村民在做饵块。刘彪 摄

春节将至，年味渐浓，兰坪白族普米族自治县澜沧江沿岸乡镇的农家小院里，各族群众正忙着做美食、备年货，在喜庆祥和中迎龙年新春。

中排乡小龙村村民黄春花天不亮就起来熬糖。熬糖是个体力活，做糖则是体力活的第一步。所谓做糖，即将麦子、稻谷或玉米催生发芽，一般要在每年冬至前完成。“生糖”时，谷物发芽到1厘米左右，便取出晾干，磨成麦芽面，然后贮藏起来。到熬糖的时候，取同等玉米面，将二者混合，充分拌匀、搅和，经一天一夜发酵，然后放到大锅里温火熬制至少10小时，滤除麦芽和米面杂质，就形成了糖水，糖水经加热煮沸后，形成红褐色结晶，就是糖稀。“糖心”可以是核桃仁、黄豆，也可以是苞谷花、花生仁等食材，以酥麻、白芝麻点缀，视各家喜好而定。搅拌均匀，待糖稀黏合后，盛入托盘，填紧压实，凝固后切片即可。

黄春花告诉记者，熬糖过程中，至关重要的有两步：首先是麦芽的发酵，头天晚上，麦芽至少要泡10小时；其次，熬制时要掌握火候，火候掌握不好，做出来的糖非软即硬，影响口感。

物资匮乏年代，做糖时节也是孩子们最快乐的时候，因为做糖意味着可以吃糖，意味着“年”的脚步越来越近。过年吃核桃糖，也寓意来年生活红红火火、甜甜美美。因为这样的寓意，核桃糖也成为最受澜沧江沿线群众青睐的年货之一。从幼时站在灶台边看母亲制糖，到出嫁后给婆婆打下手，再到婆婆去世后从“幕后”走到“台前”，“十年媳妇熬成婆”，对黄春花来说，这个“熬”，更多意味着对传统制糖工艺的传承。

“石登粮仓看谷川，谷川饵块数凤川”。从黄春花家出来，沿澜沧江向东南方向行进近60公里，就来到了石登乡谷川村凤川村民小组。

这里正进行着一场热闹的活动。

一进门，雾气弥漫，米香扑鼻，村民和福妹家院坝里，五六个人围着一台不大的机器，有将加工出来的条状粑粑按比例切成短块的，有往切好的粑粑上抹油的，有把粑粑运到大簸箕内阴干的，大伙各司其职，场面十分热闹。

这里所说的粑粑就是饵块。

做饵块也是澜沧江沿岸群众春节的传统习俗之一。口感软糯、米香四溢、烹饪方式多样的饵块，不仅深受当地群众喜爱，也是年货的首选美食。

从颗粒分明的大米到形状规整的饵块，需经历泡米、沥干、蒸煮、上机加工、抹油、切段、阴干等多道工序，和福妹家制作的饵块深受青睐，自有独家秘诀。除制作细节严谨外，选料也极其讲究，米是自家种在澜沧江边的专门用来制作饵块的米，虽产量不高，但品质优良。抹在饵块上的油，来自高温提炼的蜂蜡，与少许核桃油混合，不仅提香，更能保证饵块久置不裂，确保口感。

制作饵块工序繁琐，耗时费力，但和福妹乐在其中，因为对她，甚至对每一个生活在澜沧江边的人而言，制作饵块还有着更深层次的意义：饵块做好了，意味着远行的人就要归家了。

佳节里，吃了核桃糖，烧了饵块，要是觉得油荤太足，想解腻，那么，来一碗香辣酸爽的红米米线也不失为最佳选择。

与和福妹一家一样忙碌的，还有兔峨乡兔峨街武哥副食品店的褚金武夫妇。为了让自家和喜爱红米米线的消费者在春节期间吃上香喷喷的米线，褚金武一家可谓不遗余力，平时一周只做两次，每次只做100斤的频率，因为一个隆重节日的到来，调整成每周做3次，每次做100多斤，而且供不应求。

水汽氤氲的灶台旁，一只只装有葱花、鲜肉、油辣子、酱油、花椒油、水腌菜的碗排列整齐，往碗里添上熬制好的骨头汤，再捞出锅里煮好的红米米线，拌匀，一碗让人垂涎又解腻的红米米线就新鲜出锅了，几口下肚，在乍暖还寒的初春，味蕾和身心都得到了最大程度的慰藉。

春播夏种，秋收冬藏，365天的努力，团圆始终是那份不变的期盼。嚼着酥甜的核桃糖，吃着软糯的饵块，嘬着解腻的红米米线，一家人围炉而坐，细说过去一年的变化，规划来年的生活，这，大概就是家的味道、年的味道，它凝结舌尖、记在心间，更是期盼喜悦温馨、迎春纳福的一种心情。（记者陆娉婷 王忆秋 刘彪 刘江 通讯员 李学亭 杨明 和晨航）