时下，砚山青蚕豆大量上市，青绿饱满的蚕豆是“豆焖饭”的好原料。今天，就带大家来了解一下砚山蚕豆焖饭的做法。

首先，采摘新鲜的青蚕豆，掐掉豆壳边沿的丝，清洗备用。带着豆壳的豆焖饭是砚山人做豆焖饭的一大特色。除了青蚕豆，腊肉或火腿肉也是做豆焖饭必不可少的原料。腊肉切成丁放入锅里炒出香味，接着放入青蚕豆继续翻炒，让其与腊肉的香味充分融合，放上食盐，再把半熟米饭均匀地覆盖在腊肉和蚕豆上，盖上锅盖，小火焖熟。打开锅盖，香味扑鼻而来，这时将火腿肉、蚕豆、米饭翻炒拌匀，让火腿的香味充分融入蚕豆与米饭中。

蚕豆软烂，腊肉鲜香，入口后，肉香、豆甜、饭糯三种味道混合在一起，妙不可言。如果有腌香椿或腌豆腐，用来配豆焖饭吃，更是绝配。

春天里的豆焖饭，几乎是砚山人家家户户都会做的一道美食，既符合时令，又能一饱口腹之欲。这既是美食的魅力，也是难忘的乡愁记忆，更是一种独具地方特色的饮食文化。