看得见五华楼的包间

野生菌锅巴

多年以后,我们难以想象古称“榆城”的大理,如何在初夏满树槐花的树荫里馥郁满城,在老槐树下,品着上古传下的美食,遥想昔日芳华。

一切缘于这家名叫“榆人记忆”的美食城,就在大理古城红龙井150岁的老槐树下——榆人记忆大牌档,不是大排档,是大牌档。野生菌锅巴、老君山包浆豆腐、鲜玉米粑粑、菜根老坛子、巍山热油粉、鹤庆米糕、榆人汽锅鸡、鲜花盒子、野菜面疙瘩、彝族手撕鸡、风花雪月涮……再加各色泡酒。

透过一道道活色生香的美食,味蕾一寸寸苏醒、欢唱、舞蹈,记忆排山倒海而来,汹涌成最原始的感动,一杯一盏,一碟一筷,从眼睛到舌尖到喉管到胃,人们寻味而来,饱餐而去,无限满足,只因榆人记忆色、香、味、型俱佳的颜值菜。

比如,野生菌锅巴。

此菜整个大理州仅榆人记忆独有,因为是其大厨用大理食材融合家乡风味炮制的创意菜。菜型独特,呈圆锅状,通体金黄,呈在大盘里,中空,吃时需拿长把勺在顶部轻轻敲开一个勺子大小的洞,然后伸勺子进去,舀出汤汁,浇在炙热的锅巴上。

此时只听滋滋作响,随之白烟升腾,香气四溢,让人垂涎不已。锅巴用土锅烙出,再用滚油煎至金黄焦脆,造型圆滚滚如同一个小太阳。汤汁则精选牛肝菌、见手青、鸡油菌和青头菌四种,高油爆炒,再和火腿片,以及由棒子骨、老鸡老鸭吊成的高汤混炒,加入鲍汁和鸡汁,精盐,即成。

装盘时,先放菌汤,再盖上锅巴;吃时敲开锅巴后,浇汁,再将锅巴分成小块,浸泡在菌汤里。入口,咸鲜满齿。

倘若是在顶楼看得见苍山洱海、五华楼、崇圣寺三塔、一塔寺的包间,再来一杯槐米茶,一道道来自十二县市的颜值菜上桌,大理人最深沉的美食记忆,便在老槐树下缓缓书写。

小贴士

特色菜推荐:野生菌锅巴、鲜玉米粑粑、苍山鳟鱼拼曲硐鹅肝、巍山热油粉、鲜花盒子、野菜面疙瘩、风花雪月涮。(春城晚报 通讯员又凡)