腌腊肉灌香肠 烟火年味渐浓

年味藏在烟火气里，更融在舌尖的香气中。春节临近，我县不少人家正忙着腌制腊肉、灌制香肠，传统腌腊美食在早春的暖阳中晾晒入味，勾勒出满是烟火气息的新春画卷，诉说着团圆期盼。

大树八大碗农家乐内，负责人沙莎正和工作人员一起忙碌灌制香肠，切肉、拌料、揉搓、灌肠，每一步都有条不紊，浓郁的肉香与调料香在空气中弥漫。

“每年的冬天我们都要腌制很多的香肠，有麻辣味、五香味，还有小米辣味，我们选用的肉是前腿肉和后腿肉，三分肥七分瘦，在放置调料的时候，我们都要比例要精准，要使劲揉搓给它完全入味了我们再装香肠，采用当天现割下来的小肠作为肠衣，然后再纯手工把它一点一点的塞进去、装起来。”大树八大碗农家乐负责人沙莎说。

纯手工的坚守，让每一根香肠都饱含匠心。灌好的香肠整齐悬挂在通风向阳处，在晨露与暖阳交替浸润下慢慢脱水、沉淀风味，香肠晾晒成型之日，便是年味渐浓之时。

“灌好香肠以后我们就开始进行晾晒，晾晒我们选用早上，阳光和通风比较好的地方来进行晾晒，然后我们再观察它每一天的情况，颜色情况，等它到了一定干的时候，就说明香肠已经成功了，也寓意着年快到了。”大树八大碗农家乐负责人沙莎说。

相较于商铺的精细制作，居民家中的腊肉腌制更添烟火温情。在秀山街道泰和社区，居民李红英正忙着晾晒自家腌制的腊肉，简单调料搭配纯粹手法，腌出的是刻在记忆里的通海年味。

“马上过年了，这个腊肉是我们家户户都要做的过年前时做，我们的腊肉只放点盐巴、辣子、草果、八角、花椒、放点酒，腌几天，拿出来挂着，挂着晒几天就可以了。做的多亲朋好友都可以分点。特别香，一做腊肉就意味着要过年啦，我们都很高高兴兴。”秀山街道泰和社区六组居民李红英说。

一串串香肠、一块块腊肉，延续着代代相传的通海味道，也承载着通海人对新春的美好期盼。这份独有的腌腊香气，也是刻在心底的家乡情怀。随着年味渐浓，这些浸润时光与匠心的腌腊美食，将端上家家户户的团圆餐桌，让新春的滋味更浓郁、更地道，也让团圆的幸福感愈发真切。