传统火烤月饼的整个过程都是纯手工制作，今年60岁的杨金芬做传统火烤月饼有几十年了，婆婆教授的“古董级”火烤月饼技术，如今依然在她身上发着光热，中秋节来临之际，每天早上8点，杨金芬和鱼进所村里的姐妹们就开始忙碌起来了。

　　据杨金芬介绍，制作月饼从和面、揉面、配馅、扯皮、包馅料、按压直至烘烤出炉有多道工序，每一道工序都关乎月饼的口感。特别是和面，非常讲究，月饼皮不能干也不能稀，软硬度要拿捏合适，这样才能把馅料完全包住，烤出来才更有嚼劲。

　　和好面之后便是准备馅料。备好白糖、花生、薄荷、芝麻等馅料后，便可以开始制作月饼了。发酵后的面团经过传统手艺人的揉、拍、押、簸等程序后，放进一个钵头里，不断旋转团圆，做出一个窝来，盛进拌好的各种馅料，封口，放平，做成圆圆的面饼。

　　传统火烤月饼制作过程中最为关键的一步就是炭火烘烤，所需炭火两个，一个是头火，一个是底火。底火用土基、砖头砌成灶台，头火用粗铁丝吊起一口大平锅，里面装炭火，可以升降高度，头火、底火中间放置烤月饼的平锅。等煤火着起来以后，还要用黄泥或者湿灶灰将头火、底火捂起，只留小孔，让煤火保持在一定温度，只有恰到好处的火温才能烘烤出色泽金黄、口感香酥的月饼。

　　把制作成形的面饼放在一个长圆形木板上，滑进平锅里，面饼不能翻面，上下直接火烤，20多分钟后，面饼散发出焦甜的香味儿，用一个很大的木铲铲出来，烫乎乎香喷喷的目饼就烤好了。

　　“很早以前，村村寨寨打月饼时候，家家户户提前淘洗麦子、磨面，备好馅料。”杨金芬回忆说，当时，她天不亮就起来生火，当火温调好时，主妇们就端着发好的面一家接着一家来打月饼了。等待月饼烤制的时间里，大家围坐炉旁，闻着饼香，时不时来上一口刚出炉的月饼，谈论着家里家外的事，感觉特别热闹，而这样热闹的场景常常持续到夜深月明才渐渐散去。

　　“火烤月饼制作起来费时费力，但是却是承载了老一辈手艺的传统美食，有着浓浓的乡愁味道。”杨金芬说。

　　很多祥云人记忆中应该会有这样一幕，每年中秋节前后的秋收时节，一个小小的月饼是庄稼人上山下地时填饱肚子的最佳食品，月饼寄予着对忙碌的犒赏，对生活的期盼。而月饼打好后，大家会按计划送亲友，传递祝福，分享收获，体现了礼尚往来的传统文化。明月千里寄相思，打月饼、送月饼、吃月饼，古往今来，一个小小的月饼浓缩成了一种思念，一种精神寄托，更是一种浓浓的家国情怀。（云南网 通讯员陈蕾 虞正启 邹志惠）