云菌从山野原料走向标准化商品化品牌化

“野生菌开发者大会”推动野生菌产业从“靠天吃饭”向产业共建模式转变。

8月18日，“野生菌开发者大会”在昆明举行。与一般产销对接会不同的是，这场大会借鉴科技行业“开发者大会”的生态共建范式——将“开发者”定义为基于产业底座进行二次创新、价值开发的全产业链合作伙伴；将野生菌赛道的“开发代码”定义为：标准化原料、新工艺、新产品配方、新消费场景、新流通渠道，从而推动野生菌产业从“靠天吃饭”向产业共建模式转变。

这场由雅乐鲜发起、面向全国的行业大会，汇聚了中国食品工业协会、中国调味品协会、中国食用菌协会及全国调味品、餐饮连锁、预制菜、跨境贸易等领域的企业代表。

云南野生菌资源丰富，但长久以来面临产地分散、采收标准不一、溯源链路断裂、淡旺季供需失衡、出口合规门槛高、品牌化程度弱等结构性问题，大量野生菌停留在初级售卖阶段，精深加工不足，附加值低，产业规模化、规范化程度不高。

“这场大会，不只是资源对接会，更是产业共建会。”雅乐鲜董事长纪昌联在大会上坦言，野生菌产业单打独斗走不远，行业必须携手共建三项行业公共基础设施：统一的采收、分级、品控标准，守住食品安全底线；数字化溯源体系，让每一朵菌子来源可查、流向可追；多元供需协同网络，打通餐饮、预制菜、商超、文旅、跨境出口渠道。

雅乐鲜提出“原料基料化、基料原料化”的发展思路，以野生菌粉、浆、油等标准化基料破解安全、标准、稳定供给和应用难题。企业开放源头直采、分级分拣、预冷锁鲜、检测检疫、一物一码溯源等，让下游调味品、餐饮、预制菜企业不必自己进山收菌、自建溯源体系、解决季节性断供问题，专注终端产品创新，拓展“野生菌+”的产品创新空间。

中国食品工业协会调味品专家技术委员会主任委员吴鸣表示，野生菌依托天然复合鲜味优势，可打造食品工业“清洁标签”核心原料，契合无添加、轻负担的消费升级方向。中国调味品协会副会长朱俊松认为，调味品行业正从规模竞争转向风味竞争，云南野生菌的天然鲜味是升级的稀缺原料，但需要跨过安全、标准、稳定供给三道门槛。

如今，历经多届沉淀，“野生菌开发者大会”已成为云南乃至全国野生菌行业的重要交流载体。深耕野生菌产业26年的雅乐鲜，持续立足云南本土资源优势，推动产地、科研、生产、渠道多方协同，助力云菌从山野原料走向标准化、商品化、品牌化。明年，大会将进一步向更大范围的行业生态开放，吸纳更多科研机构、食品企业、渠道伙伴和标准制定方加入，共同完善云菌产业公共基础设施。

目前，云菌产业正从“靠天吃饭”的山野资源，加速迈向标准化、品牌化、全国化的特色优势产业。“野生菌开发者大会”正在重构产业底座，为云菌发展拓展空间。（昆明日报 首席记者廖兴阳）