昆明信息港讯 记者李红鸾 11月21日，中国烹饪协会顶级烹饪大师匠传委员会第九届年会暨顶级烹饪大师技艺交流会在云南昆明正式拉开帷幕。本次盛会由中国烹饪协会顶级烹饪大师匠传委员会主办，云南省烹饪协会、云南玺尊龙酒店管理集团共同承办。

中国顶级烹饪大师齐聚一堂

来自中国及海外的36位中国顶级烹饪大师齐聚春城，与云南餐饮同仁交流技艺畅叙友谊，共同探讨中华美食文化的传承与创新，旨在弘扬大国工匠精神，传播中华餐饮文化，促进餐饮业的健康发展。据悉，自2012年以来，中国烹饪协会顶级烹饪大师匠传委员会年会已连续举办了八届，陆续在北京、扬州、天津、厦门、深圳、乌鲁木齐、鹏城、长春等地圆满举办。

技艺交流会现场

云南省烹饪协会姜亚碧会长介绍说，第九届中国烹饪协会顶级烹饪大师匠传委员会本次年会选择在云南举办，原因有三：首先，云南滇菜泰斗王黔生大师，是中国烹饪协会名人堂的大师之一，同时也是一位在党50年的老党员，他在中国烹饪界德高望重，本次活动在云南举办，是中国烹饪协会及顶级大师向王黔生大师及云南烹饪同仁的致敬。

云南特色美食

其次，本次盛会在云南举办，是为了支持云南餐饮业健康发展。在10月12日-14日举办的云南首届餐饮博览会期间，受云南省商务厅委托，协会邀请多位中国顶级烹饪大师来云南参加盛会。通过三天的交流和考察大师们深深地感受到云南烹饪同仁的热情，同时发现了云南植物王国、动物王国的独特魅力。以野生菌为代表高原特色食材，让大师们爱不释手，叹为观止。云南省政府对餐饮业发展和餐饮人才的重视，也让大师们深深感动。

云南山珍

云南地域辽阔，民族风情浓郁，云南的25个少数民族都有自己独特的餐饮文化和传统的烹饪技艺，全国顶级大师和云南烹饪同仁的交流，不是单向输出，而是双向奔赴。云南的特殊食材、绚烂的民族文化和特殊的烹饪技法，对顶级大师来说有着深深的吸引力。

“参加本次活动的36位大师，来自全国各个省市和各个菜系，他们既是厨艺精湛、德艺双馨的烹饪泰斗，也是言传身教、桃李满园的一代宗师，可以说他们的职业生涯影响和推动了中国的饮食文化发展。这次交流不仅能让云南餐饮人学习到大师们的精湛技艺，更能让后辈们感受到行业前辈高贵的厨德，感受到他们对厨师这份职业的敬畏之心，对烹饪这项技艺的执着追求。

厨艺展品

本次活动分为三个部分：第一是厨艺作品现场展示，有糖艺、面塑、特色宴席、小吃宴席摆盘作品展示。第二部分是现场厨艺交流，早上是远道而来的36位大师带着弟子做菜，做菜过程中，云南厨师们现场观摩学习，交流做菜心得。下午，在云南省第六届烹饪职业技能竞赛上获得特金奖的选手，代表云南作技艺的展示和交流。最终，PK胜出的作品，还将在“匠心传承颁奖晚宴”授奖。第三是文化传承，赵嘉祥大师、任家常大师、黄德满董事长将分享他们的传承故事、成长经历和创业故事。

作品展

“36位大师中，有全国劳动模范，有“五一劳动奖章”获得者，也有全国三八红旗手，由他们来带领大家学习、弘扬“工匠精神、劳动精神、劳模精神、创新精神”，是非常有意义的。”

姜会长表示，在大家眼中，云南菜可能以小吃居多，说起滇菜可能印象里最深刻的是过桥米线、是汽锅鸡、是烧豆腐。但是滇菜的底蕴非常博大精深。云南不仅有特色菜，也有官府菜，甚至是宫廷菜，像傣族有傣王宴，纳西族也有“木王三朵宴”。我们要通过本次活动，进一步增强云南餐饮人的自信心，增强云南餐饮人对职业的自豪感；同时，让大家看到我们和其他菜系之间的差别，看到我们和其他大师和菜系之间的距离，取长补短，奋楫前进。”

云南特色美食

要把云南菜（滇菜）打造成中国第九大菜系，是几代云南餐饮人的梦想，也是我们这一辈餐饮人的奋斗目标。姜会长分析指出，云南菜完全具备发展成为中国第九大菜系的基础条件。”第一，云南有非常深厚的文化底蕴，如果说徽菜、粤菜等，展示的是一个地方的民族菜品文化的话，云南有26个民族，那么不管是从整个云南菜的宽度来看，还是从26个民族悠久历史餐饮文化的深度考量，都有很多深厚的独特魅力值得挖掘，它就像一块璞玉一样，一经雕琢就能够熠熠发光。第二，放眼全世界，云南高原食材都具有着得天独厚的优势，云南的松露、松茸、火腿、鹅肝、鱼子酱，完全可以媲美世界同类优质食材。“我们想通过这样的交流，让云南的食材得到更多的人认可，同时也想依托云南丰富的食材和绚烂的饮食文化，来打造既有云南特色也能满足现代消费者口味的丰富菜品，让滇菜成为中国第九大菜系，成为云南的一张靓丽名片，让滇菜代表云南款待世界！”