10月26日，昆明市呈贡区第六届七步场豆腐文化旅游节的亮点——全国首创“鲜花豆腐宴”正式亮相。历时60天、经过多次配方调试，12道色香味俱全的鲜花豆腐创意菜品，将让百年豆香与春城花香在同一根竹筷上“相逢”，为呈贡“鲜花+豆腐”双IP写下可吃、可玩、可带走的沉浸式注脚。

创意满格：12道菜品藏着“花与豆腐”的浪漫碰撞

“鲜花豆腐宴”的研发，不仅在于食材的创意搭配，更离不开陈生合对烹饪技法的精准把控。在制作过程中，他既坚守七步场豆腐的古法工艺精髓，又融入多元创新技法，让每一道菜都达到“色香味形”的最佳状态。

竹筷轻旋，百年豆香和春城花香细腻交融……陈生合正用筷子轻轻调整玫瑰花瓣盛开的角度，将嫩豆腐揉制的圆子轻轻塞入，浇上金黄的橙汁，顿时鲜花闪烁起盈盈光亮。操作台另一侧，石斛花烩口袋豆腐刚完成炸制，橄榄状的豆腐外皮金黄酥脆，咬开后内里软嫩的豆腐裹挟着石斛花的清香溢出…这是即将亮相本届七步场豆腐文化节的创新菜品制作现场，陈生合以鲜花为媒、以匠心为笔，正在为传承数百年的呈贡豆腐注入全新活力。

以花入食，是云南人最骄傲的本事之一，陈生合从2006年就开始尝试研发和创作以鲜花为食材的“鲜花宴”，他踏遍云南山野，熟知数百种鲜花的品性特质，清晰掌握不同花卉烹饪中的风味变化与形态特性，近20年的亲身实践让他成功破解“豆腐+鲜花”的融合难题，成就了12道色香味俱全的鲜花豆腐菜肴。

在本次鲜花豆腐宴的创新制作上，他尽显匠心：一方面灵活运用五香豆干、嫩豆腐、豆腐皮等不同质地豆腐，加工成丸、丝、口袋等多样形态，打造承载花味的“百变基底”；另一方面精通烧、卤、蒸、炸、煎等多元技法，把各种品类的花朵和不同质地的七步场豆腐相互搭配，每道菜品均经过反复调试，嫣红玫瑰映衬乳白豆腐、鲜绿海菜花搭配金黄姜黄豆腐，色泽如同精心雕琢的艺术品；口感上实现脆嫩与绵密交织、清甜与鲜香互补，彻底打破传统豆腐菜“口感单一、形态朴素”的固有印象，让每一种花材都能在适配的豆腐载体中最大化释放风味价值。

产业落地：10家餐饮企业将让美味“走进寻常餐桌”

本届七步场豆腐文化旅游节上，“鲜花豆腐宴”虽以展示为主，游客暂时无法现场品鉴，但这并不影响大家对这份美味的期待——因为下一步，12道鲜花豆腐菜肴的完整制作方案，将全部输出给社区内10家豆腐宴餐饮企业，让这份融合非遗技艺与云南风味的创意美食，早日“走进寻常餐桌”。

“七步场豆腐是传承六百年的非遗文化遗产，不能只停留在‘老味道’里，要通过创新让它被更多人喜欢。”陈生合表示，将菜品方案输出给社区餐饮企业，不仅能帮助企业丰富菜品品类、提升日常营收，更能让七步场豆腐以更鲜活的姿态走进大众视野。“未来，游客来到七步场，不仅能了解豆腐的古法制作工艺，还能在餐厅里品尝到‘鲜花豆腐宴’，感受非遗美食的创新魅力。”

据了解，这10家豆腐宴餐饮企业均以经营七步场豆腐菜品为主，此次获得“鲜花豆腐宴”的制作方案后，将组织厨师团队进行专业培训，确保每一道菜品都能还原陈生合的制作标准。“我们已经迫不及待想学习这些菜品的制作了，相信推出后一定会受到顾客的欢迎！”一家餐饮企业的负责人兴奋地说，之前店里的豆腐菜品以传统做法为主，“鲜花豆腐宴”的加入，将为餐厅注入新的活力，也能让更多人感受到七步场豆腐的多元魅力。

从非遗大师的匠心探索，到12道创意菜品的集中亮相，再到未来走进社区餐饮企业，七步场“鲜花豆腐宴”不仅是一场“视觉与味觉的盛宴”，更是一次非遗文化传承与创新的生动实践。正如陈生合所说：“鲜花是云南的‘名片’，豆腐是七步场的‘根’，把两者结合，就是想让老味道焕发新活力，让更多人记住昆明的本土味道，让非遗文化在传承中持续绽放光彩。”（都市时报全媒体记者 高瑞临）