每年盛夏，云南的雨季如期而至。一场雨过后，山林间冒出各种类型的野生食用菌——肥嫩的鸡枞藏在腐叶下、清香的松茸挂着晨露、美味的牛肝菌撑起伞盖……这些云南人餐桌上的“时令限定”，如今跨越山海，成为全球食客追捧的“山林珍馐”。

来自昆明海关的数据显示，今年上半年，云南出口食用菌2.3亿元，同比增长60.8%，主要出口老挝、缅甸、泰国、越南、柬埔寨、日本、韩国、法国、意大利、美国等国家和地区。2024年，全省食用菌出口覆盖40个国家和地区，出口量超1万吨，创汇6.65亿元。野生食用菌成为云南林下经济的支柱产业之一，松茸、牛肝菌等成了国际市场上的“香饽饽”。

优势叠加

“云菌”走上国际舞台

云南得天独厚的地理、气候条件和丰富的种质资源，孕育了品种丰富、口感细腻鲜美，营养价值极高的野生食用菌。目前，云南已知野生食用菌约900种，占我国食用菌种类的91%、世界的45%，占全国商品量的70%以上。

同时，云南野生食用菌供应期极长，全年都有新鲜菌子上市交易，形成“四季有鲜菌，全域有产出”的独特优势。这份“家底”不仅滋养了本地味蕾，更催生出强大的产业生态。2024年，云南食用菌产量达119.41万吨，总产值472.5亿元，居全国第二，综合产值超1100亿元。

除了先天的资源优势，独特的区位优势也为“云菌”出海提供了便利。昆明地处中国—东盟自由贸易区、大湄公河次区域、泛珠三角经济圈“三圈”交会点，是中国面向南亚东南亚开放的重要门户、高质量共建“一带一路”的前沿枢纽。地缘相近性让“云菌”在周边国家贸易中占据先天优势，加之共建“一带一路”倡议与RCEP落地，为“云菌”出海注入政策红利。关税降低乃至零关税政策，大幅压缩成本，提升利润空间；通关便利化改革简化手续、缩短时间，有效保障菌菇新鲜度，助力“云菌”叩开更多国际市场的大门。

立体化的通道优势，更让“云菌”出海“快马加鞭”。在航空运输方面，昆明国际航空枢纽航线密布，香格里拉松茸交易市场配套冷链物流中心与顺丰全货机专线，可实现跨省7小时送达，从菌菇采摘到消费者餐桌仅需36小时，最大程度保留新鲜度。在铁路运输方面，中老铁路开通后，冷链专线将物流损耗率从30%降至15%以下，通关效率显著提升，为“云菌”批量运往南亚东南亚市场开辟了高效通道。公路运输则以灵活便捷的特点，支撑短途边境贸易，精准满足不同市场的即时需求。

在“云菌”出海的浪潮中，企业走出了特色路径。创立于2013年的高端美食品牌大地物源便是其中的代表。今年8月8日，大地物源与云南省驻泰国代表处共同主办“云南菌菇香飘曼谷”活动，将中国的黑松露、牛肝菌酱、松茸等代表云南风物的高端美食带到泰国曼谷，让“云菌”走上国际舞台。

“我们想打破时空局限，让野生食用菌‘从山林到餐桌，伴全球消费者四季三餐’。”大地物源创始人罗莉丽介绍，为了实现这个目标，通过多年来持续研发，推出10款风味各异的菌菇酱，涵盖6种西式与4种中式风味，未来计划联合泰国主厨研发泰式口味，让“云菌”香飘四海。

闯关破局

大幅提升产品附加值

尽管“云菌”名声在外，但出海之路并非一帆风顺。“野生食用菌依赖自然生长，产量受降雨量、温度、海拔等因素影响极大，经常会出现供不应求的情况。”在云南万力贸易有限公司总经理董跃武看来，在非出菇季节开展野生食用菌贸易，一直是行业面临的季节性难题。

