洱源雕梅 指尖生花酿酸甜

“雕梅的功夫，七分在选料，三分在刀工。”在洱源县茈碧湖镇松鹤村委会大松甸组，县级非遗代表性传承人李全佑正手持特制小刀，向徒弟们传授雕梅技艺，手中的梅子逐渐绽放出花朵模样。

洱源雕梅是白族姑娘心灵手巧的象征，更承载着地域饮食文化的深厚底蕴。“我从小跟着奶奶学雕梅，村里600余名妇女也个个会雕梅。”有着30多年雕梅经验的李全佑介绍，选梅要挑果大、形圆、七八成熟的青梅；雕刻时刀数不少于八刀，且刀距均匀，这样压片后的“花型”才更精致美观。

梅子完成雕刻压片后，糖渍环节尤为关键。需按梅、糖1∶1的比例，一层雕梅一层糖装入罐中，前一个月每日加一次糖，后续根据梅汁状态调整加糖频率，再经一个月慢酿，待雕梅变得金黄剔透即可。全程自然发酵，青梅的酸涩尽数褪去，换来酸甜醇厚的风味，成品梅饼宛如怒放的菊花，栩栩如生。

洱源素有“中国梅子之乡”的美誉，种梅、产梅、加工梅的历史源远流长。当地梅子果实近球形、果肉厚实、核小汁多，为雕梅制作提供了优质原料。凭借优良品质，洱源梅子2007年被列入国家地理标志产品保护名录；2022年雕梅技艺入选云南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录；2023年洱源梅子又跻身第三批全国名特优新农产品名录。(云南日报 记者李丽 通讯员赵菊芳 赵喜杏）