“云南特供”山野春菜上市

刺脑包(左)和枸杞尖 ■ 都市时报全媒体记者 杨文爽

春意渐浓，时鲜上市。3月10日，记者走访了昆明部分农贸市场，各类春菜集中上市，其中香椿、金雀花价格明显回落，而苦刺花、刺脑包、沙松尖、皂角尖等“云南特供”山野春菜也轮番上阵，让昆明餐桌 “春味”十足。

香椿金雀花价格跳水

上午10点半，走进篆新农贸市场，蔬菜摊位上紫红色的香椿嫩芽被捆扎成小把，金黄色的金雀花格外吸睛。

“香椿40元/公斤，今早刚到的货，新鲜得很。”商户陈先生介绍，随着气温回升，本地香椿产量大幅增加，价格也越来越亲民。“金雀花的价格也降了，现在120元/公斤，上个月刚上市卖到200—250元/公斤。今年天气偏暖，春菜产量高，价格比往年都要实惠。最近降价销量还不错，我们每天只进四五公斤，保证春菜的新鲜和口感。”

在另一个主营富民产蔬菜的摊位上，香椿和金雀花同样吸引不少市民选购。“香椿50元/公斤，金雀花150元/公斤，最近量多起来，价格明显往下走了。”摊主金先生说。

“春天吃春菜，夏天吃野生菌，时令菜肯定要尝一尝。”正在挑选春菜的市民张女士说，她平时最爱的就是香椿和金雀花。“香椿现在真的便宜了，前几天还卖150元/公斤，降了将近100元，我买了一把，今晚炒鸡蛋。”

小众春菜受青睐

除了香椿、金雀花，苦刺花、刺脑包、沙松尖、皂角尖等小众山野春菜也悄然上市，占据了不少摊位的“C位”。

“这是什么菜？”“沙松尖，可以凉拌……”商户尹女士的摊位专卖宜良春菜，七八种鲜嫩春菜整齐摆放，引得不少市民购买。“沙松尖、枸杞尖35元/公斤，棠梨花、苦刺花25元/公斤，皂角尖100元/公斤，刺脑包80元/公斤。”尹女士一边招呼客人，一边讲解吃法，“这些春菜这几天才刚上市，来买的大多是本地老顾客，知道如何烹饪，也有不少没吃过的，我们就教大家怎么做好吃，比如刺脑包适合炒腌肉，棠梨花、皂角尖素炒就很香。”

在西山区和平农贸海鲜综合市场，售卖春菜的摊位不多，其中香椿最多。有商户介绍，自家售卖的刺脑包70元/公斤，苦刺花30元/公斤，香椿、金雀花同样大幅降价，分别为40元/公斤和150元/公斤。“春菜都是吃个时令，每个品种都有人选，主要还是看个人口味。

提醒：春菜虽鲜不宜多吃

春菜鲜美，但食用方式和食用量同样关键。云南大学附属医院急诊医学中心主任郑粉双介绍，香椿是春季特色美味，但其中亚硝酸盐含量相对偏高，香椿本身并不含“直接毒素”，亚硝酸盐摄入后在体内的转化属于“间接毒性”。

想要吃得安全，关键在于正确处理。郑粉双说，食用前必须用沸水焯烫3分钟，可去除约70%的亚硝酸盐，不建议用温水简单浸泡。同时要选择新鲜嫩芽，不买发黄、老化的香椿，不存放超过24小时，因为放置时间越久，亚硝酸盐含量越高。同时，尽量避免与腊肉、咸菜等高胺类食物大量同食，减少亚硝胺生成风险。即便焯水处理后仍会残留微量亚硝酸盐，建议单次食用量不超过50克，不要天天吃、餐餐吃。

此外，郑粉双表示，春季也是吃鲜花的好时节，金雀花、棠梨花均可放心食用，但大白花属于杜鹃科有毒花卉，误食可能引发神经系统、心脏毒性反应，不建议食用。其他各类山野春菜，同样要控制食量、规范烹饪，切忌过量食用，在享受春日美味的同时，守住饮食安全。