近期，随着开学季的到来，“预制菜进校园”的话题多次被提及并冲上热搜，预制菜也一次次被推上舆论的风口浪尖。在此之前，缺乏“锅气”，是许多消费者对预制菜的普遍评价，但随着讨论范围扩大，预制菜“添加剂、重油烟”“小作坊，科技与狠活”等的言论，更是掀起了公众对于预制菜的焦虑与质疑。

针对网络争议的热点，教育部定调“预制菜不宜推广进校园”，及时回应了公众的疑虑。但是从另一个方面来看，大众何以对’预制菜到了“谈菜变色”的地步，关键是出现了舆论认知出现了偏差。

国家政策对于预制菜产业发展大力认可，但行业本身存在“野蛮生长”，这是不争的事实。今年中央一号文件提出，“培育发展预制菜产业。”近日，工业和信息化部、国家发展改革委、商务部联合印发《轻工业稳增长工作方案（2023—2024年）》，将预制化食品列为培育壮大的新经济增长点之一。可以看出，我国在预制菜产业政策支持力度上比较大。而根据产业的发展周期规律来看，任何产业在快速上升阶段都会存在各种问题，所谓是“野蛮生长期”。这个野蛮生长的标志有“预制菜概念模糊”“预制菜的范围界限不明晰“预制菜的企业准入机制不清楚”“产业技术不成熟”“监管标准不统一”等。

预制菜产业发展蓬勃，但社会舆论仍存多重疑虑。相关数据显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，预计2023年将达5100亿元，2026年将升至万亿元级别。据人民日报8月25日报道，近年来，我国预制菜消费需求旺盛，年产值保持20%高增长率。预制菜市场需求大，发展前景广，但是与此相悖的是，社会舆论对于预制菜的认可度还没有与之呈现正相关。目前，在社会舆论中，预制菜与“外卖料理包”是划等号的，预制菜配料表充满“科技与狠活”等，是公众普遍的认知印象。这背后代表的也正是大众对于预制菜的品质问题、食品安全问题、营养问题等存在质疑情绪。

在此背景下，要警惕先入为主地将预制菜“污名化“，甚至将之置于食品安全的对立面。一个不容忽视的现象是，网络平台上有关预制菜的讨论中，一些媒体、自媒体账号利用公众对食品安全领域的知识缺乏制造了偏向舆论，导致很多网民偏听偏信、跟着感觉走，对预制菜“谈菜变色”，对预制菜企业已经带来了诸多不利影响。这也从侧面反映出食品有关部门、有关单位在宣传科普诸如“食品添加剂与非法添加物”“食品卫生与食品安全”这样的基础知识、基本常识方面，还存在较大差距。

总的来说，目前预制菜产业正在发展，各种矛盾也应运而生，为应对预制菜带来的食品安全、消费权益、舆论认知等多方面的风险，需要相关部门及时采取应对措施，需要各方参与，来加快推进预制菜产业健康发展助力。一方面，预制菜行业发展，迫切需要建立一套具有权威性、强制性的标准体系，这样才有利于规范企业的生产行为和提升产品质量，确保其符合食品安全标准和市场需求。有了统一的行业标准体系，政府监管也应跟上，重点对行业鱼龙混杂，存在食品安全隐患的情况加强监管，使其规范发展。另外一方面，学术界、科研界应该对相关的标准、相关的流程等进行更多科研支持、技术支撑。预制菜目前存在的种种问题一部分原因是因为技术的限制，政府方面可以通过盘活人才资源，助力企业进行预制菜的技术创新和研发。

最后，提高消费大众对于预制菜的认可度也尤为重要。加强预制菜的宣传和教育，让消费者对预制菜形成更加客观和正面的认识。这就亟需政府部门、专家、业内人士积极发声，对舆论关注度大、话题讨论性强，且容易被网民误解的食品领域基础知识、基本常识科普摆到舆论宣传的重要位置。媒体、行业更要特别要充分发挥滋生优势，制作活泼有趣的网络宣传作品，来对网上一些谬论进行声量上的有效对冲。

总之，预制菜想要“香”飘久远，离不开多方支持。科学看待预制菜行业发展，消除舆论认知偏差与隐忧，重建消费者信心，是当前预制菜行业亟需解决的问题。（昆明信息港评论员 喻军垒）