爸爸的一句话道出了其中原委：“你奶奶就是想再尝尝玫瑰花的香味，跟哪家做的没关系。”奶奶爱种花，以前住小院子，花坛里就种着玫瑰，采摘、做糖是奶奶每年必做的事。如今住到楼房里，种玫瑰不太方便，奶奶却始终没忘那玫瑰花的甜香，这一块小小的糕点，其实是奶奶对于从前的记忆。

味道的记忆可以延续很长时间，从昆明人对鲜花饼的热爱，可见一斑。   

伴手礼 香飘城外

鲜花饼为人所知，得益于昆明旅游业的飞速发展。

国人自古就有带手信的习惯，昆明的特产却一直比较少。过桥米线好吃，带不走；菌子鲜美，应季限制太大。唯有鲜花饼，带着玫瑰的香味，走出昆明，成为全国爱花食客的新宠。

2020年云南省食用花卉种植19.3万亩，其中食用玫瑰种植面积最大，达9.5万亩，云南已成为全国重要的食用玫瑰加工原料供应地。业内人士估算云南鲜花饼年产量约2万吨。

说起鲜花饼，不得不提嘉华。自嘉华首家鲜花饼专卖店在昆明东寺街亮相以来，企业开始围绕鲜花饼构建产供销一条龙的经营体系，在已自建有千亩有机玫瑰园并获国家授权成立“滇式糕饼研究中心”的支撑下，嘉华食品开始了线下线上的扩张。从2014年起，嘉华相继在普洱、大理、昭通、红河、德宏建立分工厂，建设配套的生产基地，同时，大规模投入建设物流配送体系，保证产品的配送，线上先后入驻天猫、京东等电商平台。目前，嘉华鲜花饼销量在天猫位列该品类第一。

有40年烘焙经验的面点大师说，鲜花饼的口感和品质不仅取决于产地花卉之优和时令季节，更与制作加工的精细息息相关。农历四月正是云南玫瑰花香之极，去蒂并将花瓣拆散，入砂糖轻揉，用蜂蜜留存花香且发酵，锁住了花香与新鲜。当然，高温烘焙会让花韵“减分”，而些许糯粉增稠花馅，多少还保留着鲜与香，才有鲜花饼扬名的“范”。

过去个体生产的方式，全手工的鲜花饼能满足家庭、家族、家乡小众市场的需求。如今人群流、商品流、信息流涌动下的商机，工业化生产顺势而生，围绕原料、工艺与流程的改革，鲜花饼的概念也就多元化了。

从曾经的佐食点心，到如今的手信首选，鲜花饼也正在经历转变。从传统的玫瑰馅到茉莉花馅，从酥皮到荞面皮，创新的鲜花饼迎合现代人追求健康的需求，也成了昆明带有香味的名片。    （昆明日报 记者关兰）