“我们引入零下30摄氏度的速冻设备，通过速冻工艺来保持野生食用菌的鲜度，处理后的野生食用菌可保鲜数月，成功突破了产品出口在保质期上的限制，能有效缓解野生食用菌贸易的季节性问题。”董跃武介绍，目前公司在普洱、丽江、香格里拉等野生食用菌主产区建设了8家专业的野生食用菌初加工厂。2024年，公司有近2000吨野生食用菌产品出口至欧洲市场，在异国他乡收获了食客的无数好评。

云南丛茸经贸有限公司是一家配备先进的保鲜冷冻及质量检测设备，拥有完整食用菌FD冻干、烘干、冷冻、油炸加工产线的野生食用菌加工企业。“目前我们重点研发冻干产品，通过技术手段保留松茸97%以上的营养成分。”该公司销售经理钱永介绍，冻干技术能够最大限度保留松茸的营养、风味和形态，延长保质期。除了出口级松茸、松露等野生食用菌鲜品，该公司还有各类冻干野生食用菌，烘干野生食用菌、菌汤包，速冻野生食用菌，野生食用菌水饺及野生食用菌普料等，年均消耗松茸等各类野生食用菌400余吨。其中，冻干松茸的市场占有率达到50%以上，各类产品常年出口日本、韩国、新加坡、美国、澳大利亚等国家。

“鲜松茸的产值为4000万元—5000万元，做成松茸酱后，产值可达4.5亿元。”云南松叮叮调味品有限公司总经理刘昊林说，近年来，公司在松茸产品的研发中投入资金超过1000万元，通过7—8小时的水煮油卤工艺，将非标准化的松茸做成标准化的松茸酱，既保留了松茸的原味，又解决了储存和运输问题。

在延伸产业链的同时，企业也在源头加强把关。大地物源与香格里拉等野生食用菌核心产区建立长期合作关系，例如松茸直采自海拔3500米的原始森林，共生树种树龄超50年，从孢子到长成需3—5年，每一片松茸饼干都保证用足3.5克鲜松茸。加工环节采用出口级标准分拣，30%过筛率，经十几道工序标准化生产，全程严格检测；保鲜环节采用先进的气调保鲜技术和冷链运输，抑制微生物生长和酶的活性。实验数据表明，产品保质期比普通包装延长了1—2倍。

如今，企业通过技术创新，依托保鲜与加工技术突破季节限制，将新鲜野生食用菌制成耐储存产品，在实现全年稳定供应的同时，大幅提升产品附加值，让“云菌”身价持续攀升。

政策护航

通关出海更高效

产业兴则经济兴。近年来，云南从科研、监管、物流、市场开拓多维度出台政策，为“云菌”出海保驾护航，推动这一特色产业突破壁垒，加速走向全球市场，让云南山林中的“山珍”成为海外餐桌上的“中国味道”。

科研创新是“云菌”出海的根基。过去，野生食用菌“靠天吃饭”，产量不稳定、供应难保障。云南加大科研投入力度，构建“高校+科研院所+企业”协同创新模式，攻关仿野生栽培与保育促繁技术。在昆明市晋宁区六街镇，云南绿达农业发展有限公司的“林—菌—旅”融合模式成效显著，该公司总经理顾晓坤表示，技术突破让菌子产量稳、品质优，也为出口提供了稳定货源，目前企业年均收入超100万元。

据云南省供销社统计，截至今年初，全省已选育“菌”系列新品种10个；在国内首次选育出大球盖菇金黄色新品种“中菌金球盖1号”“中菌金耳4号”和“中菌白茶1号”，实现金黄色大球盖菇、白色茶薪菇、金耳新品种“零的突破”；选育出云南首个姬松茸新品种“中菌姬松茸1号”、皱木耳新品种“中菌皱木耳1号”、竹荪新品种“中菌竹荪1号”等特色新品种。

“过去野生羊肚菌一斤能卖200多元，还供不应求。现在人工种植技术成熟了，价格降至80元左右，能稳定供应出口市场。”云南野生食用菌资深专家赵永昌表示，科研突破不仅缓解了野生食用菌资源保护压力，更让“云菌”出口有了稳定货源池，为规模化出海奠定基础。

