在滇菜中，大多制作简单，用最直接的手法去烹煮，保留食材最初最原始的味道，或许就是老一辈昆明餐饮人想要保留的“饮食记忆。

就云南一道名菜汽锅鸡来说，从一锅原汁原味的汽锅鸡中，所承载的淳朴厚重之感，往往能够折射出云南人不太善于表达自己，不懂得包装与营销自己的“大山精神”。菜品是富有生命力的，也需要记忆的东西来承载。而承载这一代人的，或许就是那个叫做“云南菜”的家乡味。

如果说一个地方的菜品代表着一个地方人的性格，土地里生长什么就吃什么，于是逐渐形成了一个地方的菜系和菜品，饮食就是一种记忆。

如今，当传统老店模式已然不匹配城市发展需求，加之餐饮商业体的模式更改，人流开始走向更集中的商业体中去，老派昆明餐饮人开始做一些商圈小型店的尝试，以辐照楼为例，除了以稳扎稳打的步伐外，现以每年新增一个店的速度不断拓展，福照楼还在昆明商圈南亚、万达等地推出特色小型店。

“滇菜要放在这片海里去折腾、去检验，才能印证出云南菜的生命力、探索出福照楼的发展路径、展现出滇菜饮食文化的魅力，更能凝炼出滇菜敢于走出去的勇气。”创新是为了更好的发展，福照楼主余浩然如是说。开放的心态下不拘泥于特定的烹饪技法，他希望把云南的饮食文化与饮食元素传达出去：“可以别具一格、可以推陈出新，滇菜需要走向人潮”。（评论员 李凡）