保山人说起当地美食，总会提到下村的醋。4月12日中午，我们慕名来到位于保山市隆阳区的下村胜香斋聂记醋庄。

    醋庄面积不大，但里里外外放满了醋坛、醋缸、醋瓶，散发出淡淡的酸味。等待了大概半小时，醋庄“掌门人”聂承龙匆匆赶来，“这几天正是桑葚醋发酵的关键时期，不能耽误。”

    48岁的聂承龙是下村麸醋制作技艺的第六代传承人。他的祖辈到四川做生意时，将制醋技艺带回，与保山当地的制醋方法融合并加以改进，创造出了独具特色的下村传统麸醋。至今，该项技艺已传承200余年。2017年，下村传统酿制麸醋制作工艺被列为省级非物质文化遗产。

    聂承龙告诉我们，下村麸醋要用上百种中草药做醋曲来酿制，采药制醋曲一般会在10月份中草药成熟的时候进行，之后还有发酵、提色、过滤、熬制、冷却等多道工序，整个过程需要30天左右。

    在我们交谈的过程中，不时有人来醋庄买醋。对每一位客人，聂承龙都会叮嘱醋的食用注意事项。他说，他们现在每年能卖出500吨醋，在保山，下村醋是当地人厨房里必不可少的调料，“特别是一碗下村豆粉吃完，再就着剩下的汤汁喝点醋，非常舒服。”

    聂承龙从七八岁开始就帮着父母酿醋。40年过去，醋对于他来说早已有了不同寻常的意义。他坦言，这项技术的发展传承很艰难。一是用传统方法制醋，成本高，产品缺少价格优势；二是年轻人对技艺传承没激情，没学几天就放弃了。虽然有困难，但他一直在努力让老手艺焕发新活力。他们已经创新开发了桑葚醋木瓜醋等醋饮料产品，接下来还准备开拓昆明市场。

    做好技艺传承，推广下村麸醋，是聂承龙目前最重要的两项工作。曾经制醋技艺只能在家族里延续，而且“传男不传女”。现在，只要想学，他都欢迎。目前，他有2个重点培养的徒弟。同时，他会充分利用好每一次展示的机会，积极到省内外参展。“非物质文化遗产一定要传承好，不能对不起老祖宗。”他语气坚定。（云南日报 记者刘子语/文 李文君/图）