提到丽江，大家肯定脑壳里想到的美食是腊排骨、丽江粑粑、东巴烤鱼。但是只有丽江本地人晓得一碟泡菜，两碗饭，才是最地道的搭配。

丽江人到底有多爱泡菜?

“老板，要份洋芋肉丝盖饭，泡菜也来一点噶”

丽江人对泡菜的热衷，在出克吃饭的时候，表现得最淋漓尽致。没得菜吃可以，只要有泡菜下饭就行!吃油了，配点泡菜就好了;太辣了，吃点泡菜就巴适了。

所以，泡菜也是丽江人对餐馆味道评定的指定标准。

一家餐馆，如果连泡菜都做得鬼米日眼的，那多半是不成气候的。

一家优秀的餐馆，服务员会在你点好饭后，自觉端上一份自家腌制泡菜。或者主动过来跟你说“小姑娘，那边有泡菜，需要自己放哈。”

红的酸海椒、绿的豇豆、白的粉的萝卜……泡菜的清香嫩脆、鲜辣酸爽和辛辣劲道交融在一起，才是最大的圆满。

泡菜在丽江人心中，早已是所有的山珍海味都难以替代的美味。
 

丽江人泡菜坛子里的美味

在丽江，基本上家家户户都有几个坛子，里面的食物可以说是色香味俱全：有的泡泡菜，有的装咸菜，有的装糟辣椒……经过妈妈的巧手，味道虽不相同，却都是每一个丽江孩子童年的绝世美味。

从开始有记忆的时候，就看到家里的长辈随时都在腌泡菜，泡豇豆、泡白菜、泡萝卜……一年四季家里的任何角落都能看见一个又一个的泡菜坛子。

丽江人的泡菜坛子，可以说是无所不泡。萝卜、大蒜、生姜、辣椒、豇豆、白菜……这些都是丽江人泡菜坛子里最常见的。

丽江人的嘴巴很刁，但是吃过泡菜的人，都被它的味道所折服。

小时候最喜欢的事情就是掀开坛子的盖，用长长的筷子淘金一样在里面找寻已经熟透的泡萝卜和蒜瓣、夹起来直接切成丝或片，可生吃下饭。

也可以用来做菜。丽江人爱吃的酸菜鱼，少不了泡菜的调味。家里隔三差五，就要做酸豆角炒肉沫。自家做泡凤爪的时候，也少不了从泡菜坛子里借一勺酸水来发酵提味了。

晚上饿了，就跑到厨房，捞半碗酸豇豆、酸辣椒吃，这可是美味佳肴啊。

放在家里角落的泡菜坛子，他们的使命不仅仅是给我们带来味觉的体验，还有完成对食材的转换和时间的味道。

一个泡菜坛子，承载的是记忆。泡菜坛子里，装满的是生活。生活有百味，酸甜苦辣咸。

出门在外，吃尽生活的苦时，想起那一口咔吱脆的泡菜，就当是想家了。

英文稿件：

Pickled vegetables are indispensable for Lijiang people