雨水到，菌子笑。随着雨水到来，云南各地野生菌陆续“冒头”，第一波鲜菌已“攻占”餐桌，云南开启一年一度的吃菌狂欢季。5月27日，记者在云南木水花野生菌交易中心（以下简称“木水花市场”）调查了解到，连日来，该市场野生菌上市量不断增加，目前每天约有10吨野生菌上市。而昆明各大野生菌火锅店、餐饮店已经陆续推出“食菌”套餐和野生菌菜品，吸引不少食客前往“尝鲜”。

木水花市场日均上市10吨野生菌

上午11点，木水花市场一片热闹景象，羊肚菌、干巴菌、鸡枞、松茸、见手青……各类野生菌琳琅满目，前往购买野生菌的食客络绎不绝。

“快来看看，新鲜的见手青，一公斤260元。”摊主李女士表示，她摊位上的野生菌主要有谷熟菌、见手青、羊肚菌等，主要来自文山、保山等地，由于近期雨水充足，野生菌生长速度快，现在价钱也降了不少。“半个月前，一公斤见手青能卖到700—800元，现在品质好一点的450元就能买到一公斤，品质普通一点的卖250元/公斤。”

“我们家的牛肝菌卖100—300元/公斤，羊肚菌卖150元/公斤，红菌则为280元/公斤。”摊主侯女士表示，最近野生菌开始陆续上市，但是量还是相对少，等到6月中下旬大量野生菌大量上市的时候，价钱还会更便宜。

“身为一个云南人，每年吃菌是必不可少的，听说云南的野生菌上市了，我便过来看看。”市民马先生一边说着，一边买下一公斤见手青。“这批见手青看着品相还不错，也比较新鲜，卖价400元/公斤，先买点解解馋，等到七八月份的时候，价钱会更便宜，买着吃也比较划算。”

记者调查了解到，在木水花市场市场上，青头菌、干巴菌、鸡枞、松茸等野生菌也有不少。其中，青头菌售价350—1000元/公斤、干巴菌售价1500—2600元/公斤、松茸2000-3000元/公斤。

“近半个月来，云南各地雨水充足，野生菌上市量不在不断增加，目前市场上每天约有10吨野生菌上市，日均交易额达220余万元，其中牛肝菌科最多，见手青是牛肝菌科中上市数量比较多的一种。”木水花市场市场部主管翟占世介绍，市场上上市的野生菌大都是云南本地的，有文山、保山、普洱、曲靖等地，也有湖南、贵州的野生菌。“每天，我们的工作人员都会加强市场巡查，如果发现不认识的野生菌，会立即上报，由专家进行认定，如可食用则返回商家，不可食用则立即销毁。”

记者走访篆新农贸市场了解到，目前，该市场内仅有少量野生菌上市，预计七八月份野生菌大量上市，人们才能在农贸市场买到更多新鲜的野生菌。

野生菌火锅店、餐饮店陆续推出“食菌”套餐

随着第一波鲜菌“攻占”餐桌，云南开启吃菌狂欢季。记者调查了解到，昆明多家野生菌火锅店、餐饮店已陆续推出野生菌套餐，吸引不少食客“尝鲜”。

位于滇池路摩根道的云南老字号菌火锅店“菌海森林”，推出多个菌火锅套餐，价钱164元—866元不等，人均80元就可以解锁野生菌的顶级吃法。该店负责人段先生表示，目前来店里可以吃到白葱菌、红葱菌、羊肚菌、普洱大红菇等10多种新鲜的野生菌。同时，店里还推出了青椒烩青头菌、干椒爆见手青、凉拌乳牛肝菌、干巴菌炒饭等野生菌菜品，吸引不少人前往“尝鲜”。

“今年预计到6月20日以后，野生菌大量上市的时候，最多可以吃到30多种野生菌，顾客可以到我们店里解锁‘菌子全宴’，体验吃菌的终极浪漫。

“现在野生菌还没到大量上市的时候，且价格还处在高位，我们店里的野生菌种类也相对较少。”位于木水花市场附近的一家野生菌火锅店老板表示，目前店里推出了6个野生菌火锅套餐，包括野生菌乌鸡火锅和野生菌飘香排骨火锅两种类型，价格98元—168元不等，现炒的见手青98元/份。“淡季我们的食材主要是冻货，最近野生菌上市后，我们的食材都是到市场现采购的。最近不少人会来店里品尝头水菌，但相比野生菌大量上市的时候，现在的客流还是比较少的。客流高峰集中在七八月，基本每天都是满座，野生菌乌鸡火锅很受欢迎。”

位于木水花市场附近的乡坝头菌十代山珍火锅店老板也表示，目前，野生菌刚开始上市，价格处于高位，品质较好的见手青价格至少要450—500元/公斤，加上上市的野生菌品类相对较少，因此现在来店里吃野生菌火锅的客流相对较少。“等野生菌大量上市的时候，我们不仅会推出鲜菌火锅，还将推出各类野生菌创新菜式，欢迎广大喜欢吃菌的朋友来尝鲜。”（都市时报 全媒体记者：张小燕）