“云菌”要出海，质量是生命线，效率是竞争力。针对食用菌保鲜期短、质量标准高的特点，昆明海关主动靠前服务，通过“关长送政策上门”和“关企联络员”机制，指导企业完善全链条质量管理；组建技术性贸易措施研究评议工作组，聚焦我国食用菌出口过程中遇到的技术性贸易措施，有针对性地开展WTO-TBT/SPS通报内容信息收集、通报评议和特别贸易关注，帮助企业掌握出口目的地国家法律法规与标准；探索建立“一企一策”“一品一策”全流程服务保障机制，指导符合条件的食用菌生产企业通过“互联网+海关”“单一窗口”便捷办理海关进出口收发货人备案、出口食品原料种植场备案等手续。

在通关效率上，昆明海关提前对接航班信息，实现“随到随检、合格即放”，设立“绿色通道”，推行“7×24小时”预约通关，保障松茸48小时锁鲜运达海外；推广原产地证书“智能审核+自助打印”等便利措施，实现原产地证书“秒签”和企业“零跑腿”。

在保鲜技术应用上，云南推广先进的气调保鲜技术，通过精准调节包装内氧气、二氧化碳比例，让鲜菌保鲜期从2天延长至5天。“现在发鲜菌到日本，用‘无人机+全货机+气调保鲜’的组合方案，48小时就能送到东京超市，损耗率从20%降到5%以下。”云南省物流与采购联合会负责人介绍，物流与保鲜技术的双重突破，让“云菌”的鲜度与利润得到双重保障。

如今，随着更多企业深耕菌业赛道、更多科研成果落地转化、更多政策红利精准赋能，“云菌”的全球“朋友圈”持续扩大，成为云南对外开放合作的一张亮丽名片。（昆明日报 记者杨敏）

短评

“云菌”出海需破题突围

杨敏

当云南松茸48小时锁鲜端上东京餐桌，鸡枞酱走出高原摆进国外商超，这些孕育于云贵高原的“山林珍馐”，正以年创汇超亿美元、远销40个国家和地区的亮眼成绩，书写着中国特色农产品出海的答卷。“云菌”的突围之路，不仅印证了地方特色产业的巨大潜力，更为同类产业打破发展瓶颈、开拓全球市场提供了可复制、可借鉴的实践范式。

“云菌”出海的底气，始于得天独厚的资源禀赋。作为全球公认的“野生菌王国”，云南坐拥全球36%的野生食用菌种类，年均蕴藏量达50万吨，多样的气候条件与生态环境，为野生食用菌生长提供了不可复制的自然优势。早期，“靠天吃饭”的困境一度制约“云菌”发展：90%的松茸以原料形态出口，缺乏深加工环节导致附加值被大幅压缩；雨季产量波动大、冷链物流不畅等问题层层叠加，让鲜嫩的菌子难以跨越山海抵达海外市场，优质资源的价值始终未能充分释放。

破局的关键在于“技术创新+政策支持”的双轮驱动。企业作为市场主体，主动扛起创新大旗。云南松叮叮调味品有限公司投入千万元研发资金，将非标准化的新鲜松茸转化为风味稳定的酱品，让产品附加值实现数倍增长；大地物源等企业另辟蹊径，开发冻干菌汤包、即食菌菜等深加工产品，打破鲜菌保鲜期短的时空限制，让“云菌”走向更多家庭。在政策方面，云南组建专业科研团队攻关人工种植技术，破解“靠天吃饭”的产量难题；搭建“无人机+全货机”的立体冷链通道，打通从山林产地到海外市场的“最后一公里”；组织企业亮相国际展会、打造“云菌”公共品牌，在全球市场打响知名度。

从资源优势到市场胜势，“云菌”成功出海并非偶然，而是产业升级与政策护航同频共振的必然结果。但要在全球大市场中持续站稳脚跟，“云菌”产业仍需在“赋能”上做深做实。一方面，需加快完善行业标准体系，从菌种培育、采摘加工到质量检测，建立全链条标准化规范，以统一标准提升产品竞争力；另一方面，要深化产业链融合，推动“科研+种植+加工+物流+营销”各环节协同发展，形成从“田间”到“餐桌”的完整产业生态，让小菌子在全球大市场上绽放光彩。