小龙坎火锅店、蜜雪冰城奶茶店、华莱士快餐店、杨国福麻辣烫店、奈雪的茶奶茶店、大润发超市……这些都是市民身边的知名商家，不少品牌深受消费者喜爱，成为销量大的网红店。

然而，近期市场监管总局发布6起食品安全案件，涉及上述各大知名品牌，问题包括使用黑作坊加工假冒“鲜鸭血”，篡改开封食材日期、过夜奶浆仍使用，炸鸡掉地上继续用、清洗剂滴入油锅，臭味明显的肉冲洗去味再上柜台等。这些网红店、连锁店在昆明市的情况如何？近日，昆明市市场监督管理局执法人员对上述商家启动全面检查。

执法人员在“蜜雪冰城”奶茶店检查。

限期整改

部分店铺存在经营不规范问题

“工作人员的健康证呢？怎么缺了一个？”“你们要建一个食品经营单位食品安全信息公示栏，把各类证件公示出来。”在位于盘龙区白云路的北云66地铁商业街的蜜雪冰城奶茶店内，执法人员对店铺进行全面检查，发现该奶茶店存在证照未按要求公示、人员健康证缺失等问题，执法人员当即要求店铺整改。

市场监管总局发布的典型案例中，河南一家蜜雪冰城奶茶店存在使用过期食品原料等问题。昆明的店铺是否存在此类问题？执法人员仔细检查了店内所有原材料，核对进货台账和供应商资质，未发现商家使用过期食品原材料，但存在储存不规范的问题，执法人员要求店铺立即整改。

“平时挺喜欢买蜜雪冰城的，之前也看到了河南的店铺被罚的消息，希望商家能珍惜品牌形象，把好质量关。”一名消费者说。

执法人员对“小龙坎”火锅店进行检查。记者李海曦摄

整体良好

部分问题已现场整改

随后，执法人员一行来到北京路金色年华商场2层的小龙坎火锅店，对店面环境、进货资质等进行全面检查。经检查，该店铺整体情况良好，“餐饮安心码”未公示的问题该火锅店现场进行了整改。

火锅店的原料进货渠道正规与否，是消费者关注的问题，近期市场监管总局发布的案例中，山东省一家小龙坎火锅店被曝使用黑作坊加工的假冒“鲜鸭血”。昆明的门店是否存在此类隐患？执法人员对这家店的鸭血等原料进行了重点检查，经核实，该门店使用的是正规渠道进货的某品牌预包装鸭血，生产日期、配料等信息齐全。该火锅店厨师长兰师傅表示，火锅店严格遵守连锁总部和分店的规章制度，在食品安全与卫生方面严格把关，不会出现使用来源不明原材料的情况。小龙坎相关负责人介绍，企业对原材料进货渠道有严格准入制度规定，今后会进一步强化供应链管理，并对各项整改举措及时向社会公布。

杨国福麻辣烫此前也因食品卫生问题屡上热搜。在其他省份问题曝光后，昆明市市场监管部门对全市21家杨国福麻辣烫门店进行全覆盖检查，各家店面基本符合食品安全要求，对检查中发现的着装不规范、仓库摆放混乱、餐厨废弃物未及时清理等问题，已现场督促完成整改。此外，针对年轻消费者关注的奈雪的茶奶茶店，执法人员对昆明市的4家门店进行检查，未发现食品安全相关问题。

监管难度大

连锁店总部和加盟店应强化内部管理

“截至目前，昆明市的几类网红店检查情况整体较好，但监管难度依然很大。”市市场监督管理局相关负责人介绍，一方面，昆明市餐饮单位基数大，目前全市有餐饮单位5万余户，其中小型餐馆15424户、快餐店851户、小吃店20297户、饮品店4470户、餐饮食品摊贩备案9443个。“执法人员几乎每天都在一线，甚至不少人员存在精力、体力透支的情况，但仍然无法实现全面检查。”

另一方面，随着网红店、连锁店不断扩张，企业内部监管没有全面跟上也是问题之一。总部往往都有全面、严格的管理制度，但加盟商的落实情况不一，因此也造成部分问题具有“偶发性”。例如被曝光的问题中，有的店铺使用腐烂水果，但不代表其他加盟店也存在这种情况。

而问题一旦曝光，其他加盟商受到的影响难以估量。杨国福麻辣烫云南区域负责人介绍，广东等省份的问题曝光后，昆明地区的经营受到严重影响。该负责人拿出手机展示每日管理信息，告知执法人员店铺每天的清洁记录。“大部分门店是遵守规范的，但现在影响已经造成了。”该负责人说。

蜜雪冰城云南区域负责人介绍，昆明市约有蜜雪冰城加盟店160多家，其他省份问题曝光后，对本地的经营也带来了影响。“毕竟是一个品牌，一个加盟店出问题，消费者会觉得所有店都有问题。”该负责人介绍，总部和云南区域都制定了严格的管理规范，比如使用过期变质产品是绝对禁止的，如违反规定，加盟商将面临违约的处罚。“加盟店数量增加后，监管难度增大，确实需要我们进一步强化监管。”该负责人说。

