家乡的美食总是独一无二

此时正值昌宁的野生菌大量上市

几瓣大蒜，几许青椒

或煮、或炒、或煎、或焖、或炸、或舂，甚至是刺身

都能叫你香得直舔鼻尖

山珍不虚名

浓郁鲜香天下闻

如果你也向往夏季的这一口美味

那就快到昌宁一尝而快吧

1.煮

菌火锅

夏天是野生菌王国纷扰的日子，见手青、干巴菌、牛肝菌、白菌、鸡枞，都是想吃的，菌火锅恰好就能将其一网打尽。

最常见的是以鸡和牛肉打底，再配以少许中药材，焖煮半个小时，原本就鲜美无穷的野生菌会挟着鲜香浓郁的高汤，可谓是鲜上加鲜，让人回味无穷。

小勺一舀，鲜到没有朋友，吃菌到饱，喝汤到撑，吃完锅里的菌子和肉，趁着汤底，再煮一波嫩绿的蔬菜，不仅鲜美还能解腻，十分养生，这就是妥妥的有一种叫云南的生活。

2.炒

“炒”，是野生菌较为常见的吃法之一，油底适中，放入切成片状的野生菌，配以青花椒、青椒、大蒜炒香，逼出菌子最原本的香味，再加入适量的水收汁，把野生菌的鲜香都锁在里面。

白菌、奶浆菌、牛肝菌、鸡枞、见手青等是常见的炒着吃的菌子。

3.舂

“舂”在昌宁最先是傣家菜的一种吃法，将准备好的食物放到木质的容器内，佐以辣椒、花椒、盐巴、酱油等调料，再用一根木棒舂击使味道充分的释放。

借鉴傣味做法，将过油熟透的野生菌放进木质容器与佐料一起舂碎，香味释放出来，野生菌的鲜美，小米辣的辣，青花椒的麻都瞬间散开，一种混合着麻与辣的美味就在舌尖绽放。

4.拌

菌刺身

野生菌做刺身，只有云南行。因为刺身对于食材的本身要求极高，一般刺身都需要在采摘后的6小时内食用，只有原产地现采现食的食材才能保证刺身的鲜美口感，进入到嘴里是难以名状的鲜甜和脆爽，一口的香气在嘴里久久不能散去。

昌宁野生菌刺身和凉拌野生菌一般都选用野生松茸，原汁原味的山林清野味道，苦等一年的味蕾躁动，终将在一片刺身进入口腔之时得到满足。

5.炸

油鸡枞

如果昌宁人远行只能带一样东西，那一定是一瓶油鸡枞。纯天然的有机食品，来自于高原山林里大自然的馈赠，纯正菜籽油烹炸而成，回味甘甜，美味无限。

用来拌饭、拌面、蒸鸡蛋、炒菜，都是增鲜无限的灵魂伴侣。

6.蒸