作者：杜京

春天的云南，是缤纷的世界。城市、山谷、田野，处处花影摇曳，美不胜收。俗话说“一方水土养一方人”，一方土地的自然环境、人文历史，也孕育着一方土地的美食文化。春回大地之时，味蕾似乎也变得活跃起来，人们迫不及待地要品一品花肴。

味蕾挑剔的云南人，品味美食讲究色香味俱全，不仅要吃饱吃好，还要顺应时令，吃得健康，崇尚本真、自然。云南有着得天独厚的自然条件，低纬度，高海拔，阳光充足，雨水丰沛，适合鲜花生长。在亚洲最大的鲜切花交易市场昆明斗南花卉市场，鲜花论斤卖，日均超3000吨鲜切花在此流转。花是上天赐予云南人的礼物，云南人由最初的喜爱赏花，到研究怎么吃花。

自古以来，云南就有以花为宴的饮食习俗，吃花文化兴盛，千年风雅入馔来。每到春天，便进入了全民吃花的季节。无论是昆明、大理、丽江，还是保山、德宏、曲靖，或是版纳、普洱、红河，大大小小的餐馆里，家家户户的餐厅里，都少不了应景的花肴。云南可食用的花卉有三百多种，有人工栽培的，更多的是野生花卉，金雀花、茉莉花、海菜花、棠梨花、苦刺花、石斛花、芭蕉花、迎春花、木棉花、玉兰花等，应有尽有。若到了云南，去菜市场里走一趟，你会惊讶地发现，野花野菜琳琅满目，种类数不胜数。

说到花的烹饪方法，以炒、煮、煎、凉拌最为常见，蒸、炖、腌、炸、汆也受欢迎。娇嫩欲滴的花朵，配上佐料进行简单的烹饪，溢出浪漫的春意，为生活增添了诗意与情调。

石斛花泛着淡淡的黄色，花心呈淡雅的紫色，与普洱特产甜笋相遇，成就了一道石斛花沁甜笋，成为春天里令人向往的美味。金雀花外形酷似孔雀开屏的形状，其香气独特，与鸡蛋同炒，似有肉的鲜香又带着清甜，被称作“山林姣香”。傣族妇女常将鸡蛋花插在发髻上作为装饰，它也能成为一道美食——用淡盐水漂洗干净，可凉拌、炝、炒、烩、套炸、熘、炖、煮等。山茶花在云南栽培历史悠久，云南人的饮食自然也离不开它，山茶花糯米藕、山茶花糯米粥都是颇具代表性的美食。泸沽湖的海菜花又名“水性杨花”，每年不知道迷倒了多少游客。将它作为食材，加入芋头煮汤是一道美味，让人在清淡中品出鲜美。原汁原味的素炒也不错，又香又糯，吃起来非常爽口。还有棠梨花炒酸菜、苦刺花炒豆豉、石榴花炒韭菜、芭蕉花炒腊肉、玉荷花蒸鸡蛋、茉莉花汆豆腐……以花入馔，制成时令佳肴，让人们不仅眼里有春光，嘴里也有春天。

金玉满堂的油菜花、热情燃烧的木棉花、亭亭玉立的郁金香、灿若云霞的梅花、清新淡雅的樱花、惹人沉醉的桃李花……在云南，春天藏在漫山遍野的鲜花里。而在我看来，那开满鲜花的山坡，就是云南人自家的菜园子。

花事未了，舌尖已醉。《随园食单》中有言：“凡事不宜苟且，而于饮食尤甚。”世间美味万千，应细细咀嚼、品味，就算做不成美食家，也能够感受到人间的美好，这又何尝不是一件妙事？

《光明日报》（2025年04月18日 15版）