这两家百年老店的糕点，藏着谁的乡愁？

云县茂兰镇哨街村地处大丙山下，是昔日茶马古道重要集镇，300余年古道烟火孕育出代代相传的火烤月饼手艺。百年传承下，手工火烤月饼成为当地特色招牌，哨街村也成为远近闻名的“月饼村”，老手艺变身村民增收致富的特色产业。

作坊内，和面、炒馅、压饼、贴炉、烘烤工序有条不紊。紫苏薄荷、花生、豆沙、火腿等馅料当日现炒，饼面刷上菜籽油后送入柴火烤炉慢烘，依靠经验把控火候。出炉的月饼外皮酥松、内馅香甜，是当地人记忆深处的中秋味道。洪氏然然月饼负责人洪泽迎介绍，自家坚持古法手工、柴火慢烤，不用电烤设备，月饼不仅热销本地，还销往全国各地，慰藉远方游子的思乡之情。

每到中秋，作坊门前人头攒动，刚出炉的月饼常常一售而空。村民批量购买，寄给在外亲人，小小月饼承载浓浓乡愁。哨街村党总支副书记肖梅介绍，全村共有68户农户制作手工月饼，今年产业产值有望突破350万元，产品销往昆明、大理、保山、临沧等地。当地正整合零散作坊，统一原料、工艺与品质标准，擦亮“哨街月饼”品牌，让百年老手艺焕发新生机。

同样积淀百年匠心的，还有凤庆县西家老四蛋糕店。其古法糕点制作技艺为凤庆县级非物质文化遗产代表性项目，历经家族八代人坚守传承。百年来，传承人恪守祖辈遗留的传统配方、古法工序，坚持原生态选材、纯手工制作、传统火候烘烤，不简化工序、不替代古法、不添加杂料，原汁原味保留独属于凤庆的本土风味，用心用情守护本土非遗文化根脉。

第八代传承人李红东守正创新，陆续在凤庆、临翔区、双江、云县开设6家连锁分店，打通线上电商、线下门店双线销售模式，实现规范化、品牌化运营。店铺年综合收入60余万元，带动30余人稳定就业，让纯正的凤庆乡土风味走出山野、走向各地。在凤庆人的记忆里，圆圆的鸡蛋糕映着中秋明月，一家人分着吃的场景是几代人的童年回忆，这一口香甜，成为游子寄托乡愁的重要载体。

一块月饼，一方蛋糕，舌尖之上是美味，心底之间是乡情。云县哨街柴火月饼、凤庆西家非遗鸡蛋糕，既是临沧独有的中秋味道，也是乡土文化的生动缩影。传统手艺在传承中发展，既留住了代代相传的味觉记忆，也以特色产业助力乡村发展，让乡愁有归处，乡土滋味绵延不绝。