中秋吃月饼

在这全家团圆的日子

吃的是月饼 寻的是乡愁

在祥云鱼进所村

就有这样一款“老味道”火烤月饼

蕴含着浓浓乡情

鱼进所位于祥云县下庄镇，村里历来有手工制作、炭火烤制月饼的传统，随着电烤箱烤制技术的引入，手工炭火制作技艺慢慢沉寂。为了传承弘扬手工炭火制作技艺，让“老味道”焕发新活力，2021年，鱼进所村党总支牵头，以党建为引领，村集体在村里改造了月饼制作基地，购买月饼制作原材料，组织村里掌握传统手工炭火制作技艺的村民，集中进行“老味道”月饼烘烤。

今年中秋“老味道”月饼如期开烤

鱼进所村月饼加工坊

已经一片热气腾腾

炭烤月饼是纯手工制作，

一块面团经过称量先做成面饼，

再包上配好的馅料，收口捏紧，

按压成型后入炉制烤

整个过程

师傅们手法娴熟 一气呵成

“这个饼子制作手法从老一代就传下来，不用任何添加剂。做饼子用的面粉要先蒸，然后再筛，再配料，蒸过的面做出来的饼子口感更酥软。”村民雷正禄一边做月饼，一边介绍着。

月饼所用的馅料里

有花生，白糖、红糖、核桃、

还有最具祥云当地特色的一味配料薄荷。

薄荷晒干切碎后拌入馅料，

提香营造风味，

还有清凉降火的功效。

火烤月饼最为关键的一步就是炭火烘烤，采用的也是最传统的炉具。炭火分上下火，上火是个垒满煤块的大铁盘，用的是大火，悬挂在半空，烤饼时通过上下移动铁盘来控制温度；下火用温火，固定在灶台，饼子就放中间烤盘烘烤。

炭火烤制月饼，

考验着烘烤师傅对火候的掌控，

火太大月饼容易烤糊但馅还没熟透，

恰到好处才能烘烤出

色泽金黄、口感酥松的月饼。

“每4至5分钟就要调整月饼的位置，使月饼受热均匀，最大限度地保证每个月饼色泽一致，基本烘烤15到20钟左右就出炉了。”据烘烤师傅介绍，炭烤饼子在烘烤过程中水分全部蒸发，刚出炉时月饼表皮有点硬，但越放会越酥软，保存时间一般要比烤箱烤的时间久。

传统炭烤月饼很费时间和人力，工作坊目前开火两个烤炉，每天从早上八点忙到凌晨十二点，一天下来只能烤制100多个月饼。虽然产量不高，但从去年上市以来，这款炭烤月饼就深受广大消费者的喜欢。

据了解，为了打开月饼的销路，鱼进所村党总支与祥云县城多家超市、土特产店形成供销合作，今年还引进电商，邀请当地“网红”到现场进行视频拍摄和直播售卖，让传统炭烤月饼真正实现“制得出、卖得好、有利润”。