三级陪餐贴心暖心

发布昆明信息港时间06-05

官渡区北清实验学校食堂为自营模式，开设20多年以来从未发生过安全事故，多年以来通过各级监察部门多次食品安全、设施设备检查。食堂开设三级（教师、领导、家长）陪餐制度，定期邀请各学段家长参观食堂全流程工作环境。以下为食堂具体工作介绍：

家长参观及检查

三级陪餐

1、食堂重点食材，如肉、蛋、奶、调料等，与信誉良好的品牌企业建立长期合作关系，使用中粮优质大米，依据家长委员会建议，油品是香满园非转基因玉米油或大豆油交替使用，在肉类采购方面选择了神农品牌，鸡蛋的采购则选用了正大品牌，每一个鸡蛋上都有生产日期。各种调料的供货商均提供卫生许可证、营业执照、产品检验合格证，确保源头的食品安全。

2、对所有进入食堂的食物原料，要求供应商都必须进行严格的质量检测和检疫，肉类提供检验检疫报告，蔬菜提供农残检验报告及农产品承诺达标合格证。食堂的所有蔬菜、水果和肉类，均严格遵循食物当天采购、当天使用、当期生产、当期售卖，不添加任何食品添加剂，不使用冷冻肉，不使用预制菜。

3、食堂结合现场调查学生的意见情况，根据家长委员会的建议，膳食监督家长委员会的意见与建议，不断研发新菜品，提升美食体验。根据季节变化和节日特色，推出应季菜品与节日菜品。依据儿童膳食营养宝塔要求和不同年龄段需要摄入的营养需求，制定营养食谱。

4、a肉类食材严格冷链运输，加工过程中，严格执行冷链操作。 b以成品食用安全为首要出发点，所有菜品成菜售卖前均充分煮熟烧透，食品安全法规定菜品出菜中心温度不低于70℃，食堂则严格执行中心温度不低于75℃ ，并每样菜品均有专人检测、记录中心温度并上传留存。c食堂对每餐所有菜品进行严格留样操作,遵循相关法律法规，确保留样规范合法。每餐每个菜品留样48小时、不低于250克、专人负责、双人、双监控、双锁保管。以便保障食品安全，提供溯源证据，进行质量控制和食堂自我约束，以及应对突发食品安全事故的原因分析和调查。

5、所有厨房工作人员，需持健康证上岗，定期进行体检。每日上岗操作之前进行晨午检的体温监测。

6、餐具当餐清洗，严格执行一洗三清，并热力消毒15分钟以上，保障每餐用餐过程中的食品安全，防止疾病的传播。

7、厨房每天工作结束都进行清洗消毒，每周两次请专业消杀公司全面开展环境消杀作业。

8、定期对食堂工作人员进行食品安全知识与应急处理、服务态度的培训考核，提高员工食品安全意识、服务意识。定期请三甲医院营养科医生对厨师进行膳食营养搭配的培训。

9、学校制定陪餐制度。小学部班主任及教师全程陪餐。中学部教师代表、学校领导轮流陪餐。所有陪餐人员均与全体学生同时间、同地点、同菜品就餐。