“正是因为品牌效应，才提升了产品在消费者心中的知名度。连锁店总部和加盟店应该统一标准，强化内部管理，守好企业形象。”市市场监督管理局相关负责人表示。

昆明如何做

多举措强化餐饮连锁店监管

有市民质疑，是否总是在问题曝光后，执法人员才介入调查？

记者在现场执法中注意到，扫一扫昆明市各餐饮店门口的“餐饮安心码”，能看到执法人员定期不定期的检查记录。例如本次检查的小龙坎火锅店，在今年6月曾进行检查，检查情况为合格。位于西山区万达广场的杨国福麻辣烫，“餐饮安心码”的“监管情况”一栏显示执法人员分别于6月、7月进行过全面检查，检查项目包含“场所净”“厨合规”“餐具洁”“人健康”“食安全”5个类别，每个类别都有相应达标标准和分数，由市场监管执法人员实地检查后打分。

“餐饮安心码”是今年云南省开展爱国卫生“净餐馆”专项行动中推广的一项大数据管理模式。“餐饮店数量大，单靠执法人员一家一家查不现实，现在我们正在逐步研究推广各类智慧监管模式。”市市场监督管理局相关负责人介绍，昆明市在全市逐步推广“餐饮安心码”，要求各餐饮店张贴到显眼区域，消费者可扫码查看餐饮店资质、近期检查记录等，并给餐饮店打分。截至目前，全市各县（市）区持证餐饮企业已实现“餐饮安心码”全覆盖。

结合爱国卫生“净餐馆”专项行动，昆明市强化餐饮行业的监管力度，对符合“净餐馆”要求的餐饮单位发放“达标”标识，给遵守管理规范的餐饮店进行“官方认可”，成为市民选择餐饮店的参考，对达标企业起到鼓励作用。

“明厨亮灶”也是监管方式之一，消费者一边用餐，一边能看到后厨情况，将进一步督促餐饮企业规范操作。目前，昆明市已有2241家餐饮单位完成网络厨房建设，学校食堂和游客集中区域餐饮服务单位全部实现“明厨亮灶”。

接下来，昆明市将进一步提高大型餐饮企业、中央厨房、集体用餐配送单位和机场、车站、码头、学校、养老院、医疗机构、旅游景点、高速公路服务区等重点区域餐饮服务提供者“网络明厨亮灶”覆盖率，较2020年增加20%以上。目前昆明市正在打造39条爱国卫生“净餐馆”示范街区，在示范街区进一步推广“明厨亮灶”和“餐饮安心码”。此外，强化餐饮从业人员的技能培训，今年将实现持证餐饮服务提供者及食品安全管理人员培训考核覆盖率90%。

餐饮业食品安全监管，也需要全体市民的支持参与。市民在用餐前可查看餐饮店资质，如存在无证经营的情况，或管理不规范、卫生不达标等问题，可拨打12345反映。市市场监督管理局将加强管理，对屡次发生同类型食品风险的企业加大惩罚力度，情节严重的，根据实施条例规定，对店长、企业法定代表人、直接责任人等给予严厉处罚。（昆明信息港 昆明日报 记者董宇虹）

部分网红店检查结果

杨国福麻辣烫

仓库摆放混乱等问题

已督促整改

经全面摸底排查，昆明市内共有杨国福麻辣烫门店21家，分布在8个县（市）区。7月30日前，执法人员对杨国福麻辣烫在昆明经营的各门店开展全覆盖、全要素监督检查，未发现其他省份曝光的无健康证上岗、蔬菜未经清洗直接制作的问题，基本符合食品安全要求。对检查中发现的着装不规范、仓库摆放混乱、餐厨废弃物未及时清理等问题，已现场督促完成整改。

奈雪的茶

4家门店

未发现食品安全问题

经全面摸底排查，昆明市内奈雪的茶门店共有4家，分布在盘龙区、五华区、西山区。7月27日，昆明市市场监督管理局印发《关于立即对奈雪的茶监督检查的紧急通知》，要求各辖区市场监管部门在8月5日前，对奈雪的茶在昆明经营的各门店开展全面检查。截至8月9日，未发现相关问题。

叫了只炸鸡

存在问题已督促整改

经全面摸底排查，昆明市内叫了只炸鸡门店共有36家，分布在10个县（市）区。8月20日，昆明市市场监督管理局印发《关于立即对叫了只炸鸡监督检查的紧急通知》，要求各辖区市场监管部门在8月24日前，对叫了只炸鸡在昆明经营的各门店开展检查。针对部分门店存在的三防设施不到位、厨房操作区卫生存在食品安全隐患等问题，能现场整改的已现场督促完成整改。