一碗过手米线 满满思乡之情

过手米线，是陇川游子心中最浓烈的乡愁。

娟儿是我初中同学，和我差不多年纪，初中毕业在外打工嫁到广东。因为回家一趟不容易，已经好多年没回家了。有一年我要去广东，打电话问她：“老家的东西你想要点啥，我给你捎过去。”电话那头她无奈地说：“过手米线又带不过来，带来也没有家乡味。”言语里不无感伤和幽怨。

在小时候食物匮乏的年代，过手米线是一道奢侈品，不要说吃，光是想想都能勾起我们肚子里的馋虫，慰藉我们的心灵。

央视《魅力中国城》节目这样介绍过手米线：取新鲜猪肉在火上烘烤至半熟后剁成泥状，配以熟猪脑、豌豆粉，佐以各种精选调料，反复搅拌均匀后配红米线（一种用旱谷米特制的米线）食用。吃时先洗净手，把米线掐在手掌心，再放肉馅，拌和一起吃，故名“过手米线”。过手米线风味独特，民族风情浓郁。

其实不一定要配特制的红米线，有时候只要一勺豆粉、一勺酸水，几包火烧辣子，一碗平常的米线照样让人吃得津津有味，这样的过手米线一个月不吃上三五次，仿佛丢了魂。

过手米线有许多美丽的传说，后来在“大美陇川 彰文兴旅”专场新闻发布会上，确定了陇川过手米线的由来。

传说洪武十五年（1382年），沐英和蓝玉领兵西攻大理。攻下大理后，沐英、蓝玉分兵两路，其中沐英的部分继续西进，途经德宏，行至怒江边时，沐英午休时做梦，梦境里一位白胡子老人提醒沐英，自己的部队可随白鹿走，白鹿跑到哪里消失就在哪里安营扎寨。待沐英醒过来时，确实见前方不远处有一只白鹿，随即下令部队一路跟随。就这样，部队追随白鹿三天三夜，其间米粒未进，直至今日皇阁寺（户撒）一带白鹿才消失不见。这时沐英和将士们已是疲惫不堪，饥饿的沐英和将士随即拿出之前准备的干粮（饭团），发现干粮已经变硬，无法食用。这时看见附近的阿昌族人家正在制作米线，这一举动给了沐英和将士们灵感，随后沐英命令将士砍来竹筒，在底部打孔制作简易的“米线榨”，然后将干粮煮熟后压成米线，放在行军锅中，加入士兵身上携带的其他食物搅拌均匀后食用，因为缺少碗筷，加之饥饿难耐，将士们用树枝当筷子，手当碗，围在军锅前吃得不亦乐乎，这便是最早的过手米线。

后来，过手米线的吃法逐渐演变为吃时需先取一团米线置于手心，将拌料放在米线上，然后将加了拌料的米线送入口中食用。现在亦可放在碗里食用，但感觉放在手中食用味道更独特一些。这道美食是户撒阿昌族智慧的结晶，已被列为云南省非物质文化遗产。

陇川人嗜酸辣，对过手米线的要求更有讲究：酸水得用户撒的萝卜叶加入适量的米，用水煮后放置缸内发酵而成，格外爽口；辣子得香，家乡人变着花样创新辣椒的味道和制作工序；帽子肉得烧得恰到好处，太生或太熟都满足不了味蕾的需求。如今的陇川人，无论娶亲嫁女，还是乔迁添丁，都少不了过手米线。

但凡做客，头天吃小礼，第二天吃席。吃小礼大抵少不了过手米线。办酒席的人家老早就杀好了猪，切好最好的五花肉，准备好几口大锅，烧热火塘：一个锅里涨豆粉，一个锅里熬酸水，一个火塘烧肉，一个火塘煮萝卜干，当然主角米线必不可少。烧好的五花肉剁碎拌料时加上豌豆粉，边搅边加入酸水，稀稠度还得看老师傅的手艺，最后在上方覆盖上花生碎、切碎的芫荽、辣椒和烧熟的猪皮片。这时帽子肉、米线装盘、搭配好配菜立马上桌，客人们随到随吃，在火烧辣、青辣椒、舂辣子蒜泥的加持下，宾客们虽吃得脑门直冒汗，筷子却始终停不下来。

办客的人家，需提前一天泡好米线，第二天一大早帮厨的就要烧开水把米线煮熟晾好，这样吃起来更筋道。随着客人的到来，过手米线的制作就要赶紧，上得慢了，米线跟不上，客人吃不尽兴，主家便觉失了面子。因此，负责过手米线的多是年轻力壮、手上有劲的老手。

烧肉是个力气活，办一次客要烧好多肉，得需要好几个相帮不停地在火塘边忙活。火候非常关键，火力大了不行，容易里面生外面糊，火力小了又耽误时间，恰到好处烧出七分熟，肉质才格外香甜。早些年日子不宽裕，肉不过是“药引子”，大多数豆粉来凑数。如今，日子早已吃穿不愁，肉管够，人管饱，可倒是累坏了烧肉的师傅们。

做客的米线管饱，人们都放开肚子吃。我从小就很能吃米线，小孩子们还经常比试，看谁做客时吃得多，我一个小姑娘两碟不在话下，小男生两三碟是常有的事。

有一年回家，和大舅说起吃过手米线，大舅笑道：“你们娃娃家到底不行，我年轻的时候，做客时最多吃过五碟。”我想可能是当时日子清苦，难得吃上一回的缘故。

如今，吃一碗米线早已不是难事，走在陇川的大街小巷，米线店是最显眼的。花样也多了起来：盛夏，杨梅、蚂蚁蛋、鸡枞是过手米线的顶配；入秋，蜂蛹又是最佳搭档，猪肉也不再是唯一，鸽子肉、牛肉、鸭肉也来抢占风头。各种配菜层出不穷，滋味绝妙，早已非言语所能形容。

外地人到陇川，到处都是过手米线店，有只卖碗数的，有碗数、套数都卖的，一时还让人难以选择；如果是本地人，进去只用跟老板说，给我来一碗或是来几套，老板会给你放好调料、配菜端上来。米线、配菜如果不够，还可以再添，老板也特别淳朴，从不额外收钱。记得我上中专的时候一套不过十块，前几年到了二十块，现在涨到三十了。这价格的变化，不也是生活变好的缩影吗？

出门学习或游玩，看到其他城市里的过手米线都打着家乡的招牌，看来过手米线早已成为家乡一张响当当的名片。有一年表弟在昆明打工，听说翠湖公园旁有家乡人开的过手米线店，硬是坐了六站路去吃，二十块钱一碗，连吃了两碗。

过手米线于我，已不是一种食物，更是不可或缺的陪伴。记得上初中的时候，有一次家里没人，我又特别馋过手米线，于是就学起师傅模样自己动手做过手米线，煮米线、烧肉、涨稀豆粉……一切就绪后有模有样地放上调料拌起来，做出来的成品被邻居尝到并得到夸赞，说味道不错。后来，还学会了揉萝卜干、熬酸水，时常给邻居送一些。生活也因此有滋有味起来。

现在，只要我离开家乡出门十天半个月，魂牵梦萦的就是这一碗米线。回来时总是不急着回家，先找一家过手米线店，操着一口家乡话对老板说：“一碗米线，来碗萝卜汤，再来碗酸水！”米线入口的那一瞬间，心才真正回来了。（德宏团结报 赵美艳）