烹饪工艺与营养

专业代码：540202

专业特色：

本专业培养具备科学烹饪、菜点质量控制、宴会策划及厨房生产组织等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事中西式菜点烹饪、创新菜点开发制作、营养配餐、宴会设计、厨房管理等工作的高素质技术技能人才。学院具有省内一流烹饪实训基地、酿酒实训车间、调酒实训室、西点实训车间等校内实训设施和云南世博集团、城市花园、绿茵阁、皇冠假日酒店、洲际酒店等校外实训基地。教学特色鲜明，理论与实践并重，采用“做中学、做中教”的教学模式。毕业生具备扎实的理论基础和实践操作技能，可取得中、西式烹调师；中、西式面点师技能等级证书。

培养目标：

本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，践行社会主义核心价值观，具有一定的文化水平、良好的职业道德和人文素养，掌握现代烹饪、营养、餐饮管理等专业知识和技能，具备独立分析解决问题的能力和创新能力，面向中西式烹调师、中西式面点师、营养配餐员、宴会设计、厨房运行等岗位（群），能够从事中西式菜点烹饪、营养配餐、宴会设计、餐饮管理等工作的高素质技术技能人才。

主干课程：

《烹饪概论》《中西面点制作技术》《食品化学》《刀工技术》《烹饪美学》《烹饪基础》《中餐烹调工艺》《西餐制作技术》《烹饪美学》《餐饮管理》《宴会设计与实践》《创新菜点开发与设计》《食品加工技术》等专业课程。

就业方向：

毕业生供不应求，近两年就业率均为100%，可在各大宾馆、国内国际连号高星级酒店、连锁酒楼、烘焙工坊、旅游度假区、餐饮连锁企业、远洋游轮等餐厅担任厨师、主厨、行政总厨，在咖啡厅、酒吧等承担咖啡制师和调酒师工作，还可在餐饮系统担任餐饮部经理或者酒店经理等餐饮管理工作。同时毕业生也可选择自主创业和“专升本”（主要升入云南财经大学、昆明学院、普洱学院等）。