鱼肥米线香
保山市隆阳区汉庄镇青岗坝稻花鱼
泸西凉鸡米线
本版文图 据云新闻客户端、龙陵文旅、瞭望丘北、云南红河发布
保山青岗坝
稻田鱼宴烟火气拉满
国庆假期，保山市隆阳区汉庄镇青岗坝村连片稻田金浪翻涌，一年一度的稻花鱼尝鲜季如期开启。依托优质生态稻渔共生资源，当地以稻田为景、鲜鱼为味，吸引众多游客沉浸式体验田间捕鱼、就地品鲜的乡野乐趣，尽享秋日丰收诗意。
香茅草炭烤稻花鱼是当地招牌特色。将稻花鱼简单腌制后填入缅甸芫荽、香柳、韭菜等香料，以香茅草捆紧慢火炭烤，鱼皮焦脆弹韧，鱼肉鲜嫩多汁，草木清香与鱼肉鲜甜交融，口感鲜而不腻。酸木瓜酸辣稻花鱼尽显滇西山野风味，山泉汤底搭配天然果酸，解腻开胃，汤汁醇厚鲜辣。白豆腐清炖稻花鱼主打食材本味，山泉熬制奶白汤底，豆腐吸饱鱼鲜，鱼肉软嫩细腻，汤清味甘，温润治愈秋日微凉。此外，傣味舂拌、椒盐酥炸、鱼生轮番登场，风味纷呈、各有特色。
保山龙陵
鲜美稻花鱼好吃不重样
龙陵龙江素有“鱼米之乡”的美誉，龙江稻花鱼生长在生态水稻田中，肉质鲜美，营养丰富，每年都有各地游客慕名寻味而来。在龙江，农家妇女们将稻花鱼烹成多样风味不同的鱼肴，炸鱼、煮鱼、舂鱼……鱼宴色香味俱全。
第一道“秘制炸鱼”。将稻花鱼脏物洗净，把鱼鳃掏出，放上少量的醋、酱油、蜂蜜、盐、姜片、蒜片、葱、龙江秘制小锅酒搅拌均匀，放置15分钟。将腌制好的稻花鱼放置油温80℃左右的油锅中炸至金黄酥脆。
第二道“百香果煮鱼”。将稻花鱼脏物和鱼鳃掏出后切片，放上少量醋、酱油、蜂蜜、盐、姜片、蒜片、葱花、龙江秘制小锅酒搅拌均匀，腌制15分钟；将百香果炒至微浓稠后倒入葱段、姜片和小米辣翻炒，倒入适量清水，盖上锅盖，待其烧开，放入鱼头、鱼片，撒入盐、糖、鸡精，煮开后撒上香菜即可。
第三道“柠檬鱼”。将稻花鱼脏物和鱼鳃掏出，用刀在鱼背两面均匀划刀后放入少量醋、酱油、柠檬汁、盐、姜片、蒜片、葱、龙江秘制小锅酒搅拌均匀，腌制15分钟；腌好的鱼加上辣椒、蒜、姜片、葱、香菜、胡椒、酱油、猪油、柠檬片，放入蒸锅中蒸熟即可。
第四道“舂鱼”。将稻花鱼脏物和鱼鳃掏出，放入少量醋、酱油、蜂蜜、食用盐、姜片、蒜片、葱、龙江秘制小锅酒搅拌均匀，放置15分钟；将腌好的鱼放置油温80℃左右的油锅中炸至金黄酥脆，然后放上少量醋、酱油、蒜、食用盐、姜片、小米辣、缅甸芫荽、香柳、花椒搅拌均匀；将油炸好的鱼与准备好的佐料舂至均匀入味，“舂鱼”就制作完成。
第五道“秘制腌鱼”。将稻花鱼脏物和鱼鳃掏出后切片，放上适量盐、姜片、蒜片、龙江秘制小锅酒、花椒面、辣子面搅拌均匀，腌制48小时；将腌好的鱼放置在阳光下暴晒，根据个人喜好选择晾晒程度；将晾晒好的鱼密封装好，一份“味美香甜”的腌鱼便制作完成。
文山丘北麻辣鸡米线香辣入骨
在丘北，麻辣鸡米线是刻在当地人骨子里的经典味道，也是最具代表性的城市美食名片。一碗鲜香入味的米线，搭配一盘地道麻辣鸡，便成了丘北人日常最治愈的特色套餐。
丘北麻辣鸡米线的精髓，藏在一勺匠心调制的红油辣椒里。当地人选用新鲜现舂的本地辣椒，搭配本土花椒做成秘制红油。秘制辣椒油入口先香后辣，麻味循序渐进，是区别于其他风味米线的核心特色。丘北麻辣鸡优选本地散养土鸡，经2小时文火慢炖，激发出鸡肉的鲜香，放凉后现切现拌，保证鸡肉皮脆肉嫩、紧实弹牙。切块的土鸡裹满秘制红油与辣椒佐料，搭配吸饱鸡汤精华的爽滑米线，口感醇厚，让人回味无穷。
在丘北，麻辣鸡米线没有绝对的“网红老店”，却家家藏风味、户户有特色。
红河
米线吃法花样百出
来到红河州，一定绕不开的美食，就是过桥米线。在红河州，米线的品类很丰富，每个地方的米线都各具特色。
蒙自过桥米线：以“大碗盛汤、小碗配菜”的独特吃法闻名。过桥米线选用的汤碗通常较大，以保持高温，确保食材烫熟。一碗采用排骨、筒子骨、五花肉和鸡肉一起熬制的高汤，搭配丰盛的肉碟和菜碟，堪称一个小型的宴席。
个旧麻辣米线：将专门炒制的麻辣酱加入纯汁高汤里，鲜辣的红油包裹着爽滑筋道的米线，麻麻辣辣，每一口都是热辣过瘾的享受。
开远海鲜米线：将新鲜的海鲜与爽滑的米线结合，鲜嫩的虾仁、肥美的贝类、筋道的海参、Q弹的鱿鱼，都汇聚在一碗热气腾腾的米线中，让每一口米线都裹满了海鲜美味。除了清汤海鲜口味，红河人还开发出了麻辣鲜香的盖帽，将对虾、海参、墨鱼、鳝鱼等加入酱料爆炒，再加以秘制高汤煮沸，起锅时加入白豆腐、韭菜段和煮得酥软的猪肉皮，最后把现炒的海鲜汤底倒入盛好的米线碗中，一碗汇集鲜虾汁味的海鲜米线便大功告成。
建水汽锅米线：汽锅里加入鸡腿肉、鸡腰、火腿、油炸肉、猪肚，舀入滚烫的高汤后上锅蒸制。待蒸制到第18分钟时，揭盖放入汆肉与草芽，方得最佳口感。
泸西凉鸡米线：精髓源于汇聚了陈皮、甘松、砂仁等足足36味香料的汤底。要使米线味道更加完美，还需融入老醋的酸爽、花椒油的麻辣、辣椒油的香辣、蒜泥的香味以及芫荽的鲜香，这些佐料与汤底完美融合，酸中带甜、甜中带酸，口感层次分明。
河口番茄牛腩米线：选用本地野生小番茄、新鲜牛肉，酸鲜汤汁裹着滑爽的米线，嗍一筷米线，喝一勺热汤，一碗下肚，酸爽又开胃。