曾经一度被视作具有较强抗风险能力的餐饮业，在突如其来的新冠肺炎疫情面前，正在经历着严峻考验。然而，庞大的中国网民数量和普遍的数字化消费理念，让餐饮业找到了一线生机。近3年来，在昆明餐饮市场上涌现出一批生命力、产品力都不错的“网红店”，他们不仅没有倒下，反而火了起来。他们是怎么做的？

6月1日，麒麟大口茶、水泊梁山、贰麻酒馆、飞阳铁板烧、西雅图海鲜自助餐、水怪屿、鲜味王、芭堤啦等知名餐饮、休闲娱乐品牌及百余位本地生活服务品牌创始人、高管相聚在2022本地消费服务行业研讨会暨光速创意战略品牌发布会上，分享他们的“抗疫经”。

案例

一夜爆红背后的5年

2021年秋天，一个名不见经传的云南本土茶饮品牌一夜之间火了。“大太阳底下队伍排了几十米长，喝杯茶我太难了。”喜欢赶时髦的年轻人一边抱怨，一边仍想尝个新鲜。

谁能想到，几个月前创始人林森还被同德的负责人拉去“拷问”。“他说，林森，你跟我说大口茶很厉害，我觉得不怎么行，没有人排队。”林森回忆道。

今年，麒麟大口茶已在昆明有10多个分店，进入同德、恒隆、金鹰、欣都龙城、和谐世纪等昆明的重要商圈。

麒麟大口茶早在2017年就创立了，开店时间比同样是本土茶饮品牌的霸王茶姬还要早两个月。“我们一直在打磨、一直在研发。能做到现象级的排队，是差异化竞争战略和专一化竞争战略的结合。当然，在我们有了很好的战略时，就需要一个推手。一个关键点就是要把你的好让更多人看到。是好东西，千万别藏着，一定要走出来，让更多的路人能看到。”林森在分享经验时说，运用好了流量这个工具，才让品牌在5年后实现厚积薄发。

观点

餐饮企业需全面提升数字化运营水平

昆明市餐饮与美食行业协会常务副会长兼秘书长周复始在研讨会上提出，在当前后疫情时代背景下，餐饮业和服务业的数字化需求越来越高，数字化转型走向常态化，已经成为行业发展的一大趋势。

随着数字经济的蓬勃发展，全球经济增长的新动能、新引擎已经发生了变化。2020年在疫情激发和政策拉动下，各地纷纷把数字经济作为“十四五”发展的重要动能。

就餐饮业而言，近两年对于转型的需求更加迫切，线下消费的人群越来越少，消费者在线上也能享受服务的需求越来越多。周复始说：“适者生存，不适者淘汰，虽然残酷，但这是我们必须面对的现实。值得欣慰的是，我们看到很多本地品牌和商家主动去拥抱变化，做出了很多努力，但是面对快速更迭的消费者需求和日新月异的市场变化，如何利用数字化带来业务增长，仍是本地餐饮业面临的挑战。”

周复始表示，未来，昆明市餐饮与美食行业协会将携手相关数字企业及平台，加快推动昆明餐饮业品牌化、标准化、智慧化、国际化、数字化建设，把数字化赋能餐饮业的各项举措做实，使昆明餐饮业成为云南餐饮数字化转型的新样板。

风向

数字化赋能品牌营销的新变化

在实践中，从个案到行业，专业化的数字服务、品牌营销企业已成为餐饮业数字化转型生态链的重要一环。

作为麒麟大口茶以及西雅图、鲜味王等昆明餐饮消费市场新晋流量营销背后的推手，光速创意在把发展较好的品牌创始人邀约在一起分享经验的同时，也在深入研究数字化赋能品牌营销的新变化、新打法。

光速创意创始人李峂分析认为，当前品牌营销容易陷入流量内卷的困局。对于大多数提供本地消费服务的商家而言，他们没有私域流量运营的基因，同时也没有专业的运营团队，这势必会产生一个个没有阅读量的公众号，一个个没有回复的微信群，一个个没有交易量的线上店铺。花费了大量的人力、物力、财力，最后很可能是竹篮打水一场空。互联网营销下半场，已不是单纯砸钱搞流量。品牌在有足够曝光量的同时，还需要通过优质的内容以及创意激发用户“种草”。当用户对品牌产生兴趣，觉得这个东西不错、我想买时，无论是通过线上店铺还是线下店铺，要让用户马上下单购买。

周复始表示，希望通过光速创意等优秀数字服务企业的加入，培育出更多精通堂食和外卖运营的专业数字化餐饮商家，全面提升昆明餐饮企业的数字化运营水平。在新餐饮市场的大环境、大背景下，帮助昆明餐饮商家提升运营能力，改善线上运营模式，为昆明餐饮企业提供优质供给，让更多餐饮企业真正实现产品在线上线下的深度融合，切实推进昆明餐饮业高质量发展。    记者吴洁报道